2018-07-25 11:30:54 佚名

陳桂英197154024

鯧魚，相信許多人都喜歡吃。喜歡其肉厚細膩，而且沒有小刺，食用相當方便，營養價值又高。富含蛋白質，不飽含脂肪酸、鈉等微量元素，具有補血益氣，護肝壯骨，增強免疫力等等功效。

特別適合小孩老人食用。因為在魚類中，鯧魚的含有的膽固醇最低，我們知道膽固醇升高的危害。此外鯧魚還含有豐富的鈣，硒等礦物質，有利用兒童身體的健康發育。那麼這種做法最能發揮鯧魚的營養功效。

只要是足夠新鮮的話，鯧魚最佳養生吃法是“清蒸”。操作簡單，保留了鮮味，減少營養流失，關鍵還是非常美味的。

清蒸鯧魚

1、最好的是選擇300克左右一條的鯧魚，口感比較好。除去內臟魚鰓，清洗乾淨，在兩邊劃上花刀，方便入味，且容易熟。

2、鯧魚裝盤，撒上少許鹽，增加其底味，擺放上薑片去腥。

3、水燒開後，放入鯧魚，蓋上鍋蓋。全程大火蒸七分鐘左右，主要看魚的大小而增減時間。

4、蒸好後取出鯧魚，倒掉盤底的汁，放入蔥絲（小蔥切成絲）。要是蔥絲難切，用蔥花替代也行，再放上香菜，來點辣椒絲點綴下。接著澆上一小勺滾燙熱油，淋入蒸魚豉油即可。

除了清蒸，我們那裡有一款傳統的做法，有著濃厚的地方特色。味道比清蒸好一個檔次，它是——豉香蒸鯧魚！

做法複雜了一些，不同清蒸的是，需要調醬汁。

前期步驟一樣，鯧魚洗淨擺盤備用。

起鍋燒熱放油，下五花肉絲煸香出油，放入蒜末，豆豉、薑絲、蘿蔔乾絲、蔥段爆香。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，攪拌均勻。

將熬好的醬汁，均勻淋在鯧魚上。水煮開後放入蒸八分鐘即可。

佘小廚（完）

佘小廚

五香烤鯧魚

主料

鯧魚600g

姜5g

蔥2顆

白芝麻少許

輔料

五香粉適量

八角粉適量

孜然粉適量

生抽1湯匙

料酒1湯匙

白糖2g

鹽2g

五香烤鯧魚的做法步驟

1. 主料準備好

2. 姜切絲，蔥打結備用

3. 鯧魚洗淨，處理好內臟後在背上劃花刀

4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖塗抹在魚裡裡外外，充分醃製一會（小心別被魚鰭刮到）

5. 將蔥結擺入魚肚，魚背上鋪滿薑絲

6. 用保鮮膜將魚包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分醃製入味

7. 錫紙鋪於烤盤，塗抹一層食用油，將醃製好的魚擺入，撒上一些白芝麻

8. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，翻過來再烤15分鐘，悶5分鐘

小貼士

1.我這條魚比較大，烤的比較久，大家可以按自家烤箱的溫度和魚的大小來定

2.可以在魚的上下鋪些自己喜歡的蔬菜一起烤，吃的時候不會那麼膩~

以上內容由豆果美食優質用戶JUJURAI編寫

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豆果美食

遼寧作為東三省唯一一個有海岸線的省份，且渤海灣海產歷史悠久。雖然近些年過度的近海捕撈和近海養殖濫用藥物造成了渤海灣海產數量的銳減，但並不影響遼菜中海鮮作為重頭戲的地位。有句俗話叫“一平二鏡三塔麼”，就是給遼寧常見海魚的一個排行，“一平、二鏡”說的是平魚和鏡魚，其實這兩種都是鯧魚，平魚一般就是銀鯧，一斤以上的野生銀鯧魚肉質緊緻細膩，沒有毛刺，味道鮮美，價格也是渤海地區海魚之冠了。鏡魚的稱呼有時候就比較雜了，小號的銀鯧、一些金鯧魚都被叫成鏡魚，說白了就是比大銀鯧降一個檔次的鯧魚。“塔麼”是鰨板魚的方言，也就是大比目魚。說鰨板魚可能知道的人不多，但要說龍利魚可能很多人就都熟悉了。不過這裡有個天大的誤會，就是大夥兒在商場買的龍利魚柳其實基本上都不是真正的龍利魚，而是一種東南亞進口的淡水養殖魚類“巴沙魚”，片成肉片冒充龍利魚的。真正的龍利魚是名貴的海魚，那麼大一片魚柳可絕對沒那麼便宜。

