第148篇推文 正文：1464字 預計閱讀時間：5分鐘
“蔬菜之王”也滯銷
按理說，西蘭花這種“蔬菜之王”、“防癌新秀”是不應該出現滯銷的：
蛋白質是花菜的3倍；維生素A的含量是花菜的240倍、番茄的6倍；鈣含量是番茄的2倍。
含有的豐富的維生素及多酚類物質，具有抗氧化、清除自由基的作用，能增強肝臟解毒能力，提高機體免疫。
含有的單亞麻酰甘油、單亞油酰甘油、異硫氰酸酯—蘿蔔硫素，具有很強的抗癌活性。尤其是在防胃癌、乳腺癌方面效果更佳。
但再好的農產品，也要面對“大規模生產”與“不耐儲藏”之間的矛盾，新鮮的西蘭花采收後容易失綠黃化，失水變軟。
今年3月，橫峰西蘭花豐產卻遭遇滯銷，遵義鳳岡縣的西蘭花也出現滯銷......
2011年寧鄉西蘭花8毛/斤無人要，在地裡開出了花
那些年很屌的農產品，如今...
有句話怎麼說來著？
——“吾有舊友吊似汝，如今墳草丈高許”
曾經也有很多厲害的農產品：
冬蟲夏草、靈芝、三七、鹿茸、抹茶、薑黃......
都以為自己不會滯銷，卻都沒能逃過農產品週期，最後都被“燒成了灰”磨成了粉，西蘭花也不例外。
最近在澳大利亞的一家咖啡廳，就流行起了一種西蘭花咖啡。
將西蘭花粉添加到咖啡中，再倒入熱牛奶，最後撒上一層西蘭花粉就大功告成了。
澳大利亞聯邦科學研究機構表示：
51%的澳洲人每天攝入的蔬果量不達標啊，所以俺們發明了這種西蘭花粉，2勺就相當於1個完整西蘭花的營養，方便大家補充果蔬和維生素。
不管你認為這是炒作也好、噱頭也罷，現在這種西蘭花粉，在澳洲已經開始批量生產了，除了製作咖啡，也用在小點心當中。
死不瞑目的西蘭花
西蘭花的加工工藝偏向於乾製、制粉、速凍、西蘭花飲料以及活性成分的提取。
目前由於西蘭花製作的蔬菜飲品在榨取過程中，存在氧化變色等問題，少有成品上市；用西蘭花莖葉加工牲畜飼料，既環保又利於牲畜生長的做法也很少見。
國內更多的是乾製、速凍和西蘭花葉蛋白等活性物質的提取。
這對於西蘭花這種渾身是寶的作物資源來說，遠遠沒有達到物盡其用的地步，當真是“死不瞑目”啊。
“洗剪吹”的Tony老師和國際髮型師的PK
很多朋友喜歡用“洗剪吹”來形容蔬菜加工，王二小覺得十分貼切：
洗菜剪菜吹乾
我國的蔬菜加工與國外的區別有多大？
從產品的最終形態上看，差別並不大，無非都是磨成粉什麼的。
但同樣是做西蘭花粉：
採用含水量多少的西蘭花原料？
磨成多大的顆粒？
採用真空乾燥/熱風乾燥/冷凍乾燥/真空冷凍乾燥？
加工環節的每個步驟，對最終西蘭花粉的營養都有影響。
活性物質咱們也能提，但同樣的原材料，咱們提出來的量少純度低。
這就和做髮型一個道理，村口的王師傅、洗剪吹的Tony老師和國際發行設計師都能做煙花燙，但由於一些細節的處理不同，出來的效果確實天差地別的。
所以專家普遍認為，我國的蔬菜加工技術落後了發達國家20年。
但單論制粉技術，真要研究突破，趕上發達國家水平，用不了20年。
被磨成粉的蔬菜們
四川南充嘉陵區，桑蠶文化底蘊深厚，不但開發出了春桑茶、霜桑茶、桑菊茶、茉莉桑茶等桑茶配方，還製作出了桑茶粉。
抹茶粉能怎麼用，桑茶粉也能怎麼用，大大拓展了市場。
營養豐富的黑木耳也被磨成了粉，化身為風靡的減肥食品，還有人做起了木耳粉面膜。
肉蓯蓉粉（阿拉善地區環境嚴酷，以前常年用鮮肉蓯蓉代替蔬菜）、韭菜籽粉，據說吃了能壯陽。
受歡迎的辣椒更不必說，辣椒製成辣椒麵後，儲藏時間大大延長，據說菲律賓人喝白開水都要兌著辣椒麵喝。
藕、胡蘿蔔、南瓜等澱粉含量較高的農產品，磨成的粉可以衝調成糊，作為早餐食用。
以前制約我國蔬菜加工的最大問題，是菜農小而散的生產狀況。
現在隨著“一村一品”，適度規模化的推進，勢必將發展出一批集生產、貯藏、加工、包裝、銷售於一體的龍頭企業。
到時候咱們看到的蔬菜粉肯定會更多，讓王二小不免想唱歌一首：
親愛的蔬菜們，我們來相會，送到加工廠，來套洗剪吹。送超市，進市場，身價翻個倍，城市鄉村處處增光輝。
啊，親愛的朋友們，創造這奇蹟要靠誰？要靠我，要靠你，要靠我們農業生產的新一輩！
來，大家一起唱！
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