瀑布冰封
現在很難說哪家的鴨子最正宗，首先鴨源就不正宗，以前做鹽水鴨和燒鴨（烤鴨）用的是南京本地的麻鴨（草鴨），江寧湖熟的麻鴨最好，鴨子在水裡嬉戲，吃水裡的小魚小蝦。現在呢，用的都是“櫻桃谷鴨”，這是一種有外國血統的雜交鴨。生長週期短，出肉率高，味道比麻鴨差的太遠了。而且現在還有一個通病，就是麻鴨也是喂飼料長大的，生長週期很短出肉率高。不像過去的麻鴨在自然界裡吃活食生長的，肉質細膩，味道很香。過去做鹽水鴨有一個口訣，“老滷醃，清滷復，煮的透，捂得足，皮白肉紅骨頭綠（念錄）”。告訴大家一個小竅門，買鹽水鴨看它鴨肉的顏色，如果是紅色（當然不是血紅），這個鴨子的味道錯不了，如果是白色，就不要買了，味道肯定很差。
我在東山497
鹽水鴨的話，韓復興和安樂園很正宗。特別是安樂園，幾十年老字號了，在王府大街。
其他的街邊滷菜店的鹽水鴨不敢恭維，吃了可能會後悔。
對了，不要吃真空包裝的，味道會大打折扣。最好現買現吃，烤鴨也是如此。
其實南京人對於烤鴨的熱愛更甚於鹽水鴨，烤鴨首推水西門的陸家鴨子，其次是章雲板鴨。
老馬談社會
你認可的適合口味，就是正宗的鹽水鴨。
南京市場上有名氣鹽水鴨，基本上是桂花鴨，韓復興，魏洪興，水西門徐家鴨子，候家橋楊家鴨子等多年老店鹽水鴨，佔據一半市場。
與街頭路邊店鴨鋪，共撐南京美味鴨市場。
由於鹽水鴨前期都是多年老滷
泡製，有的店家煮好的鴨子，口味偏鹹，有一半食客不接受購買。
而另一些店家煮好的鴨子口感不鹹，略有點腥味，遭另一半食客嫌棄。
眾口難調，認同度不一因素也就在這裡。但是，南京大部門食客還是認可韓復興瘦型鴨的。此鹽水鴨口感適中，不是太肥，鴨肉緊，有嚼勁。一隻整熟鴨五十多元一隻。真空包裝。
若是外出訪友，買上兩隻真空鹽水鴨，再花1.5元，額外買上一隻禮品盒，裝放鴨子。既大氣，上檔次，又能襯托南京禮品的特色。
雲中賞雲
金陵飯店。或者秋冬季節在六合新集鎮上往大英方向走左手邊最後一家滷菜店，他家有兩種價格的鹽水鴨，你買貴的，前年是26一斤。春夏兩季，當地原生態鴨子未長大，想買也沒有。這是我在南京四十年吃過的兩家不錯的鹽水鴨。
村裡的月光348
現在的鴨子和以前的鴨子不是一個檔次的。現在哪有多少像以前放在大水庫裡放養或家養的鴨子，基本都是速成鴨。但是隻有這樣的速成鴨做的滷菜價格才便宜，符合市場，我們才能吃得起。
鹹水鴨、烤鴨、幹切牛肉我們都愛吃，其實都知道飯店的飯菜和滷菜店的滷菜有的會放罌粟殼之類的，有的不衛生，給小孩還是要少吃點。
希望南京的滷菜能夠做的更健康、更純粹， 做出真正的文化來。
