有時候，我們總是張口閉口的說著堅持。但對堅持卻總是呼之即來，揮之即去。
堅持一年的鍛鍊或是堅持長達三年以上的閱讀，在我們眼裡可能已很了不起，但往往這些“堅持”在人們口中常常提起，而真正做到的人卻為數不多。
當你發現身邊有人為專注一件事並堅持了三十多年，該用什麼形容詞才能更好的彰顯這一切努力呢？而堅持本身，就是一個值得我們探索的問題。
那年的贛州荷包塘
荷包塘在贛州人的眼裡是老贛州的象徵。還記得當年的荷包塘與蕻菜塘、夜光山連成一片。有山有水、有魚有蝦、有花有草、有鳥有蟲 ，有樹有木，還有水芹菜和水蕻菜，堪稱小橋、流水、人家。
為什麼說起荷包塘？因為不少贛州人都曾知道，這個地方有一家大排檔曾見證著荷包塘的歷史變遷。當年的荷包塘消失了，但塘下面的那顆大榕樹還在，那家名叫光頭王大排檔的店也依然在這兒陪伴著贛州人的數十載光陰。
坑窪的道路，空氣中盡是撲鼻而來的灰塵。因城市改造，原以為這裡應是悽悽慘慘慼戚，卻沒想到轉角的巷子裡，光頭王大排檔竟讓這個地方充滿生機。
經久不衰的，是魅力
在贛州說起光頭王大排檔的創始人，總會有無數人豎起大拇指，因為他的個人魅力，不斷贏得各界媒體的紛紛報道，而大排檔更是因菜品豐盛，口感俱佳，價格親民而贏得各方食客的青睞。
光頭王，原名王振熙。年僅14歲的他曾一個人走遍全國各地，內蒙古、福建、廣東......一邊打工一邊學藝。1993年初，他開始了自己的創業之路。
起初，他做的菜並不好吃，營業狀態也持續虧本，但光頭王依舊不斷鑽研和努力，終以自己的人品和鮮美的菜品得到大眾的喜愛。如今的他，依舊堅持認真炒好每一道菜，讓每一位來這兒的食客都能吃到最正宗的贛菜。
一個看起來平平常常的路人樣，卻堅持著自己喜歡的事情數十載，這就是我們眼中的光頭王。
日復一日，12元贛南小炒魚
在這兒，一份12元的贛南小炒魚更是深得人心。開業至今，三十多年來，這一道菜從未漲過價。光頭王說，正是因為自身兒時的困苦經歷，才明白生活不易。從那時起，他便立志要做一名廚師，勢必要讓贛州所有人都能吃得起這道菜。
三十多年，小炒魚一直以物美價廉而居首位，每天送魚人都會如往常一樣送上剛從魚塘打撈出來的新鮮草魚，光頭王現殺現做，每一盤小炒魚都飄香四溢。
在這裡，有人吃到的是味道，而有人吃到的是情懷。每一個認識光頭王的人，他們都像朋友般親密，偶遇會相互寒暄。一個簡單的願望，一個溫馨的舉動，他用自己的實際行動影響著我們每一個人。
年年歲歲花相似
猶記得光頭王大排檔最火爆的場面，2個廚師，一天接待將近600人，從上午11點一直持續到下午5點不停歇。那個時候沒有路燈，臨近夜晚，還依然有許多食客在門口等候，每一個人都拿著蠟燭，那畫面彷彿星星點燈般璀璨，讓人至今難忘。
菜餚是一家店的靈魂，品質是其生命力。“光頭王”的好口碑全來自於他三十多年如一日的專業與執著。除了三十年不漲價的小炒魚，店內還有其他可口的贛味家常菜，黴豆子炒大腸，荷包辣椒，米粉肉......
正是因為光頭王對待每一道菜餚的態度都是極其認真，才贏得如今的高朋滿座。他說，趁著自己還能掌勺炒菜，努力做好今天的事，希望明天會更好。
授人以魚，也授人以漁
有一種延續的力量叫傳承。
在日漸忙碌的身影裡，光頭王同樣也面臨著廚藝失傳的困境。曾有不少來自外地想要學習廚藝的學者，光頭王都會心無旁鷲的教授他們技藝，不論是廚藝、廚德亦或是為人、處事。
他授人以魚，同樣也授人以漁。在兒子眼中，他是一個好爸爸；在徒弟眼中，他是一個好師傅；在食客的眼中，他就是一個好人。
他認為，贛菜的發揚與傳承需要靠每一位從業者內心的熱愛與堅守。
這是一份匠人匠心的廚藝精神。
光頭王大排檔
地址：荷包塘贛州府旁蕻菜塘（光頭王大排檔）
這裡承載著我們的記憶
三十年堅守
但願明天會更好
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文 / 土小豆
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