大花貓81994703

紅薯葉不管怎麼吃，對身體真的好處多多。其實紅薯葉我們這的人還是很喜歡的，是一道綠色保健的蔬菜，首先它不用噴農藥殺蟲，還很容易生長，既可吃葉子，等紅薯長大了，還可作為雜糧，變換著食譜，做紅薯湯、煮紅薯、紅薯夾、紅薯餅、紅薯幹，養生的紅薯雜糧米糊，能做的可多了。

紅薯葉也有人把它比喻“頂級人參”，也有人稱它為長壽食品。紅薯葉富含纖維素，其性偏寒，具有清腸熱，通便的功效，便秘常吃紅薯葉，可調理腸胃，解決便秘。長期便秘，尤其是長期臥床習慣性便秘的，多吃紅薯葉是不錯的選擇，即可作為日常的蔬菜補充維生素還可通便。

紅薯葉受歡迎，紅薯的營養價值也很高。紅薯又叫地瓜，還有番薯、紅苕、白薯、甘薯、紅皮番薯、甜薯等別稱，早在明代就有紅薯入藥的記載，《本草綱目》：“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，能涼血活血、益氣生津、解渴止血，寬腸胃、通便秘。清代《金薯傳習錄》記載：紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內金水煎治小兒消化不良。

張 彧等發表在《食品科學》的《紅薯莖葉化學組成的研究進展》研究表明，紅薯葉主要含有綠原酸、去氫表雄酮、黃酮類、膳食纖維、紅薯粘液蛋白等活性成分，粘液蛋白、去氫表雄酮是其主要成分，有抑菌作用、抗腫瘤、抗誘變性、增強血小板和止血作用、增強機體免疫作用、降血脂、降低膽固醇、保護視力、清除自由基等藥理作用。多用於便秘。以及防止動脈硬化、減少高血壓發生。

生活節奏加快的今天，大家越來越推崇沒汙染的綠色蔬菜和野菜，原本是做為豬飼料的紅薯葉，如今成了大家喜愛的一道常菜，不管怎麼說，目前食用紅薯葉還是相對安全的。問題奶粉、地溝油、、、這麼多的問題食品，如何才能吃到安全放心菜？紅薯葉應該算是那難得的無汙染的有機蔬菜，不管是炒著吃、燙後涼拌、焯水後加入蒜蓉辣椒，真的味道不錯，且清腸熱，最主要的就是通便。

藥事健康

紅薯葉，首先您應該把它當做是一種最普通的食材，並沒有多神奇，食用時，建議多選擇蒸煮燉等低溫烹調，最大程度上減少營養素流失。

不知從何時起，“紅薯葉”成為了一種具有萬千光環的蔬菜，只要您在網上搜索一下“紅薯葉”，立刻匹配出的詞語一定是“降血壓、防貧血、抗癌”等字樣，另外近期還出現一則“1斤紅薯葉等於3斤人參”的視頻。紅薯葉真有這麼厲害？關於紅薯葉，各位還需謹慎看待。

一種經常給豬餵食的食材，真有這麼神奇？

其實，從今年網絡上傳播的“養生點”來看，不難發現這樣一個問題，越來越多的野菜被大家所“稱頌”，紅薯葉就是比較典型的一種食材，之前，紅薯葉其實一直是農民用來餵豬的食材，現在卻被大家譽為“全能保健食品”，事實並非和網絡上傳言的那樣。

根據網絡傳言中的各種“點”，和您簡要分析：紅薯葉中的鐵含量非常高？經常吃可以補血？

此乃“不靠譜言論”，首先，紅薯葉當中的鐵含量非常一般，每百克僅含1毫克，謠言中所說的300克紅薯葉其實根本滿足不到人體需求量的20%，換一個角度來說，想要滿足讓人體一天的需求量，你最少要吃到1500克的紅薯葉；而且紅薯葉中含有的鐵屬於“植物鐵”，人體對其吸收率很低，靠它來補鐵補血效果非常一般；也就是說，紅薯葉和紅棗、菠菜一樣，幾乎沒有補血的作用。

另外，對於謠言中還提到的維生素A、C、E來說，維生素A和維生素C的含量的確很高，進食300克可以滿足一日需求的60%左右，但是紅薯葉中根本不含有維生素E；另外，需要大家注意，就算其含有這些營養物質，也不會起到預防貧血的作用，對於補鐵來說，動物性食品的吸收率是遠大於植物性食物的。