說了一堆，接下來我給大夥介紹一個我做鯧魚的獨門秘技：

銀芽啤酒蒸鯧魚

食材：鯧魚2條、金針菇、豆芽、蔥、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸魚豉油、耗油、海鮮醬油、鹽、味精、彩椒、香菜

做法：

1、鯧魚處理後洗淨，颳去細鱗，一定要徹底清理乾淨內腔的深色血汙，清洗到粉白為止。

2、魚身開菱形刀，放蔥、姜、白胡椒粉、料酒醃製20分鐘。

3、用蒸魚豉油、海鮮醬油、耗油按照4:2:1的比例調和，放入鹽、味精混合成汁。

4、取一個廣口深底的容器，將豆芽鋪底，然後放上一層金針菇，再將醃好的鯧魚洗淨擦乾水分後襬放其上。

5、在魚身上依次碼放薑片、蔥段、彩椒碎，往魚身澆上120ml左右的啤酒，再澆上調好的醬汁。放入燒開的蒸屜，大火蒸15分鐘。關火後再燜3-5分鐘出鍋。

6、熱鍋放入花生油，燒熱後放入10粒左右的花椒，炸至發黑後將油潑在魚身上即可。

喜歡麻辣口味的，可以在最後一步用幹辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油潑在魚身上，味道更酷。

東北爺們兒的廚房

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。鯧魚營養豐富，含有豐富的蛋白質，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，中醫認為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用。

1.降低膽固醇

2.護眼明目

鯧魚肉細且脂肪多，對眼睛的健康有良好的幫助。

3.益氣養血

鯧魚具有益氣養血，柔勁利骨的功效，對消化不良，貧血，筋骨痠痛等很有療效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振。

4.增強免疫

長期食用鯧魚，可增強人體的免疫力。

5.預防癌症

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

那麼這樣有營養鯧魚怎麼做才好吃呢？接下來我來推薦一個菜譜吧。

食材準備:

鯧魚一條、蔥幾根、姜數片、蒜一瓣、紅辣椒一根、生抽、老抽、鹽、料酒、糖、醋、玉米澱粉、水澱粉。

烹飪步驟:

1、先把鯧魚去肚子裡的內臟，洗乾淨，在魚身體兩側劃三刀。

2、用鹽，料酒和薑片將鯧魚醃製一會兒。

3、將薑切片，蔥切成蔥白和蔥花，蒜切片，紅辣椒切丁。

4、醃製好的鯧魚用廚房紙吸乾淨水分，然後把玉米澱粉輕輕抹在魚身上。

5、平底鍋熱鍋加油，當油到七分熟，將魚放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然後盛出來瀝油。

6、鍋中留底油，下薑片，蔥段、蒜片、紅辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鯧魚、調入料酒，生抽，老抽，糖，然後加入清水剛好和魚持平，大火燒開，小火煮至湯汁濃稠。這時，最好在鍋邊澆上醋。

8、鯧魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁加入水澱粉，調成汁淋在魚上。撒上蔥花，少許紅辣椒丁點綴。這樣就完成了！

YHOUSE城市指南

做鯧魚一定要記住這個技巧，不僅新鮮還有香甜味

鯧魚：屬於鱸形目，鯧科，體短而高，極側扁，略呈菱形。又叫鮀魚，鯧鯿，平魚，白昌，叉片魚，是食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類。

什麼季節吃什麼海鮮，“正月雪裡梅，二月桃花鯔，三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗，台州人誰不知“三鯧四鰳”，農曆三月鯧魚的味道最是鮮美。

對於久居海邊半漁半耕的溫嶺人來說，彷彿天生骨子裡就有著對海鮮的偏愛。而溫嶺的海鮮，也的確鮮美異常，難怪常有溫嶺人說“每思鄉味必流涎”。鯧魚，即是這思必流涎的鄉味之一。

溫嶺人常道的諺語之一，便是“三鯧四鰳”：意是三月的鯧魚更鮮嫩，四月的鰳魚更美味。《嶺表錄異》裡亦對鯧魚曾有記載：“鯧魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鮮美由此可見一斑。

鯧魚的做法有很多，而在溫嶺人的餐桌上，最常見的做法要數紅燒，清蒸和蔥油。

紅燒鯧魚

1.鯧魚洗淨，控水，劃兩刀;

2.鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚放入略炸，撈出控油備用;

3.鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味後放入鯧魚、醬油、料酒、甜麵醬、白糖、醋和適量水，大火燒開，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

清蒸鯧魚

1.將蔥切塊，薑切片;

2.魚去鰓去內臟洗淨，在魚身兩側切十字刀，放入湯盤內;

