原文：［薺菜］：薺菜，吳中盛行，炒筍、炒肉絲、炒雞皆可，杭俗則以豆腐乾、麻油、醬油拌食之。
淸 袁枚 夏曾傅《隨園食單補證》雜素單
今天是三月初三，俗話說：“二月二，龍抬頭；三月三，蟠桃會”。三月三，是西王母的生日，每年的這天王母娘娘都會在瑤池開生日趴，宴請諸路神仙，眾仙趕來為她祝壽赴約，因而留下王母娘召開蟠桃會，聚精會神的諺語。
王母娘娘就是中玉皇大帝的媳婦，她是天宮最受尊奉的女神仙，在天上掌管各路神仙之職，在人間管婚姻和生兒育女之事。但在正統道教神系中，玉皇大帝與西王母並非夫妻關係，西王母先天陰氣凝聚而成，是所有女仙之首、掌管崑崙仙島。而所有男仙之首為先天陽氣凝聚而成的東王公，其掌管蓬萊仙島。玉皇為群仙之首，眾神之主，並沒媳婦。西王母的出現比玉皇要早，所以他們不是夫妻。只有中國民間的故事和小說，才認為玉皇大帝和王母娘娘才是夫妻。
王母娘娘住在瑤池，所以又叫瑤池娘娘。王母娘娘在瑤池中她有個蟠桃園，這裡的蟠桃最為神奇，小桃樹三千年一熟，人吃了體健身輕，成仙得道；一般的桃樹六千年一熟，人吃了白日飛昇，長生不老；最好的九千年一熟，人吃了與天地同壽，與日月同壽。相傳三月三日這天，王母娘娘要在天庭宴請各路神仙，以蟠桃為主食，故稱為蟠桃會。王母娘娘的蟠桃，可不比尋常的桃子，那是仙桃、神仙吃了長道行，凡人吃了能延年益壽長生不老。開蟠桃會的這一天，天庭熱鬧非凡，人山人海；各路神仙匯聚一堂，人聲鼎沸，當然各路大仙也以受邀赴宴，作為了一種榮耀和身份的象徵，都爭著為王母娘娘來賀壽，每次神仙們在蟠桃會其樂融融。
但也有不盡人意的時候，大家還記得孫悟空偷吃蟠桃戲七仙女的故事吧，那時候孫悟空被玉皇大帝派去掌管蟠桃園，蟠桃園的主人不是別人，正是王母娘娘。雖每年都辦蟠桃會，但每年也不一辭，恰巧今年九千年一熟的仙桃熟了，王母娘娘辦的蟠桃會特熱鬧，因為避馬溫孫悟空地位過低，得不到參加蟠桃會的資格，於是就引起他憤怒，而攪亂了這一屆蟠桃會。當然孫大聖被擒獲後被判了500年徒刑，壓在五指山下。蟠桃會是天界最高盛會是神聖莊嚴的，任何仙們都規矩規矩的不能有點滴差錯。捲簾大將沙和尚，僅僅因為在蟠桃會上失手打破一個琉璃盞，就被罰落入凡間；而天蓬元帥豬八戒則因為喝大了，酒後性騷蟾宮的嫦娥小姐，被罰轉世到凡間，並且因操作失誤轉為豬身。後來這哥仨改邪歸正，跟唐僧去了趟西天，才修成了正果。
民間每年三月三也搞慶典，當年北京的蟠桃宮廟會那是熱鬧非凡，晚清《都門雜詠》裡有一首七言詩是這樣描寫當年廟會之盛況的：“三月初三春正長，蟠桃宮裡看燒香；沿河一帶風微起，十丈紅塵匝地揚。” 三月三，除了拜王母娘娘，還是紀念軒轅黃帝的節日。相傳三月三是黃帝的誕辰，中原地區自古有“二月二，龍抬頭；三月三，生軒轅”的說法。軒轅伏羲氏。伏羲和其妹女媧摶土造人，繁衍後代，豫東一帶尊稱伏羲為“人祖爺”，在淮陽（伏羲建都地）建起太昊陵古廟，由農曆二月二到三月三為太昊陵廟會，善男信女，南船北馬，都雲集陵區，朝拜人祖。
三月三，人間沒有蟠桃，確有吃地菜煮雞蛋的習俗。袁枚先生曾把雞蛋比做桃，《隨園詩話》載：得心大師得雞子四十枚，煮而吞嚥之,人皆笑，大師偈雲:混沌乾坤一個桃,也無皮血也無毛。老僧帶爾西天去,免在人間受一刀。關於“三月三吃地菜煮雞蛋”，傳說在三國時期，名醫華佗到沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，薺菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。
地菜煮雞蛋，地菜即薺菜，在路邊或野地裡隨處可見，它不僅是營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見薺菜不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。
薺菜，又名地花子。《本草綱目》載：佛家常以薺菜作挑燈杖，據說夏日可驅除蚊蟲，故薺菜又名護生草。屬十字花科。一、二年生草本。基出葉叢生，羽狀分裂或不分裂，葉被毛茸。春天開花，總狀花序，花小，白色。短角果，內含多數種子。性喜溫和，耐寒力強。野生於田野。嫩株作蔬菜；帶花果的全草入藥，性涼，味甘淡，功能涼血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。
薺菜是一種一年生的草本植物，在南方分佈比較廣泛，在路邊，池塘，河邊都能找到它的蹤跡。薺菜富含蛋白質，胡蘿蔔素，維生素及各種礦物質，新鮮的薺菜嫩葉和嫩莖能做菜吃，一般用來清炒，還可以用來包餃子，做湯等。逢農曆三月三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼，是古時候民間十分流行的一種藥食同源的節日食物，甚至還被人們傳作靈丹妙藥。
薺菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。
除了薺菜煮雞蛋，薺菜還能做薺菜肉餃、薺菜蛋餡春捲、薺菜瘦肉粥，隨園食單補證》載有薺菜，說此菜在吳中盛行，用來炒筍、炒肉絲、炒雞皆可，在杭州民間風俗，則是以豆腐乾、麻油、醬油拌食之其味甚佳。現製做薺菜拌香乾：薺菜洗淨焯水。水面要寬，水開後往水中加點鹽和油，一方面可以入味兒，另一方面可以保持菜色。焯好水的薺菜撈出淋水。將焯過的薺菜擠去多餘的水份，切成菜碎。香乾切碎。將切過的菜碎同切過的香乾碎放在容器裡，放上切碎的美人椒。加鹽，糖、生抽和香油，拌均勻裝盤造型即可。做此菜蔥姜的量不要多，點到即可，避免蓋過野菜的香味兒。加一點點糖，不要吃出甜來，和了下味兒就可以了。焯好的薺菜自然放涼，不必過涼。此菜清淡可口，今三月三大家也不仿吃點薺菜即應量又養生。
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