在北方生活多年，包子、饅頭、餃子、各類麵餅都經常做，也總結出不少經驗，來和大家分享一下。
家有兩孩平時比較喜歡吃肉，把他們不喜歡吃的蔬菜包在包子、餃子裡是一種很好的辦法，屢試不爽。昨兒一朋友送來一大袋自己家大棚種出的茭瓜，鮮嫩脆綠的，想著做個茭瓜豬肉餡包子不錯，說做就做起來。
茭瓜擦成絲用鹽殺出水份，用鹽醃幾分鐘就行。
肥瘦相間的去皮五花肉剁細，茭瓜擠好水分稍稍剁一下和肉餡攪拌好，放蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，最後倒點花生油鎖住水份。
提前發酵好的麵糰，放在面板上揉搓排氣。
包好的包子，蓋上紗布進行第二次發酵，這步很重要，包子蒸出來軟不軟就看這步。半個多小時後上鍋蒸，這兒是很多人爭議的步驟，有人說要冷水上鍋，有人說熱水上鍋，我婆婆蒸包子饅頭是熱水上鍋的，她說一輩子都是這麼做的也說不出個其所然，而我一直以來都是冷水上鍋蒸。
兩種蒸法蒸出的包子都很成功，我總結出一點，如果早上做二次發酵時間不夠充足，那麼可以冷水上鍋，可以一邊進行二次發酵，而如果二次發酵的很充分，可以熱水上鍋，個人的習慣問題，就不要再糾結了。
水開後蒸15分鐘，如果是素餡的包子，10分鐘就可以了，關火後悶2分鐘再開鍋，熱乎乎的包子，又白又胖，一下沒忍住居然吃了三個，汗。在此謝謝送茭瓜的朋友，副業搞的不錯啊，繼續努力，經常送來新鮮蔬菜哈。
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