燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅，羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。〈續漢書〉有燒餅記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。
時下流行的“掉渣燒餅”，起源於武漢。05年武漢土家族女大學生晏琳發明的一種抹餡燒餅。是在土家族燒餅的基礎上，利用了現代技術設備和經營理念，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，用獨特的發酵過程、全天然餡料創制的一個嶄新品牌。成為中國特色小吃大家族的一員新秀現正火暴北京、上海、武漢、長沙！！風靡全國！！掉渣燒餅是土家族特有的風味美食，口味濃香，外焦裡軟，採用純正老面、新鮮豬肉及幾十種天然佐料，將傳統工藝和現代製作方法相結合精製而成，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛。具有香辣濃郁、營養實惠、老少皆宜等特點，富含豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，衛生、方便、快捷、適合現代人生活節奏的需要，被美食界譽為中國式比薩，風靡武漢三鎮，北京、上海、南京、廣州等地也正在迅猛上市，燒餅風暴，正在席捲全國。
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是 緊 密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30餘年之後，即 1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”古代燒餅，制用精細。據《隨國食單》載稱，燒餅的製作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和麵炙之。”黃橋燒餅吸取了古代燒餅製作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這一傳統特色，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或鹹或甜，鹹的以肉丁、肉鬆、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。
以前小的時候，每次趕集總要纏著大人喝上幾碗油茶載加一個燒餅，美食的標配，不過只有早上才會有。現在也許是覺得在露天的街頭喝這種東西太不衛生了，所以每次去的時候每次光顧的人都再逐漸減少，但是很多本地老人還是一如既往的早上品油茶。雖然如此，這種美味的油茶還是漲到了二元錢一碗。再配上一塊錢兩個的燒餅或者芝麻油團，那就確實太好了。
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