河南人的早餐一般都吃什麼，可能全國人民都知道，那就是胡辣湯。胡辣湯被稱為河南的早餐之王一點都不為過，每一個河南人都喝過胡辣湯，下到兩三歲的稚童，上到七八十歲的古稀老人，對胡辣湯都是相當的喜愛。清晨飢腸轆轆，走上街去一家老店，叫上一碗胡辣湯，搭配上油條、煎包或肉盒，那滋味就是一個字，中！
可是胡辣湯究竟哪家的正宗，恐怕誰也說不好，幾乎每一家河南早餐店的胡辣湯其味道都不一樣。但是要說更正宗的味道，那就不得不說到河南的兩個地方，周口西華逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。其中周口逍遙鎮的胡辣湯知名度更高，在全國各地開的都有分店。
在河南出名的胡辣湯品牌有方中山、逍遙鎮、方團結等等，胡辣湯的歷史可追溯到北宋末年。
每一個河南人的心目中都有一家最正宗的胡辣湯店，但是基本上每一家店的配料都大致相同。食材基本上都是牛羊肉、花生米、麵筋、黃花菜、粉條等，配菜豐富也是胡辣湯的一大特色。
胡辣湯不僅配菜豐富，其獨特的口味也是它能夠一直傳承這麼多年的原因。胡辣湯顧名思義，它很辣，但卻不是辣椒的那種辣，而是胡椒粉的那種辛辣。入口香，嚥下去以後才會覺得辣感入喉，開脾健胃，大早上喝上一碗胡辣湯，整個人都會有了精氣神。
其實，要說河南最正宗的胡辣湯，還是要數週口西華逍遙鎮的。那裡每年有兩萬多人外出賣胡辣湯，總收入過億元。每一家胡辣湯老店的秘方都是代代相傳的，他們秉承著老一輩的傳統，每年在逍遙鎮都會舉辦比賽，選出最好喝的胡辣湯。今天在最後，小編從一個從事胡辣湯行業幾乎20年的老師傅那裡，要來了一份胡辣湯的絕密配方，現在偷偷的把配方，送給大家！
其實，胡辣湯在每一個河南人的心裡，都不僅僅是一個早餐這麼簡單，因為胡辣湯裡有鄉愁，有我們河南人的魂。
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