崔中鶴
首先，要解釋一下，“三文魚”是商品魚的名字，而不是生物學上一種特定生物的名字。就像蘋果、橘子等也分成很多個品種，前段時間鬧的沸沸揚揚的
“虹鱒不是三文魚”，其實並不準確，就好像說嘎啦果不是蘋果、蘆柑不是橘子一樣。
挪威與智利是世界上最大的兩個三文魚出口國。世界上的“三文魚”主要指的是大西洋鮭與太平洋鮭，這兩種鮭魚因為近代引入東方，粵語音譯變成了“三文魚”，虹鱒就是太平洋鮭魚的一種，並不能說虹鱒就不是三文魚。
挪威主要生產的就是大西洋鮭，也是最“純正”“質量最好”的三文魚。挪威三文魚大多都半人工養殖半野生狀態，使用蝦青素餵養，肉質鮮紅的部分比較深，更加鮮豔。
而地處南美洲西海岸的智利，原本並不生產鮭魚，智利的三文魚大多都是從加拿大與美國阿拉斯加引進的太平洋鮭的種類。智利三文魚的油脂比較少，顏色比較淡，呈現的就是粉略黃的顏色。
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