一到冬天，買白菜的隊伍就排起長龍，大家推著自行車、三輪車，甚至全家齊上陣來往家運白菜，幾百斤大白菜拉回家後，先攤開晾曬，然後存放起來，這些白菜足夠全家人吃到來年開春……這是以前北方人最習以為常的場景，白菜就是我們冬天最熟悉的舌尖記憶。
以前北京市民購買大白菜的場景
白菜種類多樣，有山東膠州的大白菜、北京的青白、東北的大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。新鮮的大白菜幫白如玉，水分充足。用指尖掐一下就裂開一道口子，稍一用力，“啪”地一聲就折斷了，仔細看還有晶瑩的水珠往外冒。薄大的葉子一層裹著一層，脈絡清晰可見，翠綠的顏色十分誘人，即便生咬一口，也能嚐到那淡淡的清甜。
雖然是簡簡單單的一種青菜，但大白菜能做出來的花樣卻不少，醋溜白菜、素炒白菜、涼拌白菜絲、白菜豆腐湯、白菜豬肉餡餃子……
今天，我們就分享一席白菜宴！
涼菜：乾隆白菜
據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到一種涼拌白菜，對其味道讚不絕口，後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。草根變珍饌，且延續至今，成京城名菜。
做法：
1.把白菜洗淨，用手把白菜葉撕成適當大小的塊；
2.調料，芝麻醬：老陳醋：蜂蜜=1:3:3，再加少許糖攪拌均勻，依個人口味放少許鹽和味精，記得先用醋把芝麻醬稀釋好了以後再放其他作料；
3. 把調料均勻撒在撕好的白菜上。
熱菜：醋溜白菜
醋熘白菜是一道魯菜，味道酸爽可口，在飯桌上絕對是一道開胃解膩的菜中之王。
做法：
1.將白菜洗淨斜刀片成薄片，把菜幫與菜葉分開；
2.把鹽、糖、生抽、醋、澱粉加少許水調勻備用；
3.鍋中加油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒；
4.加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒，炒至菜幫變軟時，加入菜葉；
5.快速翻炒至菜變軟，倒入調好的料汁，略炒一下出鍋。
湯：白菜丸子粉絲湯
做法：
1.肉糜加入調料(鹽、薑末、料酒、雞精、香油、生抽)拌勻，攪打一下擠成肉丸；
2.大白菜洗淨切成粗絲，粉絲用熱水泡軟，再用冷水沖涼待用；
3.湯鍋加水燒開，放入薑片，把丸子倒入鍋中，待丸子變色發緊時，用湯勺輕輕推動，避免粘鍋；
4.放入白菜再煮10分鐘左右，待白菜變軟後放入粉絲，2分鐘後放入鹽和雞精攪勻，出鍋前放入香菜及香油即可。
主食：豬肉白菜餃子
這個餃子餡相信大家都不陌生，那就告訴大家幾個調餡的小訣竅。
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水。
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