香料都是很實用的，密制滷味必備的香料，希望大家能學會使用。
排草：味芳香，涼氣中帶有青氣氣香，味辛辣 “靈草增香，排草防腐”，不可以多放。
紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除土腥味能力強，也可以用於牛羊肉。
辛夷：芳香四溢，是滷菜烤肉烤魚的必備材料。
甘松：製作鹽水鵝必須要有，是一種提味香料，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。一定喲控制在5克以內。
陽春砂：增香的作用，是醃製滷菜的佳品，價格算是昂貴，一般一個即可。
丁香：在川味涼滷菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味非常濃，有麻舌感。家用的量必須控制在0.8克以內。不然會浪費一鍋滷水的，而且食材也浪費了。
羅勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢，去腥能力強。
麝香草：俗稱山胡椒，味甜，芳香四溢，有獨特麻舌感，帶稍微甜味，放置少量即可，香料早點放，效果會更好。
蒔蘿：味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味和香味。
荊芥：味辛、微苦，清香氣濃，多放於涼拌菜中。
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