1、豉椒鱘魚
原料：
鱘魚1條（約750克），油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節、姜米各少許。
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。
製法：
1、把鱘魚宰殺後燙皮，治淨後在其背部順魚頭的方向剞幾刀，納盆加料酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘，隨後送入蒸箱大火蒸8分鐘至熟取出。
2、炒鍋放化豬油燒熱，下姜米、小米椒節和黑豆豉炒香後，烹少許鮮湯並加鹽、胡椒粉和味精，最後下青椒顆並淋少許的香油，起鍋舀在鱘魚上邊，即成。
2、擂椒炒扣肉
材料：
鹹燒白、二荊條青椒、鹽、味精
做法：
1、把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽將干時，下入事先做好的鹹燒白一起翻炒一會兒，等調入味精後，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內上桌。
關鍵：炒辣椒時一定不要加油。
特色：此菜由傳統的扣肉（鹹燒白）創新而來，十分熱銷。
3、嫩烤川滷辣椒
主料：二荊條嫩青椒
調料：醬油、冰糖、八角、香葉、川式滷水
做法：
1、把二荊條嫩青椒洗淨，放入烤箱烤至表面微焦後，取出來待用。
2、鍋裡放入醬油、冰糖、八角和香葉，開小火熬至香味濃郁時倒入盆裡，加川式滷水調勻，然後把烤好的青椒放進去，浸泡至入味時，撈出來裝盤並撒上芝麻便可上桌。
特色：
此菜選用的是鮮椒，突出的是鮮辣。乍一看，會誤認為此菜是燒椒，實際上其做法和成菜味道都不同於燒椒——把青椒烤熟後，放特製滷水裡浸入味。
4、青椒爆甲魚
原料：
甲魚1只（約750克）、青椒節100克、紅小米辣節20克、炸蒜瓣50克、蔥絲、薑片、野山椒、甜麵醬、辣椒醬、排骨醬、沙嗲醬、白酒、胡椒粉、美極鮮醬油、蒸魚豉油、溼澱粉、花椒油、化豬油、香料油、色拉油各適量
製法：
1、把甲魚宰殺治淨，斬成塊納盆，加入白酒、胡椒粉、蒸魚豉油和溼澱粉一起拌勻，醃漬30分鐘待用。
2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，投入甲魚塊炸至顏色變黃時，撈起來瀝油，隨後放沸水鍋裡汆一水待用。
3、鍋裡放化豬油和香料油燒熱，等下入甲魚塊、炸蒜瓣、薑片、野山椒、青椒節和紅小米辣節炒香以後，放甜麵醬、辣椒醬、排骨醬和沙嗲醬炒勻，稍後加入美極鮮醬油和蒸魚豉油，待淋入花椒油便出鍋裝盤，另外點綴些蔥絲便好。
5、青椒脆腸
原料：
煮熟的肥腸200克 黃喉150克 土豆粉條100克 香菇80克 鮮青尖椒80克 青紅辣椒節30克 薑末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1.把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然後投沸水鍋裡汆一水。把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋裡汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。
2.淨鍋放油燒熱，下薑末、蒜末炒香後，倒入青椒汁並加鹽和味精調味，放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
6、青椒漢陽雞
主料：漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸
輔料：姜、蔥、鹽焗雞粉
調料：鹽、辣鮮露、味精、雞精
做法：
1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治淨，一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至軟熟便撈出來瀝水，隨後將其投入熱油鍋，稍炸便撈出來待用。另把雞血放沸水鍋裡煮熟，撈出來切成塊備用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入青紅椒節和青花椒先炒幾下，再倒入炸好的雞肉、雞胗肝、雞腸和雞血一起炒，其間加鹽、辣鮮露、味精和雞精調味，出鍋裝盤即成。
7、青椒雞雜
主料：雞雜（雞胗、雞胗把、雞腸等）250克
輔料：二荊條青椒圈100克、紅美人椒圈50克、子薑絲20克、鮮花椒10克
調料：
姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量
做法：
1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗，加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻，醃漬待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入鮮花椒、子薑絲和蠔油先炒出香味，放入雞雜快速翻炒至剛熟，再下二荊條青椒圈和紅美人椒圈翻炒，其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油和花椒油調味，最後出鍋即成。
8、青椒燜鴨
主料：鴨子
輔料：青椒、小香菇、青花椒
調料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油
做法：
1、把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。
9、青椒豬肉骨
主料：豬排骨
輔料：蓮藕、青椒
調料：蔬菜汁、生胡椒汁、藤椒油
做法：
1、取帶肉的豬排骨，切成大方塊形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁醃漬入味。另把蓮藕切成方丁，下鍋滑油後，撈出。
2、淨鍋入油燒熱，先把豬肉骨放進去煎熟，待加入青椒顆和蓮藕丁，並調成鹹鮮味以後，淋入藤椒油並起鍋裝盤。
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