潮州經典小食之鴨母捻
鴨母捻是潮州著名的傳統小食，首創於清代初年，有點類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”，至今有兩種解釋：一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵，故稱為鴨母捻；二為這湯圓煮熟浮於水面，如白母鴨浮游於水面，故稱為鴨母捻。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑，鴨母捻的餡有很多種：綠豆、紅豆、芋泥等等，為了方便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還有一種吃法是：可以把 “鴨母捻”撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”了。
潮州吃鴨母捻最有名的地方當然是胡榮泉，昔時胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進一個質地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使漿粉保存適當水分，然後倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的皮，包上精製的黑、綠豆沙、芋泥或者是冬瓜冊的甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”，放進白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進店去，來它一碗，不太甜，也不過飽，潮州人多喜歡它。
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