前段時間，機緣巧合之下，認識了一個專門研究巖茶的審評師，在和老師的相處中，學習茶葉的審評和品鑑知識。
凡愛喝巖茶之人，必逃不開喝茶聞香這一環節。巖茶的香氣，以變換莫測著稱，常常令初入門者魂牽夢繞。對於浸淫在巖茶圈的老茶客來說，香氣就是巖茶的標籤，通過聞香，能夠識別巖茶的品種、山場、乃至是工藝。
對於剛接觸巖茶的小夥伴來說，紛紛表示，這茶香聞來聞去不都一樣麼，不就是一股火味麼？
其實，非也。如果您是第一次接觸巖茶，或者是剛接觸巖茶不久，那麼巖茶的這5種香氣是一定要聞過的，否則就只能徘徊在“門外漢”之列了。巖茶的5種巖茶香氣，分別為巖茶的幹茶香、蓋香、水香、掛壁香、葉底香。
這個幹茶香、蓋香、掛壁香、葉底香相信大家通過字面意思可以理解，但是落水香，你瞭解嗎？
說到這裡，你肯定不禁嗤之以鼻，“水香”，不就是茶水的香味麼，不好意思，你只答對了一半。其實巖茶的水香，不能靠聞，要靠品。 好的巖茶，落水香明顯，淺嘗一口，就能感受到香氣。
落水香
落水香，指香氣沉到湯水中，茶湯中香氣濃郁。
茶的香氣，全憑芳香醇在起作用。茶葉中的芳香醇，有兩種，一種是高沸點的芳香醇，一種是低沸點的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸點的芳香醇，它沸點高，只有在100度沸騰的滾水裡，才會盡情釋放，水溫稍低點，也會釋放，但就不完全，只能聞到一小部分，不夠香。
烘乾時揮發掉的芳香醇，是低沸點的芳香醇，它極易釋放，也極易散失，在烘乾時散失後，在剛製成的新茶期，幹茶的香氣就不怎麼香了。
如若烘乾時間不夠或者火候不夠，低沸點的芳香醇沒有大量散失，那它就會在常溫中慢慢釋放，新做好的茶，幹茶聞起來就十分地香。
也正因為沒有得足夠烘乾，茶葉內含的高沸點芳香醇，被大量水分鎖住，不能釋放到茶湯裡，即使用再滾燙的水，也不能把它融解到茶湯中，形成落水香。
品水香最好的方式就是啜飲，啜飲的步驟很簡單。
1、很自然地吸入一口茶湯，喝的時候不要太快，不然容易嗆到自己。
2、把茶湯吸入嘴後，舌尖頂住上齒根，（喝茶+15651086810）嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分。
3、再用口慢慢吸入空氣，連續3次吸入空氣，這樣就能達到啜飲的效果了。
這就是啜飲了。 巖茶的茶湯在口腔中強氣流的作用下被激盪開來，茶水中的香氣就會迸發。
如果不用啜飲而用豪飲的方式，是感受不到巖茶的香氣的。
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