第23屆冬季奧林匹克運動會，簡稱“平昌冬奧會”， 2018年2月25日晚，平昌冬奧會落下帷幕。本屆冬奧會中國代表團取得1金6銀2銅共9枚獎牌。在閉幕式上，中國獻上了8分鐘的精彩文藝表演，將中國的傳統元素和創新融合在一起。向世界展示了中國的科技水平和中國的新發展。現代而創新的形象。中國接過了奧運會旗幟，就此正式開啟了第24屆冬奧會的奧運週期。4年之後的下屆冬奧會將在中國北方的北京和張家口舉行。北京張家口己做好了充分的準備，給世界一屆無以倫比的盛會。春節前，香港衛視《味在中國》欄目組，走進張家口對萬全區進行專訪，今咱就聊聊萬全的粘玉米。
玉米原來叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包穀、包蘆、捧子、珍珠米等名稱；玉來是日常的五穀雜糧，《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五穀、五藥養其病。”多吃五穀雜糧平衡膳食，但玉米不是傳統中的五穀之一，平常俗稱的“五穀”所指的五種穀物。古代“五穀”指稻、黍、稷、麥、菽； 其中的黍不是玉蜀黍，在古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物。葉子線形，子實淡黃色，去皮後叫黃米，煮熟後有黏性。
玉米是外來物種，原產美洲， 1492年，當哥倫布踏上美洲的一個島嶼時，就“發現了一種名叫麥茲的奇異穀物。它甘美可口，焙乾，可以做粉”。哥倫布的這篇日記，曾被認為是世界上關於玉米的最早文字記載；玉米怎樣傳入中國，有人以為玉米是由阿剌伯人從西班牙帶到麥加，由麥加傳到中亞細亞而入中國西北部，或者從麥加傳到回教印度而入中國西南部，然後從西北部或西南部向東傳播到各省。這種推測還要作進一步的研究。他們引用的較早的中國文獻，一般限於明朝。李時珍的《本草綱目》也有關於玉米的記載。
根據各省通志和府縣誌的記載，玉米最早傳到我國的是廣西，時間是1531年，距離哥倫布發現美洲不到四十年。到明代末年（1643年為止），它已經傳播到河北、山東、河南、陝西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、雲南等十省。還有浙江、福建兩省，雖則明代方誌中沒有記載，但有其他文獻證明在明代已經栽培玉米。清初五十多年間，到十七世紀末（即康熙三十九年）為止，方誌中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。1701年以後，記載玉米的方誌更多，到1718年為止，又增加了臺灣、貴州兩省。單就有記載的來說，從1531到1718年的不到二百年的時期內，玉米在我國已經傳遍二十省。
玉米和甘薯都是源出美洲，傳入我國後一二百年都已成為我國重要的糧食作物，但是它們在傳播過程中有一種顯然不同的現象。關於甘薯的傳播，流傳著許多動人的故事，而關於玉米的就沒有。甘薯一開始就吸引著名的農學家徐光啟的特別注意，大力鼓吹，在他的《農政全書》裡詳細地論述了栽培甘薯的方法；而對於玉米，僅僅在高粱條下附註說：“蓋亦從他方得種”，一點也沒有談到栽培方法和它的重要性。方誌中關於玉米的記載雖然多，一般都很簡單，大都只是提到了物產中有玉米，或者記敘了一些玉米的異名、性狀等，關於推廣情況及其重要性的記述也只有少數幾條。總之，玉米沒有受到知識分子對甘薯那樣的重視。儘管如此，玉米卻在默默無聞中早就傳入中國，比甘薯早了半個世紀。
