傳統意義上，歷史學家和考古學家都認為麵包出現於農業誕生之後，那個時候人們才開始種植作物，再把糧食研磨成粉。然而，一項新的發現認為，人們早在大約1.4萬年前就開始做麵包了。
在中東一幢古老的石頭建築中發現的一些黑色的碎屑表明，人們早在數千年前就會做麵包了。根據放射性碳定年法，旁邊的壁爐裡燃燒物有14400年的歷史，比農業的出現早了4000年，據星期一發表在《美國國家科學院院刊》的一篇文章報道。
文章作者、哥本哈根大學博士後研究員阿馬婭·阿蘭斯·奧泰吉說：“我們的研究表明，麵包不是定居、複雜社會的產物，而是舊石器狩獵採集時代的產物。”考古學家在約旦Shubayqa 1遺址地區發現的這些仍是沉積物樣本的麵包。這座建築呈橢圓形，中間有一座壁爐。奧泰吉說她不知道這個建築是用於居住還是有其他用處，也許是用於祭祀儀式。
通過對沉積物的過濾，奧泰吉注意到一些她一開始無法確定的樣本：它們不是種子、堅果或燒焦的木頭，卻很像是麵包爐底部累積的麵包屑。另一位研究人員、倫敦大學學院的拉臘·岡薩雷斯·卡雷特羅通過納吐夫技術再造了麵粉和生麵糰，樣本中的氣孔和再造麵包上的氣泡很像。奧泰吉稱：“確定其為麵包的主要依據就是它的多孔構造，如果是麥片粥或燕麥粥之類的食物，碎屑中會有穀物的碎片而不是這些細孔。”奧泰吉說有這種碎屑的麵包應該很像皮塔餅，不過她也說這些納吐夫麵包是未發酵的，像猶太逾越節薄餅和墨西哥玉米麵餅那樣。
考古學家們知道，該地區的狩獵採集者可以研磨和烘烤食物。他說：“這種舒巴卡式麵包的發現尚系首例。”穀類植物的熱量很高。傳統觀點認為，早期的農民首先馴化了這些植物，然後麵包師開始把穀物變成麵包。該研究的作者、倫敦大學學院的植物考古學教授多里安·富勒說，這一發現讓他質疑“人們可能不是因為要獲得身體的熱量才開始種植作物。”
這些研究人員們還不能確定這些麵包是日常食用還是偶爾吃，或者是否是一種奢侈品。其他研究人員認為，只有在納圖夫人(注：約公元1萬年前的史前人)的宴會上人們才會吃麵包和啤酒。
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