3.魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片撒少許鹽;

4.將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片;

5.將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即可。

蔥油鯧魚

1.把魚洗淨兩面劃一下刀(這樣方便入味)；

2.用鹽、雞精淹制10分鐘放入鍋裡蒸熟；

3.出鍋後,倒掉多餘的水份,灑上醬油,蔥花；

4.把鍋燒熱,暴油加生薑、幹辣椒燒到7成熱,灑在鯧魚上即可。

【鯧魚知多少】

辨別：

首先要先用手指按按魚身，魚肉彈性越好魚越鮮；其次看魚鱗，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤者為佳；再次看魚眼魚鰓，新鮮的鯧魚眼球飽滿、角膜透明，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。

食用：

鯧魚補血，健胃，益氣，體質虛弱，脾胃氣虛，營養不良者宜食；瘙癢性皮膚病患者忌食，忌用動物油炸制，且不可與羊肉同食，腹中魚籽有毒，能引發痢疾。

武漢壹周

鯧魚營養豐富，而且刺少肉嫩，非常適合做給孩子們吃。鯧魚可以清蒸，紅燒都好吃，不過我家孩子最喜歡紅燒鯧魚，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子們的喜愛。下面我把做法分享給大家。

準備材料：鯧魚1條薑絲蔥（適量）

鯧魚清理乾淨，背部劃幾刀。（兩面都要劃幾刀，方便入味）

熱鍋放油，放入鯧魚，中小火煎制，煎至兩面微黃。

起鍋，備用。

鍋裡留少許油，下入姜，蔥白，煸炒出香味。

加入1勺黃豆醬，翻炒均勻。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克鹽，半勺白糖。

放入鯧魚，蓋上蓋子煮5分鐘。

中途翻個面。

5分鐘後，把魚盛入盤子裡。

鍋裡的湯汁里加入水澱粉，勾芡。（水澱粉：1勺玉米澱粉，加入少量清水拌勻）

加入1勺香醋，翻炒均勻。

待湯汁濃稠，關火。

把湯汁澆在魚背上。

撒上蔥花，美味即成。

美美的，開始享用吧！

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小魚私廚

這種個頭短小的銀鯧魚，在北京的超市還是蠻多的。

鯧魚含有豐富的營養。在100克的魚肉，含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的功效；而其含有的豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老，預防癌症的發生。

相比於草魚、鯉魚來說，這種扁平的小塊頭的鯧魚，烹製更容易入味，也更易保持完整，因此肉質肥美的鯧魚，即便廚房小白來加工，也遊刃有餘。而且鯧魚的刺柔軟有序，炸透了的鯧魚，刺都可以吃掉呢。所以這種魚也很適宜老人和孩子食用。

說到鯧魚的做法，花兒給大家介紹的，絕對是老少皆宜的開胃做法——茄汁小鯧魚。

不同於魚香口味，茄汁味道的菜餚，製作更容易，口感上老少皆宜，且顏色亮麗。這款茄汁小鯧魚，魚炸的香酥，澆上酸甜的茄汁，營養又美味。

需要準備：

小鯧魚：6條

綠檸檬：1個

蔥段薑片：適量

花椒：少許

料酒：1勺

食用油：適量

番茄沙司：3大勺

白糖：1勺

做法：

1、小鯧魚處理乾淨，去掉腹內黑膜，在兩面劃開，適宜入味。

2、加入1勺料酒，適量鹽和蔥段薑片，1小把的花椒粒，抓勻，醃製2小時以上，隔夜更好。3、醃製好的小鯧魚用廚房用紙擦乾表面，再均勻裹上一層面粉。

4、坐熱油鍋，油燒到6成熱，放入魚，一面煎20秒左右再翻面，兩面金黃撈出。油燒熱時候用大火，煎魚的時候用中火。所有魚炸好後，轉大火，再一起放入，復炸，5秒左右一起撈出。

5、用白糖、番茄沙司，適量清水，少量鹽，勾兌一碗茄汁，加入少許檸檬汁能讓茄汁口感更清新，少了番茄的澀感。

6、坐熱油鍋，倒入茄汁，為了粘稠一些，可以加少許水澱粉，待茄汁翻騰其密集的小氣泡，就關火。澆在煎好的鯧魚上即可。

花兒的美食廚房

鯧魚：又稱“銀鯧”、“鏡鯧”、“鯧鯿”、是名貴的經濟魚類之一。

小編個人覺得最好吃的做法的鯧魚是要充分發揮其鮮美的味道，用黃酒、醬油、姜蔥燒製效果最好。另外香煎鯧魚味道也不錯，將鯧魚用鹽、料酒稍微醃製，然後放在通風處風吹一下，表皮風乾後，用油將鯧魚煎熟，效果最佳。

