圖片來自陳總的墨西哥潛水
目前市場上好多新創立的餐飲品牌背後的老闆，有不少是之前在大型餐飲企業工作過的職業經理人，他們有經驗、資歷、資源、人脈，理論上應該會發展不錯，但現實是很多都失敗了，甚至輸給了隔壁的夫妻老婆店，那麼是什麼原因讓這些光鮮亮麗的餐飲人意外失荊州呢？
講個故事吧：
朋友老劉之前在麥當勞、肯德基等好幾家大公司任職，從運營部、市場部的多個崗位也都歷練過，自己認為還是學到了很多，對快餐連鎖型餐飲還是比較熟悉，
年紀過了35，看著身邊很多朋友都出去創業了，自己也心動了，聯絡了幾個之前的好朋友和同事，大家一商量，乾脆自己創個品牌，也做快餐，這行業都熟門熟路了，門檻低風險小，又有那麼多供應商資源，就幹吧，說不定自己就是下一個國內快餐品牌的黑馬。
大傢伙先各自出了點錢，算是啟動資金，確定了一個品類，找了店鋪，出設計圖，施工，招人，都還順利，就等著店一開，生意滾滾來，沉澱數據，打造盈利模型，然後對接資本，擴大規模 ，搶佔市場份額。
一切設想的很完美，但實際當中就發現了，現實和理想的差距。
一、招人
沒想到人居然不好招，過去的企業品牌大，招聘網站上一放招聘信息，簡歷就像潮水般湧進來，但因為自己是新品牌，來應聘的不多，勉強面試了幾個，一看怎麼都是這樣老弱病殘的素質，根本挑不出啊。
二、運營成本
之前在大餐飲企業，員工的社保福利都比較健全，也沒覺得太怎樣，現在自己當僱主了，發現人員的成本真高，如果按照正規勞動法走，人員開支這一塊就是每個月一筆不小的開支，錢還沒賺呢，花了到不少，包括裝修，設備採購等。
三、應對各種行政管理關係
之前公司有專人是對接政府各部門的審核，監管的，自己也沒太在意，就是接通知，說來檢查，自己準備好久行，現在要自己去對接那麼多部門，說實話頭很暈啊，有些關係還不是能馬上建立的，意味著要花不少精力和時間在這些方面。
四、產品的研發和試錯
過去公司專門有研發部的，推新品之前的準備，調研，反饋，調整，初步餐品上市，再反饋，調整，完善。自己雖有參與一部分，但真正全程跟進的，並不多，現在自己操盤了，要操心的事巨多，這裡面隱形的時間和經濟成本都是逃不掉的。
五、產品的營銷推廣
之前大公司有專門的市場推廣預算，花不掉有點沒完成任務的而感覺，而現在是自己的一點小資金，特別想省著花，但發現需要花錢的地方太多，之前積累的資源，能有點作用，但畢竟抬頭不一樣了，能拿到的優惠力度也差了好多，簡單說，就是花小錢辦大事是不可能了。
六、合作的供應商
之前自己的部門，每個月進多少多少頓貨，供應商都跪舔的，每次見面都滿面春風的；現在自己的進貨量完全不同，雖然還是那些一張張熟悉的老臉，但明顯感到人家已經有了態度的變化，之前是主動投懷送抱，現在有點哼哈應付了，拿到手的產品原料價格和賬期也沒啥太多優勢了。
老劉發現過去有點錯誤地認識了自己的重要性，其實更多是品牌的力量，人家給了個舞臺，自己表演的蠻投入，時間長了，以為這舞臺也是自己的了，其實，很多時候，換個人來做，不一定比自己差。
之前所有的合作資源或熟人，人家更多認的是公司，不是多認可自己的水平，只不過人家沒說罷了，人走才知道茶是很快就涼了。
更致命的是，過去習慣了什麼標準啊，流程啊，規範啊，到自己目前的店裡，才發現根本不適用，如果按照大公司那套來，一天也不用幹事了，竟扯些虛頭巴腦的了。但沒有這些，那麼自己的店好像和隔壁的店也沒太大區別，除了門店設計的好看。
自己習慣了高標準，太俗氣的一些套路自己還不會用，但門店格調是有了，但不接地氣了，燈火通明的，卻比較冷清，和自己設想的門庭若市，居然差別那麼多。
就這麼每天都擰巴著過，老劉在掙扎了半年後，大家集資的啟動資金也用的差不多了，融資的影子也沒看到，糾結再三之後，老劉決定散夥，及時止損，就當積累經驗了。
現在老劉又回到大餐飲企業打工了，發現一切又回到熟悉的節奏了，也不擰巴了，也不糾結了，生活還是那麼美好，至少比自己出來創品牌時美好太多了。
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