生啫魚頭要趁熱而食，魚唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的“耳光肉”（魚臉兩側的肉），魚腦則是整道菜的精華所在，焗酥的魚骨能使魚腦充分吮吸出來，一切都在嘴巴輕抿之中融化開去。其技巧有如下三點：
技巧1：梘水致嫩口感好。魚頭斬成6釐米見方的塊，每千克用薑片10克、大蔥片30克、料酒40克、鹽20克、陳村梘水15克、花椒水1千克（花椒∶水=1∶10）浸泡2小時，這樣可以讓魚肉致嫩，火局出的魚骨更酥。
技巧2：白蘭地酒祛腥味。醃好的魚頭用乾淨毛巾沾幹水分，拌入複合柱侯醬備用；沙鍋上火，燒熱色拉油30克，下入生薑粒50克炒香，接著下入蒜子和小幹蔥頭各50克炒香，下入魚頭擺放整齊，加蓋火局15分鐘，出鍋前沿著鍋蓋淋入白蘭地酒15克，放青紅椒片、香菜點綴即可上桌。白蘭地酒燃燒後酒香瀰漫（見後圖），能有效地祛腥增香。
技巧3：三種醬料味不同。生啫魚頭香味濃郁，醬料配方是很多廚師不願公開的。我有3種生啫魚頭的醬料配方，與大家分享：
1.複合柱侯醬 李錦記柱侯醬1千克，幹蔥頭末、大蒜泥各50克，小火熬1.5小時即可（邊熬邊淋入色拉油，防止粘鍋）。
2.複合紅燒醬 幹蔥頭末50克，蒜泥25克，柱侯醬250克，海鮮醬125克，磨豉醬、沙茶醬各100克，花生醬20克，廣合白腐乳、紅腐乳各50克，五香粉10克，混合後用小火熬1.5小時即可（邊熬邊淋入色拉油，防止粘鍋）。
3.複合煲仔醬 起鍋下色拉油150克，香蔥、幹蔥、蔥頭各6克，薑末、香菜各8克炸至香濃，過濾成“三合油”，接著放金華火腿泥4克，海米泥、瑤柱泥各3克，陳皮泥1克，幹蔥泥、蒜泥各4克熬香，再放柱侯醬60克，海鮮醬45克，頂好花生醬26克，美極鮮醬油、蠔油各8克，甜麵醬12克，魚露、生抽各3克，加70克水，上火熬開鍋，調入沙姜粉1克，五香粉、八角粉各2克，味精8克，白糖15克，雞粉5克熬至醬香金黃，起鍋再封三合油100克即成。
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