【產地】分佈於我國沿海，以南海、東海為多。

【產季】東海範圍內全年皆有生產。

【特徵特點】體短而高呈卵圓形，體側扁，頭小，吻短，口小微斜，體被圓鱗、細小易脫落，背部青灰色，腹部乳白色，全體銀色而具光澤，並密佈黑色細斑。個體一般長20釐米左右。肉厚實而細嫩，白如凝脂，營養豐富，蛋白質含量高。為名貴海產魚類之一。

【烹調用途】入饌宜燒、蒸、燻、炸、燉。

【品質鑑選】以鮮活或體態完整、肌肉有彈性、無傷痕、無汙染者為佳

【注意事項】加工去鱗甲、內臟，注意原料完整性。

【保鮮方法】冰藏、冷凍

美食理想

鯧魚怎麼做比較好吃？我喜歡的方式有兩種。

一、\t清蒸鯧魚

這個做法吃的就是個原汁原味，好品質的鯧魚蒸出來味道鮮甜，很是好吃，看你配圖裡的那個應該也是清蒸的。

把鯧魚去鱗去鰓，清理掉內臟然後徹底清洗乾淨，表面打上花刀，加料酒、蔥、姜，再抹點鹽稱微醃下，然後放進開水鍋裡蒸個7－8分鐘的樣子，淋豉油，再放點蔥薑絲，燒點熱油澆上去，一盤好吃的蒸鯧魚就做好了。

超級簡單是不是？只一點，做清蒸時對原材料的要求較高，魚本身一定要夠新鮮，一定要夠新鮮才好吃，切記！

二、\t燒鯧魚

燒的話，相對會重口味一些，鯧魚原料新鮮更好，沒有那麼新鮮也不會敗興，畢竟調味料會掩蓋掉大部份原料的不完美，讓它變得更好吃。

燒鯧魚也是先去去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，打花刀，加蔥姜料酒醃一下，用來燒的鯧魚可以醃久點，更入味。鯧魚醃過後，用廚房紙巾把表面抹乾，如果沒有廚房紙，直接在魚皮表面抹一薄薄一層澱粉也可以。

好了，以上準備工作都做好後，取熱鍋，放適量食用油，把醃過的鯧魚放進鍋中兩面分別煎至金黃。

接著是調味。把魚扒拉到一邊，然後把鍋斜一點，讓油集到一處，用它煸香蔥薑末，然後放剁椒醬炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一點點細砂糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮個6、7分鐘的樣子（煮的過程中可以將鯧魚翻個面，讓兩面都能入味），將鯧魚煮熟煮透，然後再轉大火，將湯汁收到你喜歡的程度，出鍋裝盤，一份燒的鯧魚就做好了。

另外說一聲，同樣的方法做燒鯧魚，步驟中用到的剁椒醬也可以換成郫縣豆瓣醬、黃豆醬、老乾媽等等，舉一反三，做出其它風味的燒鯧魚。

83小鐘

鯧魚是一種海產魚種，身體扁平四方，肉質鮮嫩肥美，價格也不算貴，所以是餐桌上很常見的家常菜品。一般來說家常的鯧魚做法只有兩類，要麼蒸要麼煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按醬汁的不同有紅燒、糖醋、茄汁、豉汁等多種，不過我家做鯧魚會比較特別一點，有點中西合璧的感覺，我會用中式的豆豉醬料加上檸檬和白葡萄酒用烤制的方法來做，味道非常特別哦，喜歡的朋友可以試一下！

豉香烤鯧魚

主料：鯧魚3條、鹽1小勺

輔料：食用油40克、紅辣椒1個、大蔥半根

醬料：薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、檸檬半個、雞精少許

1．活鮮鯧魚去鰓去腸清洗乾淨；

2．在魚身正反兩側打上花刀，並裡外抹上鹽；

3．將鯧魚置於大碗中，加入薑絲20克、蒜末20克、老乾媽1勺、蒸魚鼓油1勺、雞精少許；

4．混合拌勻後醃漬10分鐘；

5．不粘烤盤倒入40克食用油，將醃過的鯧魚整齊的碼放在烤盤上，注意醬料在每條魚上均勻塗抹開；

6．烤箱預熱，上下火200度，中層，烤10分鐘；

7．將烤過的魚取出，將每條魚翻個面，再在表面撒上切成絲的紅辣椒和大蔥；

8．再在表面均勻的淋上白葡萄酒再擠上半個檸檬的檸檬汁，再次送入烤箱，上下火200度，烤5分鐘即可。