一到冬天，买白菜的队伍就排起长龙，大家推着自行车、三轮车，甚至全家齐上阵来往家运白菜，几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来，这些白菜足够全家人吃到来年开春……这是以前北方人最习以为常的场景，白菜就是我们冬天最熟悉的舌尖记忆。
以前北京市民购买大白菜的场景
白菜种类多样，有山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜、山西阳城的大毛边等。新鲜的大白菜帮白如玉，水分充足。用指尖掐一下就裂开一道口子，稍一用力，“啪”地一声就折断了，仔细看还有晶莹的水珠往外冒。薄大的叶子一层裹着一层，脉络清晰可见，翠绿的颜色十分诱人，即便生咬一口，也能尝到那淡淡的清甜。
虽然是简简单单的一种青菜，但大白菜能做出来的花样却不少，醋溜白菜、素炒白菜、凉拌白菜丝、白菜豆腐汤、白菜猪肉馅饺子……
今天，我们就分享一席白菜宴！
凉菜：乾隆白菜
据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到一种凉拌白菜，对其味道赞不绝口，后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔，且延续至今，成京城名菜。
做法：
1.把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块；
2.调料，芝麻酱：老陈醋：蜂蜜=1:3:3，再加少许糖搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，记得先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料；
3. 把调料均匀撒在撕好的白菜上。
热菜：醋溜白菜
醋熘白菜是一道鲁菜，味道酸爽可口，在饭桌上绝对是一道开胃解腻的菜中之王。
做法：
1.将白菜洗净斜刀片成薄片，把菜帮与菜叶分开；
2.把盐、糖、生抽、醋、淀粉加少许水调匀备用；
3.锅中加油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒；
4.加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒，炒至菜帮变软时，加入菜叶；
5.快速翻炒至菜变软，倒入调好的料汁，略炒一下出锅。
汤：白菜丸子粉丝汤
做法：
1.肉糜加入调料(盐、姜末、料酒、鸡精、香油、生抽)拌匀，搅打一下挤成肉丸；
2.大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用；
3.汤锅加水烧开，放入姜片，把丸子倒入锅中，待丸子变色发紧时，用汤勺轻轻推动，避免粘锅；
4.放入白菜再煮10分钟左右，待白菜变软后放入粉丝，2分钟后放入盐和鸡精搅匀，出锅前放入香菜及香油即可。
主食：猪肉白菜饺子
这个饺子馅相信大家都不陌生，那就告诉大家几个调馅的小诀窍。
拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅能大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水。
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