山葵是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。
山葵是目前市場上售價高昂的調味品，也是人們最為熟知的芥末。或許你品嚐過一般芥末的味道，但現在很多人嚐到的都不是真正的芥末。
據調查，目前基本全世界的餐館，只有10%的芥末是由真正的山葵根莖製做而成。許多餐館為了節約成本，都會選擇價格特別便宜的色素合成的調味品。
山葵的價格特別貴，我國最便宜的一斤也要800多元，而且一直供不應求，甚至被譽為“世界上最貴的蔬菜之一”，而且即使售價高，對它的需求量還是特別的大。
為什麼山葵的價格會這麼高？當然跟它所需要的生長環境有特別大的關聯，生長條件十分苛刻，適宜生長種植的地方還特別的有限。山葵的主要種植地在日本，我國也只有少部分地方在種植。
山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
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