話說於此，吃紅薯葉補鐵效果一般，更談不到補血。

吃“紅薯葉”可以排毒？

說紅薯葉可以排毒，主要源於其中所含的葉綠素，但是葉綠素是眾多綠葉蔬菜中都會含有的一種植物色素，並不僅僅只有紅薯葉中含有；另外謠言中提到的葉綠素可以“排毒、淨化血液”等功效純屬謠言，沒有任何科學原理；何為排毒？如何淨化血液？其實您簡單思考一下即可將其“PASS”。

紅薯葉可以抗氧化？增強免疫力？

謠言中宣稱的“紅薯葉中比其他一般蔬菜含有5-10倍的抗氧化物質”，其概念過於模糊，和哪些蔬菜相比？其中所說的抗氧化物質具體是哪些？另外，對於免疫力而言，本身就是一個複雜的概念，靠飲食來提高意義並不大，請各位科學看待。

吃紅薯葉可以抗癌，救病人？

單純看這條言論，但凡有些“基礎知識”和“分辨眼光”的人一眼就可以看出是條謠言。說到“多酚物質可以抗癌”，只是之前提到的一種“細胞學說”而已，並不是你吃了多酚類食物就可以抗癌，任何作用都要有一個“量”的體現，紅薯葉中是含有，但是並沒有其他食物多（蔬菜、咖啡等食物）。

吃紅薯葉可以改善更年期症狀？

說“紅薯葉可以改善更年期症狀”，主要源於其中的植物固醇類物質，就像大豆中的“大豆異黃酮”一樣。但其實，對於植物激素而言，並不會起到任何調節身體、改變體徵的作用。

從原理上來看，激素想要在身體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須要存在一種特定的、對應的受體可以與它集合；但是，人體而言，其中並不會存在植物激素的受體，也就是說植物激素對於人體並沒有任何影響。

所以，紅薯葉在改善更年期症狀，甚至所謂的“補充雌激素”方面，根本沒有謠言中說的那樣神奇。

除了這幾條以外，其他說到“能催乳、能防感冒”等言論也並不靠譜，請大家科學看待，靠譜飲食。

說到“紅薯葉”，其實還算是一種營養較為優秀的食材，各種營養素含量還算充足，特別是一些維生素和礦物質；但是，食物僅僅是食物，並沒有那樣神奇的治療作用，不可神話，也不可誇張。

謠言終會破，建議您還是要食物多樣，保證營養均衡攝入，不要賦予食物太強的“作用功效”，多樣攝入，合理補充，預防相關的營養素缺乏病。所以，紅薯葉，該吃吃，沒問題，但請不要給它“加冕”太多的神奇功能；祝君安康。

王思露營養師

紅薯葉，也叫地瓜葉，指紅薯生長中莖上的葉子。食用紅薯葉對身體有很多益處，在歐美、香港等地很流行食紅薯葉。

紅薯葉功效

1.紅薯葉裡的黏液蛋白，黃酮類，可以有效預防自由基的侵害，加強抗氧化能力、提高免疫功能，機體抗病能力；

2.紅薯葉裡具有大量類胡蘿蔔素，相比胡蘿蔔要超出三倍。為維A的最好來源，可以防止因維A的不足造成的夜盲症和及視力下降，保護視力健康；

3.紅薯葉具有纖維素，100克紅薯葉熱量為30大卡，膳食纖維3.1克。屬於低熱量高纖維的蔬菜，食用後具有較強飽腹感，並且可促進腸胃蠕動力，有利排便和排毒，起到瘦身作用；

4.紅薯葉裡含大量維C，而維C作為高效抗氧化劑，可以有效清除自由基，防止酪氨酸酶產生，起到美白、淡斑、防衰老、養顏功效；

5.紅薯葉含維生素B2，而維生素B2不足會不利機體生物氧化，造成代謝障礙，使口、眼、外生殖器等出現炎症，經常食用紅薯葉，可能夠使機體正常代謝，避疾病出現；

6.紅薯葉裡有大量鈣、鐵等元素，因為紅薯葉裡草酸少，所以對鈣、鐵吸收沒有太大影響。多吃紅薯葉能可以進行人體鈣、鐵元素補充，有利骨骼、牙齒生長髮，防止缺鐵性貧血的產生。

紅薯葉的做法

1.蒜茸紅薯葉

首先挑選一些鮮嫩的紅薯葉清洗乾淨，鍋中放水燒沸，將紅薯葉放入焯後在撈出過涼水，切段。將大蒜弄成茸。鍋中放油燒至四成熱，放蒜茸出香味後，（剩一點）放進切好紅薯葉進行翻炒，加入鮮湯、食鹽、黃酒翻炒入味，在放些味精、麻油，將剩下蒜茸撒上，攪拌均勻就可以食用了。