玉米，（拉丁學名：Zea mays L.）是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，東北遼寧話稱珍珠粒，潮州話稱薏米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。原叫玉蜀黍，但在被稱為玉米之前，它的別名有很多，不同的地方有不同的叫法，例如玉麥，苞谷，棒子等。那玉米這個叫法從何而來呢？原來玉米這個稱謂的由來還和慈禧太后有很大關係。反正有吃就少不了她，八國聯軍侵華時，慈禧太后帶著光緒帝和眾多妃子，太監西逃，當時自稱為“西狩”。一路倉皇逃跑，身邊的護衛已經所剩無幾，食物更是沒有。就在這時，她們一行來到了西貫市，並在當地人的安排下住在了當地清真寺。清真寺的掌教給飢腸轆轆的慈禧提供的晚餐就是玉米做的窩窩頭，而慈禧在此後卻也覺得甚是美味，就問這是什麼，怎麼仙大太監李蓮英回到“是窩窩頭，用棒子麵做的”。慈禧聽了說“如此好吃的東西，為什麼叫棒子？改叫御米吧。”這件事在以後的時間裡在民間流傳，後來以訛傳訛，御米被叫成了玉米。玉米也有了較為統一的稱謂，這說起來還有慈禧的功勞了。
玉米傳入中國的途徑分為海路和陸路。陸路又分為兩條：一條由印度、緬甸入雲南的西南路線，另一條經波斯、中亞到甘肅的西北線。海路則經東南沿海省份再傳入到內地。玉米在傳入之初，尚未列入穀物而被人們視為珍稀之物。明代嘉萬時期（1522~1620）的田藝衡在其《留青日札》中說：“御麥出於西番，舊名番麥，以其曾經進御，故名御麥。”直至乾隆時期，還曾是皇家御用之物。其時的《盛京通志》記載：玉米是“內務府漚粉充貢”。明代的文學作品《金瓶梅詞作》中敘述，“燒鵝肉”和“玉米麵玫瑰果餡蒸餅”都是大財主西門慶宴請賓客的佳餚珍饈。
玉米的引進，解決了當時的一些社會問題，滿足了日益增長的人口對糧食的需求，擴大了土地播種面積，促進了農村畜牧業的發展。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。
粘玉米也叫糯玉米。是一種十分受歡迎的糧食兼蔬菜作物，粘玉米子粒不透明，無光澤，外觀似蠟質，煮熟後粘軟，富於粘性。粘玉米澱粉比普通玉米澱粉易於消化，適口性好，營養豐富。粘玉米最早是在中國發現的，由於粘玉米的幹籽粒切口似蠟質而得名。粘玉米胚乳中的澱粉近100%為支鏈澱粉，粘玉米澱粉比普通玉米澱粉易於消化，鮮嫩粘玉米所具有的獨特風味則更為人們所青睞。玉米味道香甜，可做各式菜餚，如玉米烙、玉米汁等。
講到粘玉米就不能不說說張家口禾久集團，張家口禾久集團，河北亞雄現代農業有限公司，張家口順德畜牧有限公司，張家口北燕燕麥食品有限公司是萬全四大集團，位於“中國鮮食玉米之鄉”河北萬全，萬全區被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組委會認定為“中國鮮食玉米之鄉”。 目前,鮮食玉米產業已位居萬全農業四大主導產業之首,鮮食玉米加工成為全國五大主要加工基地之一,河北省張家口市萬全縣氣候、土壤條件優越，適宜鮮食玉米種植。
這裡屬寒溫帶大陸性季風氣候，四季分明、晝夜溫差大、光照時間長，再加上當地特有的土壤條件，種植出的鮮食玉米粘性高、糖分大、口感很好。這裡不僅擁有6萬畝鮮食玉米種植面積，用20年的時間見證並參與了中國鮮食玉米產業的發展，積累了豐富的行業經驗，自建鮮食玉米種植基地4萬畝，基地年均生產鮮食玉米1.2億穗、鮮食甜玉米粒1000噸，集團“禾久”商標被認定為河北省著名商標。2017年經河北省人民政府認定為河北省農業產業化重點龍頭企業，榮獲河北省十佳區域公用品牌殊榮，榮獲2017年度河北品牌節“一縣一品 河北特色品牌” 稱號，榮獲第十五屆中國國際農交會金獎產品。
