法國蝸牛與西班牙海鮮飯還有意大利麵並稱為西餐三大名菜。法國人做蝸牛菜花樣百出，法式焗蝸牛、洋蔥炒蝸牛、燴燒蝸牛、宮爆蝸牛等，一年下來可以消耗三億多隻蝸牛，可見法國人對蝸牛實在愛得深沉。
原產於歐洲東南部的法國大蝸牛，也被稱為羅馬蝸牛、勃艮第蝸牛。法國大蝸牛外殼呈卵圓形，質地厚且不透明，表面多為灰白色或淺棕色，體螺層較大，螺旋部較小。法國大蝸牛多棲息在森林、草地、花園等溼潤的環境中，以樹葉、果實、腐殖質等為食。法國大蝸牛是法式蝸牛大餐的上上之選，價格最為高昂。
法國蝸牛並非法國獨有，在法國、意大利、前蘇聯等國均有分佈。法國大蝸牛是一種大型的陸生蝸牛，卵圓形外殼質地厚且不透明，多為灰白色至淺棕色，伴有多條模糊的棕色帶，體螺層膨大，螺旋部矮小，殼面有明顯的生長線，殼高35~40mm，寬38~45mm，一般重約30-50g。
卡雷姆創新地將牛油、蒜、羅勒、歐芹等食材塗在法國蝸牛身上焗烤，結果發現味道很好。於是巴黎的上層人士紛紛開始吃法式焗蝸牛，蝸牛菜由此真正地走紅，而這道法式焗蝸牛也成了法式蝸牛菜裡的代表。
古羅馬的蝸牛烹飪方法在蠻族入侵後失傳，直到1400年前後，法國有人抓野生蝸牛，清洗後烹煮，再用針把蝸牛殼內的肉挑出食用，也有富人在烤制蝸牛再添加香料食用。
中世紀晚期，法國人重新開始食用蝸牛有兩個原因，首先法國葡萄種植業發達，而蝸牛是危害葡萄葉的主要害蟲之一，因此蝸牛對於法國人來說既易於取得，也有捕捉清楚的需要。其次，天主教規定每週五和每年四月前後的四旬齋內禁止食用肉類和禽肉，而蝸牛在教會的定義裡，和魚類一樣，是齋戒時期可以合法食用的肉類。第三，蝸牛的價格相對於其他肉類，並不昂貴，窮人也有可能吃得起。
法國名菜烙烤蝸牛的製作方法是：將已煮熟併除去了內臟的蝸牛肉洗淨後，重新放進完整的蝸牛殼中，送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
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