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●老乾媽白條魚火鍋
日銷10份 成本20元 售價38元
賣點 柳河生態園利用本地特色白條魚，與肥腸合烹成適合本地人口味的老乾媽白條魚火鍋，其味鮮美可口。雌魚尤其鮮美細膩，由於魚的數量有限，每天限賣10份。
原料 白條魚300克，油麵筋、滷肥腸、平菇各100克，黃豆芽、紅椒、青椒各50克。
調料 老乾媽植物油火鍋底料70克，熟餈粑辣椒50克，薑片10克，精鹽5克，味精3克，醬油6克，料酒10克，鮮湯500克，色拉油600克（約耗50克），蒜苗、熟豬油、紅油各20克。
製作 1.將白條魚宰殺、洗淨內臟，以六成熱色拉油炸幹後撈出；滷肥腸切成滾刀塊；平菇撕成兩瓣；青、紅椒切一字條；蒜苗洗淨切成段備用。2.炒鍋置火上，加熟豬油燒至四成熱，下薑片炒香，加熟餈粑辣椒炒至油呈紅色，放老乾媽火鍋底料炒出香味，放入鮮湯燒沸，放入精鹽、味精、胡椒粉、醬油調味。3.將黑沙鍋裡放黃豆芽墊底，把炸制好的白條魚、油麵筋、肥腸、平菇、紅椒條、青椒條的依次整齊排放在鍋內，加入炒制好的湯料，撒上蒜苗，淋上紅油，放在火鍋桌上，帶配菜上桌即成。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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