來到廣州，你第一件事想做什麼？
大概許多朋友都會先找吃的。
作為廣東的省會，廣州匯聚了全廣東的名菜名小吃，幾十年甚至上百年的老店也能從熙熙攘攘的大街上找到它們的身影。
印象中的廣州，遠近聞名的食物有艇仔粥、及第粥、湛江雞、煲仔飯、腸粉、魚皮、深井燒鵝、手打牛肉丸、鹽焗雞等等等等。即便是一個想要減肥的女生，遇上集結了各式各樣美食的廣州，一樣要帶著“新生”的脂肪滿足地扶著腰回家。
在粵菜中，湛江白切雞絕對是其中的佼佼者，如果此時你想說：“湛江白切雞，我也吃過，也就那樣。”只能說你的吃的湛江白切雞是“假的”白切雞。
其實，無論在設計還是飲食中，越簡單的東西，越是考究功力，粵菜裡的湛江白切雞就是這樣，並不是一般人能做好的。
首先在選材上，會吃的廣東人選用生長慢、體型小，飼養在山野林地之中，以蟲草為食、泉水為飲湛江雞作為食材，因為這樣的雞才能做出皮爽肉嫩的美味口感。
製作白切雞的過程很簡單也很困難。簡單在於廚師只需要浸這一步，困難在於對浸雞手法、火候、溫度、時間、速度的把握。好的白切雞是不煮透的，達到皮亮、肉嫩、骨脆的水準才是真正意義上的湛江白切雞。
潛藏在昌崗中路的一家店，那裡是吃湛江白切雞的首選地。來過這裡的食客，沒有人會不點一盤白切雞來吃。
剛端上桌的雞，雞皮淡黃髮亮，看著就讓人食慾大振。雞肉肌理飽滿，肉質嫩白如雪，不用嘗也能看出肉質實在嫩滑。
夾起一塊雞，張口咬下咀嚼，雞肉的鮮甜香味溢滿味蕾。雞肉有嚼勁，瘦而不柴，飽滿不肥膩。骨軟皮脆的雞肉，蘸上沙姜豉油，二者混合在口腔中蔓延出鮮甜的美味就足夠讓你不知不覺就解決了一盤白切雞。
如果說好雞是白切雞的根本，那麼一碗香糯彈潤的大米飯就是它的絕妙搭檔了。
-end-
分享到:
閱讀更多 好糧快糧油電商 的文章
