（名片換了新字體有人看出來嗎？）
如果不算微博上的那一篇吐槽，這是 2018 年造洋飯書的第一篇餐廳點評，剛好也是一間意大利館子。
這間餐廳在我種草名單上已經種了大半年，雖然也不便宜，但還好沒吃到 10000 塊。
Maude | 洛杉磯
Curtis Stone 的名字就算沒有聽過，是不是看著有那麼一點眼熟？
這位擁有意大利血統的澳洲裔主廚，在好萊塢非常有名，拍過很多電視真人秀和烹飪節目（《柯南秀》《帥哥廚師到我家》之類的），三里屯 Page one 裡都能找到好幾本他的暢銷食譜，人長得帥又會做菜，可以說是人妻殺手。
Curtis Stone 的餐廳Maude 是一間只有 24 個座位的意大利小館，開在 Fxxking Rich 有錢人聚集的比佛利山莊。
本來我對比佛利名媛的日常充滿幻想，想看看貴婦們的晚餐是什麼樣，結果走進去發現餐廳幾乎被亞洲面孔包場，果然現在加州最有錢的都是中國人啊。
Maude 是 LA 最貴且最難訂的餐廳之一，跟臺北 RAW 類似，每月1號在官網放出下個月的菜單和位子，基本上會在半小時內搶光。
這一季的兩套 Truffle tasting menu：
白松露 $350 美金一位
黑松露 $225 美金一位
我來 LA 前在官網上刷到12月的黑松露套餐，當天剛好是聖誕節，兼補過生日。
· course 1 ·
Sea urchin | 海膽
南加州Santa barbara海膽做成一杯慕斯，Kuai 一勺入口，濃稠綿密帶著柔潤的奶香。再刨上巨量的黑松露，真是大方，第一道菜就有種撒錢的感覺。
· course 2 ·
Salsify | 婆羅門參
還以為要開始吃銅火鍋涮肉，其實是一道冬季蔬菜溫沙拉。
第一次吃婆羅門參，口感味道跟牛蒡差不多，覆蓋在卡芒貝爾奶酪沫下，再燴上幾種根芹、蘑菇和松露，充滿樸實溫暖的泥土氣息。
· course 3 ·
Snow crab | 雪蟹
美國人大概永遠 get 不到，亞洲人對螃蟹纖毫畢爭的細嘗，看他們吃雪蟹腿經常有一種吃雞腿的錯覺。
這道烤蟹腿模擬了懷石日料的擺盤，不過鬆露的味道跟螃蟹似乎並不搭。
· course 4 ·
Brioche | “布里歐蛋糕”
紐約米三Chef’s Table at Brooklyn Fare創作的爆款料理“松露吐司”，後來好多餐廳都研發出不一樣的版本。
Maude 用的是刷牛油烤的布里歐，抹上一層生牛肉塔塔，再刨上滿滿黑松露。
務必像吃壽司一樣一口送入，讓油香酥脆的麵包跟溼潤的生牛肉在嘴巴里混合，接著松露的香氣會從口腔竄入鼻腔。
很過癮，可以再來一塊嗎？
· course 5 ·
Foie gras | 鵝肝
上次在曼谷的Gaa吃到了做成冰脆的雞肝，就覺得很神奇，這一塊看著像發糕一樣的鵝肝也是一樣。
應該是先把鵝肝慕斯打發，混入空氣後再膨化脫水，使本身黏糊的質感變得乾燥輕脆，吃起來就像一塊鵝肝威化。
下面配的糖炒穀物麥片和白蘭地酒凍，跟鵝肝的味道也是很搭。
· course 6 ·
John dory | 日本海魴
雪白的海魴卷著一片黑松露，看上去很美。
魚肉本身十分清淡，火候維持在斷生多一點，醬汁是松露棕黃油，很加分。
· course 7 ·
Ravioli | 餃子
畢竟 Maude 是一間意大利館子，主菜肯定要有意大利麵食。
今晚是一道餃子，刨松露的小哥絲毫不手軟，一片片如雪花落入盤中。
扒拉開松露，找到三枚手工意餃，餃子皮裡都摻了栗子，餃子餡兒是濃郁的牛尾混合細膩的慄蓉，好吃。
如果意大利館子連麵食都做不好，就像火鍋店沒有底料，是可以直接關門的。
· course 8 ·
Porchetta | 意式烤乳豬
當晚我的最愛，意大利農家菜，脆皮烤乳豬！
搭配這個復古餐盤，真的很有老電影感。
請欣賞這塊肉的紋理質感——豬肉粉嫩多汁，肥瘦比例均勻，內層卷著混合香草，最精彩是外層一圈烤到金黃的脆豬皮，嚼起來還有些許膠原的黏牙感和豬油清香。
簡直是意大利版的冰燒三層肉。
· course 9 ·
Rush Creek| 軟奶酪
美國威斯康辛產的軟奶酪布丁。
搭配意大利的橄欖醬和杏雪葩。
想到 Call me by your name 的果園了
· course 10 ·
Sabayon | 香檳沙巴雍
源於意大利的甜醬 Sabayon 沙巴雍。
傳統做法加瑪莎拉酒，也可以用雪莉、香檳、白葡萄酒之類的甜酒來做。
口感柔滑，帶點空氣感，甜美之外還多了一層大人世界的微醺味。
· course 11 ·
Truffe chocolat | 松露巧克力
常見的“松露巧克力”，一般是搓成松露形狀的手工軟巧克力。
這盤是真的加了松露的巧克力。
一邊是黑松露費列羅，一邊是黑松露冰淇淋，落上幾片新鮮黑松露，一盤松露開會。
還好，沒有預想中那麼甜。
· Tea & Pastries ·
餐後送的一杯香草茶
還有配茶的瑪德琳和可露麗。
我最喜歡的法式小點心，可露麗做的很標準，吃著居然也有淡淡的松露香氣。
· Farewell snack ·
餐後送上當日菜單和伴手小禮——一包自制的穀物麥片，裡面加了磨碎的松露，第二天我在酒店拌酸奶當早餐了。
預定時已經預刷了$450美金餐費，買單再付$150多酒錢，一共$600多刀。
雖然頂著明星光環，但 Maude 比我去過的大部分意餐廳都更加樸實親和。氣氛輕鬆喧鬧，食物好吃不做作，就連餐具都透著一種 80s意大利鄉村質感（再次想到CMBYN）。
最後說一個很打動我的小細節
Curtis Stone 在洛杉磯有兩間餐廳：
比佛利山莊的這一間叫Maude（莫德）
還有一間開在好萊塢叫Gwen（格溫）
這兩個名字，分別是他的奶奶和外婆。
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