在農業出現之前的數千年，人們已經在製作麵包。這是一項基於喬丹東北部奇怪發現的新研究的令人驚訝的結論。
最基本的是，麵包是經過烘焙，油炸或蒸煮的加工穀物和水的組合。該過程留下了明顯的化學和結構特性，研究人員可以使用它來識別主食。而這正是考古學家在約旦黑沙漠中調查一個名為Shubayqa 1的已有14000年曆史的遺址時發現的。作為狩獵採集者的居民匆匆離開了他們的家，他們最近的一餐內容仍然在兩個下沉的壁爐中冒煙（如圖所示）。
在掃描電子顯微鏡的幫助下，研究人員使用電子束返回難以置信的複雜放大圖像，確定了24塊明顯是麵包狀的焦炭。雖然麵包的確切穀物仍然未知，但它的細胞結構類似穀物種類，如野生的einkorn，黑麥或小米，它可能是一種無酵餅。一些碎片也含有根澱粉。
研究人員今天在“ 美國國家科學院院刊”上報告說，這是迄今發現的麵包最古老的例子，早在該地區農業的到來已有4000多年了。這一發現表明，瞭解如何種植穀物對於從中製作麵包並不是必不可少的，這可以幫助研究人員更好地瞭解古代文化如何滿足他們的營養需求。
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