禾久集團成立於2009年10月，由18家企業優化組合而成。集團註冊資本3300萬元，總資產2.4億元，固定資產1.6億元，現有員工2960人。主要產品有鮮食甜糯玉米、大米雜糧、果脯杏仁等，並集特色餐飲、商務客房、培訓中心和大型商務接待於一體。是國家級鮮食玉米出口質量安全示範區，河北省農業產業化重點龍頭企業、河北省循環經濟示範基地。企業法人張佔兵，是張家口市萬全區工商聯副主席，張家口市“十佳”農村經紀人人稱玉米哥。
為緊緊抓住冬奧契機，實現集團轉型升級和跨越式發展，把集團打造成為河北乃至全國功能性食品領域綜合加工利用示範基地和高科技的龍頭企業，為提升產品品質，努力打造奧運食品基地，集團與中國農科院、北京市營養源研究所、天津科技大學建立了長期合作關係，推行有機種植，開發新產品。於2009年底通過了QS、ISO9001:2000質量管理體系認證和HACCP認證，2010年12月通過了有機產品認證，這為集團走生產標準化、規範化、規模化道路創造了堅實的基礎。建設奧運食品基地，為京張申奧增光添彩。
禾久集團的六星玉米，產地萬全，處於北緯4°—41°黃金種植地帶，這裡西鄰內蒙，北靠壩上草原，晝夜溫差大，土地肥沃，水資源豐富，區域內無汙染，得天獨厚的地理環境，生長出的玉米皮薄肉厚，含糖量高。吸著富含負氧離子的草原空氣；使用非轉基因種子，無有害輻射汙染，不使用合成化肥；地下水脈富含鍶、鋅、硒、等多種礦物質，每立方米中溶解性總固體達500毫克以上，是少有的天然礦泉水；富硒肥料種植，經權威機構檢測禾久玉米富含硒元素，常規富硒產品的含硒量為每千克120微克，其中的綠星一號，歷時十年自主研發的優良品種，含硒量為353微克，長期食用有抗癌效果；暑期過後晝夜溫差加大，更好的鎖住糖分，這時採摘的玉米更甘甜；特點：甜糯柔滑，皮薄肉嫩，顏色雪白透亮，體型碩大勻稱，富含的膳食纖維是普通玉米的2.6倍。一般的糯玉米支鏈澱粉含90%，綠星一號含支鏈澱粉98.7%，蒸制10分鐘，清香滿屋潔白透亮，溫潤如玉，放涼後手感依然柔軟如嬰兒的皮膚；甜、糯、清香、柔滑、咀嚼後無渣，滿口生津留香，回味無窮。
不光如此，為迎接奧運備戰，禾久集團開發出的玉米宴己成為張家口餐飲的一道亮麗的風景線，味在中國欄日組來禾久正趕上一席，菜單如下：
涼菜：木瓜玉米、紫糯布丁、玉米牛油果沙拉、玉米涼粉
熱菜：俏佳人、玉米排骨湯、神水玉米雞、玉米燒豬手、烤玉米、禾久四燉
主食：黃饃饃、五彩小窩頭、酸奶玉米餅
飲品：玉米汁、玉來須荼、玉米酒。
不錯吧，玉米宴，不光好吃還健康，隨著健康意識的增強，人們越來越認識到玉米對人體健康有著重要的意義，玉米中含的硒和鎂，常吃玉米可以防癌、延緩衰老，現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，多吃玉米可明目，經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米 ，緩解黃斑變性、視力下降，因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂，防止皮膚出現皺紋;玉米鬚有利尿作用，也有利於減肥。玉米含有的膳食纖維食後可消除飢餓感，但含熱量卻很低，是很好的減肥食品。不過這次萬全之行，老白有個最新發現，我們同去的大志導演，一直想要孩子，從年初就封山育林，煙忌了，酒也不喝了，這次來萬全帶夫人同行，在禾久抱著玉米寶寶照了個像，前幾天發微信圈，老婆懷孕了，當然這是戲話，不過萬全山好水好人更好，如有點心煩去看看大好河山，吃吃當地特產，心情好了自然好事就都來了。
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