食用菌生長過程中對環境、溫度、水分、光照等有一定要求,很多人認為食用菌栽培管理是一件十分繁瑣的事,從而不敢涉足。但大道至簡,本文就食用菌生長髮育所需條件做一個闡述,並總結一定的規律,以期對食用菌栽培有一個指導作用。
一、營養物質
所需的營養物質:碳源、氮源、無機鹽和生長因素
碳源
概念:用於構成細胞物質或代謝產物中碳素來源的營養物質
1、主要各種植物性原料,如木屑。
2、輔助:白糖—單糖
氮源
概念:用於構成 細胞物質或代謝產物中氮素來源的營養物質
1、有機氮:主要各種植物性原料,如麩皮。
2、無機氮:尿素—輔助
碳氮比 :營養基質中的碳氮肥濃度要有適當的比值。
適宜:C/N前期以20:1;後期以30~40:1
C/N過大:菌絲生長緩慢,纖細,產量低;
C/N過小:菌絲徒長,不易出菇。
無機鹽
大量元素:磷、鈣、鎂、鉀
微量元素:鐵、銅、鋅、錳、硼、鈷、鉬
大量元素參與細胞物質的組成及酶的組成;微量元素酶活性基的組成成分或酶的激活劑
來源:大量元素常用磷酸二氫鉀,磷酸氫二鉀、 硫酸鎂、石膏粉、過磷酸鈣等。
二、食用菌生長髮育所需的環境條件
(一)溫度
1.對溫度的需求規律:前高後低
孢子萌發>菌絲生長>子實體發育>子實體分化
2.菌絲生長對溫度需求
最適溫度:一般為20~25℃。
3.子實體對溫度需求
不同品種要求不同,分為低溫、中溫、高溫品種
(二)水分和溼度
1.水分
料水比:1:1.2-1.5
基質內含水量:在60-65%
2.溼度
菌絲生長對溼度的需求空氣的適宜相對溼度:65-70% ;子實體生長適宜空氣溼度為85-90% 。
(三)酸鹼度
1、規律:大多數食用菌宜在偏酸性環境中生長,菌絲生長最適pH為5.0~6.5。
2.類型:
嗜酸性,最適pH在7.5,如:雙孢菇、草菇;
嗜鹼性,最適pH在4.0,如:猴頭菌
3、調節:10%NaOH、石灰等
4.保持:常噴1-2%石灰水
(四)氧氣和二氧化濃度
1、規律:一般呈現前少後多的需求量。
2、要求:通氣孔要全方位設置,氣流要回旋。
(五)光照
1、規律:一般呈現前暗後亮的規律
2、影響:散射光是子實體分化的必要因子。
食用菌常用的保存方式,除了烘乾保存,鮮菇主要採用低溫保存,但是時間不能太長,還有一種就是醃漬保存,這個可以較長期保存。
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