作為潮汕地區保存最完整的一座古城堡，大城所古城在1981年被列為饒平縣文物保護單位，2002年被列為廣東省重點文物保護單位。除古城堡保存完整外，所城還保留了一些古風古韻的獨特民俗。
據《潮州府志》載：“大城所設正千戶二員，副千戶三員，百戶十員，鎮撫一百，旗軍一千二百二十三員。”這些人來自大江南北，也帶來了包括飲食習俗在內的各種風俗。像每年清明節過後，當地便盛行吃一種叫“麥熟”的食物。劉敬武夫婦是土生土長的所城人，在古城邊製作“麥熟”麵皮有十多年。這些麵皮看起來很像日常所見的薄餅餅皮，不過更大也更勁道。只見劉敬武手裡抓了一團面泥，朝平底鍋一轉就是一張圓圓的麵皮，他的妻子趕快揭起，一翻，上鼎，一張麵皮就大功告成，大約十秒八秒的時間。
劉師傅說，烙麵皮的講究不僅體現在技術上，還得看製作時的氣候，因此，每年只有幾個月時間可以烙麵皮。
劉敬武：餅是從清明節開始，做到端午節過。這個時候氣候比較好，皮不會幹，比較好做。
這些麵皮在吃的時候，一般還需要灑上一些花生粉和特製的梅醬。
劉敬武：（梅醬用）梅，白糖，糯米粉來加工的。（麵皮）加上醬就有甜潤，顯得酸，辣，甜。
這種食品帶有濃郁的地方特色，我們奇怪的是，它為何會出現在所城，並被冠上“麥熟”這個奇異的名字呢？楊遠介紹，“麥熟”的出現跟古時所城大量來自北方的駐兵有關。
所城社區居委會幹部 楊遠：明朝的時候，當時就有部隊駐紮在所城。麥熟的時候，大豐收，（當時軍兵將）收成的麥碾成粉（製作麵皮），就叫做“麥熟”。
我們瞭解到，村民李玉珍家今天中午吃“麥熟”，我們決定去見識一下。時近中午，李玉珍正在翻炒著香腐、雞蛋和瘦肉，她說這些是今天包“麥熟”的餡料。將各種餡料一一炒好後，李阿姨熟練地在餅皮上灑花生粉、梅醬，再放入韭菜、香腐、雞蛋和瘦肉等，然後仔細包捲起來，一卷“麥熟”就新鮮出爐了，讓人忍不住食指大動。
記者 黃春燕：我感到非常好吃，外面的皮有韌性，裡面包了韭菜，香腐，雞蛋，豆芽，所以香味非常濃郁，是我的菜，我喜歡。
作為所城的傳統美食，每年清明到端午期間，所城人家家戶戶都喜歡吃“麥熟”，到了端午節，“麥熟”更是當地富有地方特色的應節食品。
所城群眾 李玉珍：紀念屈原的節日吃麥熟，所城的傳統就是喜歡吃麥熟。
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