漂漂鷺
老面饅頭店裡是蒸20分鐘（饅頭生胚約莫有120-150克左右），但是用鼓風機吹火的特大火力，因為蒸屜層數多。期間也沒有特地醒發饅頭包子生胚，可能是一次做的量大，等把所有饅頭包子做好，生胚也都鬆弛得差不多了。而且都是冒熱氣後再把蒸屜碼上去蒸，這可能跟面的性質有關，用了老面，加了小蘇打，也許還加了泡打粉，這些物質綜合在一起後就需要儘快受熱才能發好，成品才會比較疏鬆。
家庭蒸，一般60左右的生胚也需要蒸18-20分鐘，因為多數燃氣灶的火力跟不上。若用乾酵母發麵，一般是冷水上鍋蒸，麵糰裡除了酵母菌沒別的膨發劑，隨著水溫逐漸上升，酵母菌還會進一步繁殖讓饅頭更鬆軟。從水滾後開始計時，若不好判斷水滾的狀態，剛開始可以往鍋裡放個小盤子，水燒開後會發出聲響。
只用老面發麵，不加任何添加劑時也需要冷水上鍋蒸（時間同上），因為能在最後時刻讓饅頭變得鬆軟的因素也只有老面裡的酵母菌。這些酵母菌跟老面的性質相關，比如是上一次做乾酵母饅頭留下的面引子，或是直接面粉加水經過一定溫度和時間的等待之後培育出的天然酵母（野生酵母菌）。兩種酵母都能讓麵糰膨脹，只是活性的持久度不同。
關於乾酵母，感覺仍有朋友質疑其安全性。這其實是可以理解的，就像去餐館吃飯會擔心地溝油的心情是類似的。乾酵母不是我等老百姓研發製作的，但既然全世界各地的人們都在用，就說明我們不是第一個吃螃蟹的人。乾酵母屬於人工酵母，我們常見的是安琪，國外常見的是燕子。品牌雖有不同，但生產是類似的，而且是經過了多年的優化得來的。它的主要優勢是便於保存，活性好。
不管是乾酵母、新鮮酵母還是老面，主要的區別就在保存和餵養上，它們都有酵母菌，但在發酵速度和口感上又有區別。用哪一種酵母都沒有對錯之分，只有習慣和適合之別。
指尖小調
蒸饅頭需要多長時間？我們根據麵糰的大小，和火力大小來決定時間。
做饅頭的時候步驟分為，和麵，揉麵，發麵，下劑子，即麵糰，麵糰的大小可分為1斤面做幾個來定大小。
蒸饅頭的時候火力的大小，可分為煤氣灶和電磁爐來考慮，
煤氣灶，
- 1斤面做12個小麵糰，這種麵糰發好後，上鍋蒸制的時間從水開後開始算，大火蒸12就可以啦。
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- 1斤面做是10個小麵糰，這種麵糰上鍋蒸的時候。也從麵糰上鍋後，水開後開始算，大夥兒真至15分鐘。
- 1斤面做七個麵糰，這種麵糰上鍋蒸的時候，也是從麵糰上鍋後水開開始算時間，大夥真至30分鐘。
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雲波生活
蒸饅頭還是其他的饃，發好了面，醒好了坯，這些只是必不可少的環節，但最後一步也是最關鍵還是在蒸饃時間的把握上。
蒸饃 (也指饅頭)的時間也沒有一篇一律的時間，像包子這種帶餡的，蒸得要比饃的時間少。一般來說，蒸饃時間的長短與蒸鍋的大小、籠屜的層數、少，水量的多少有關係。最主要的取絕於籠屜的數量。蒸饃的人知道，最低層籠屜，受熱快，自然上氣就早，是最先蒸熟的，越往頂層水蒸汽力量不足(最起碼在剛上氣的那10分鐘內)，所以籠屜越多，就要用足火力，大火開蒸，直到最頂層籠屜蓋氣孔有氣冒出，就開始計時間。
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提神只為自己
蒸饅頭，需要蒸多長時間？
開鍋後算起用二十至二十五分鐘既可。
我家用大鐵鍋蒸饅頭，我做滴饅頭個頭大，需要開鍋後半小時才會熟，小火慢蒸，饅頭又大又好吃滴。
有時候會呈現這樣子，😜😜😜
一米陽光溫曖你我
我來說說這個問題。蒸饅頭需要蒸多長時間呢？
看似非常簡單的問題，其實也不簡單。
如果饅頭蒸的時間長了，不但表面有水滴或容易表面起泡，造成表面不光滑，還費了燒的；如果饅頭蒸的時間短了，會造成饅頭不熟，口感發膩，手指按壓饅頭表面，不能恢復原狀。
那麼，蒸饅頭蒸多長時間呢？根據我多年實踐，蒸饅頭得蒸半個小時。如果蒸包子也得二十分鐘。
如果我這樣籠統的告訴你，蒸饅頭得蒸三十分鐘，估計你也不會明白。我得告訴你應注意以下兩點：
1、我說的蒸半小時，是從蒸籠上大氣算起。如果不知道啥是上大氣了，可以用手摸摸蒸籠四周是否燙手。如果四周都燙手就是上大氣了。別隻認為籠蓋冒氣了，就是上大氣了，那是錯誤的。
2、醒發好上籠後，大火催到大氣上來。（我用的是老面蒸饅頭，有人說用酵母蒸饅頭，應慢火。這個不清楚。）然後，就不必太大火了，保持蒸汽蒸三十分鐘後，停五分鐘下籠就可以了。
藍天下面的田野
謝邀！冷水上鍋，中火開啟後，熱蒸汽上來，開大火，看錶20分鐘即可。切記不要熱水或開水上鍋，否則，饅頭受熱不均（容易死底子）。
威子
謝謝邀請！作為北方人，還是偶爾自己在家蒸一下饅頭！畢竟自己做的東西比較放心！蒸饅頭的時間，沒有差別，開鍋上汽開始計算，蒸30分鐘就可以了！注意中間不要開蓋！另外，30分鐘蒸熟之後不要馬上開蓋，以防鍋蓋的滴水燙傷饅頭表皮！當然，草做的透氣的蓋子就不存在這個問題了！
看看也是醉了57801
這得看饅頭大小。大的開鍋之後二十分鐘關火就能熟，小的開鍋之後十五分鐘就能熟。