2.紅薯葉燉冬瓜

使用鮮嫩紅薯葉與冬瓜燉煮食用。可以治療糖尿病、肺胃燥熱，易渴、多飲、口乾、體形消瘦且易餓、舌紅、苔黃、脈數。

共享醫生網

紅薯葉，很多地區也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。

紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。

紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常食用，特別是春季春芽出來的時候，紅薯尖是一種十分合適食用的野菜。由於紅薯葉屬於綠葉蔬菜，而且其中富含水溶性維生素，最好採用清炒、涼拌（稍微水焯一下）的烹飪方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。

王旭峰營養師

小時候家裡種紅薯，給豬餵過紅薯葉，家裡很少吃紅薯葉，但吃過紅薯葉嫩梗。現在，菜市場可以買到嫩紅薯葉。查閱食物成份表發現，發現紅薯葉的營養價值還是蠻高的。

紅薯葉的營養價值

紅薯葉的營養價值類似莧菜、空心菜等，富含胡蘿蔔素、鈣、鉀、維生素C、膳食纖維等。用視黃醇當量來衡量，含995微克的維生素A當量，胡蘿蔔素含量高達5968微克/100克；含鈣174毫克/100克,可以作為補鈣的食材之一；含鐵3.4毫克/100克，雖然含鐵不太高，而且是血紅素鐵，但由於本身含維生素C，有利於促進鐵的吸收；含維生素C 56毫克/100克，100克紅薯葉可以達到成人50%的維生素C攝入量。所以，想吃紅薯葉完全沒有問題，可以把它作為綠葉蔬菜食用，營養價值相對還是比較高的。

紅薯葉的吃法

紅薯葉可以用來炒菜，也可以用來蒸菜，記得小時候吃過，用面混合紅薯葉蒸熟，用蒜汁和香油調味，吃起來還是不錯的。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。

兒童營養師劉長偉

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紅薯葉，又叫地瓜葉、番薯葉，其營養價值非常高，被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”，下面我們就來看看吃紅薯葉有什麼好處呢？

1.增強免疫力

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能幫助人體抵禦自由基的侵害，增強抗氧化能力、增強免疫功能，提高機體抗病能力。

2.維持視力健康

紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，維持視力健康。

3.通便瘦身

紅薯葉含富含纖維素，每100克紅薯葉的熱量只有30大卡，膳食纖維有3.1克。這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到瘦身目的。

4.美容護膚

紅薯葉中富含維生素C，維生素C是一種高效的抗氧化劑，能幫助清除體內自由基，抑制酪氨酸酶的形成，從而達到美白淡斑、延緩衰老、養顏護膚的功效。

5.維持身體代謝

紅薯葉中富含維生素B2，缺乏維生素B2會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙，導致人體口、眼和外生殖器部位等發生炎症，多吃紅薯葉，可保證機體正常代謝，避免此類病症的發生。

6.補充微量元素

紅薯葉中富含鈣、鐵等微量元素，而且紅薯葉中的草酸含量低，對鈣、鐵吸收的影響較小。經常吃紅薯葉能補充身體所需的鈣、鐵元素，保障骨骼、牙齒髮育，預防缺鐵性貧血。

紅薯葉的吃法

紅薯葉本身的口感就很好，因而無論你採用什麼做法，最後都會得到鮮嫩爽滑的口感。紅薯葉的做法很多，在這裡我們僅僅介紹其中的三種，喜歡紅薯葉的人們可以來嘗試一下。

1、蒜茸紅薯葉

將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉

番薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。

神黃中醫智庫

亞洲蔬菜研究中心稱其為“蔬菜皇后”的紅薯葉，該怎麼吃有益身體健康呢？

紅薯怎麼吃更營養？

一是忌生吃。南方不少地方時興生吃紅薯。紅薯澱粉含量多，生吃的話消化較困難，最好煮熟吃。高溫加熱還能使可溶性纖維易消化，使其糖鏈變短，增加紅薯甜味。

接下來，讓我來教你們幾招做紅薯葉的菜譜吧！

取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味！

此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。

為什麼這麼推薦吃紅薯葉呢？

首先，紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

其次，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

多吃點這種蔬菜是非常有益的哦！

瘋狂的寶貝

紅薯葉從最初的無人問津，淪落到當作飼料，到現在的大受歡迎，逆襲稱之為“長壽蔬菜”。起初人們紅薯葉並不吃，是用來餵豬的。隨著現代的快速發展，飲食健康的追求，研究才發現了紅薯葉的極高營養價值，重新進入我們的視野。據稱之前還掀起一陣“紅薯葉熱”呢！

那麼紅薯葉怎麼吃對身體有好處？選對了做法，不僅健康營養，還美味可口。我們先來看看番薯葉有哪些具體功效。

1、紅薯葉與排行榜前十幾的蔬菜對比，其中十四種營養成份，比如纖維，維生素、胡蘿蔔素、蛋白質……，有13項最高，均居第一，所以就有了另一個稱號“蔬菜女皇”。

2、紅薯葉功效有：防止細胞癌變，降血糖和血壓，增強新陳代謝，增加免疫力，保護視力，滋潤美白皮膚等保健功效。

紅薯葉的營養價值大概就是這些，接下來介紹有哪些做法。

白灼紅薯葉：水燒開後，加入少許油，防止紅薯葉變黑變黃。倒入紅薯葉焯水，焯至斷生倒出，瀝乾水分擺盤。

調醬料：蒜末放入碗中，加入生抽，雞粉，少許白糖，潑上熱油激發出香味，當作醬汁。食用時蘸上醬汁即可。

涼拌紅薯葉：紅薯葉焯水，瀝乾水分裝盤備用。調涼拌汁：蒜末、指天椒粒、鹽、生抽、陳醋、香麻油、少許白糖，攪拌均勻淋上紅薯葉即可。

蒜蓉紅薯葉：這個比較簡單，家常做法也是很好吃的，建議用豬油炒，更香口感更好。

豆醬紅薯葉：我們那個地方的人炒紅薯葉，喜歡用黃豆醬來炒，味道一絕。做法跟蒜蓉炒差不多，只是炒到斷生後加入黃豆醬調味，注意鹽要少放點，黃豆醬偏鹹。

佘小廚（完）

佘小廚

聽老人說小時候捱餓，連地瓜葉都要吃的！當時好好可憐他們，覺得本該餵豬喂兔子的東西，人怎麼可以吃呢？記得有一次媽跟弟弟說起她小時候吃地瓜葉都不讓吃飽。弟弟來一句：幹嘛非得吃地瓜葉呀，吃包餅乾不就飽了😄😄😄😄年輕人不知當年的苦呀！我是六零後，還好，沒捱過餓，沒拿地瓜葉當過飯😊。感謝黨啊！

如今地瓜葉又開始被請上飯桌，不是被迫拿來充譏，而成了一道人人喜歡的好菜，因為人們發現它原來是個有營養的好東西。

今天的問題是：紅薯葉怎麼吃對身體有好處？答案是，只要您不生著吃，怎麼吃也挺好！它和許多的綠葉蔬菜一樣，含有多種人體需要的維生素和礦物質，因為含有胡蘿蔔素，所以對視力有好處。因為含有膳食纖維，所以對便秘減肥有幫助，因為含有多酚，所以可以預防細胞癌變，因為含有植固醇，所以有調節身體機能的功效，因為含鉀元素，所以去降血壓有幫助…很多很多，不一一贅述。至於做法，也很多，做湯，涼拌，放上谷面蒸，放上肉炒，打成汁蒸饅頭統統可以。你如果是烹飪高手，那我就放心了！畢竟它就是個綠葉蔬葉，也不能把它吹的斜乎了。想要有功效可得天天吃，足量吃，誰能做到呀！只拿來偶爾換換口味罷了。

郭氏廚房

謝謝您的提問，希望我的回答能給你帶來些幫助！

在回答“紅薯葉怎麼吃對身體有好處”問題之前，我們先來了解下以下知識點：

1、紅黑樹葉的營養價值

2、紅薯葉有那些吃法

把前面兩個知識點弄清楚了，我們就很容易就知道“紅薯葉怎麼吃對身體好”

紅薯葉的營養價值有：

排毒：紅薯葉中含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

抗癌：紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

增強免疫力

維持視力健康：紅薯葉中的類胡蘿蔔素含量很高，比普通胡蘿蔔高3倍。而類胡蘿蔔素是維生素A的良好來源，能幫助眼睛合成視覺細胞中感光物質視紫質，改善因維生素A缺乏而導致的夜盲症和視力減退，維持視力健康。

紅薯葉的吃法主要有以下幾點：

1、蒜茸紅薯葉

2、蠔油紅薯葉

3、紅薯葉燉冬瓜

紅薯葉，是道很好的食材，不管怎麼吃，都具備較高營養價值。