天下水流皆向東，唯有汀水獨往南"，說的就是客家母親河——汀江，在其環繞之下的客家首府長汀，是一座歷史文化名城，被譽為中國最美麗的兩個山城之一。
千百年來，長汀客家人在保留中原傳統飲食文化的基礎上進行了創新改良，形成了獨具特色的汀州客家美食文化。無論是在熱鬧喜慶的宴席上，還是百姓的日常生活裡，各色長汀客家美食都是絕對的主角。而在眾多的美食當中，有一道菜是長汀人的最愛，也是必點的菜品——河田雞。
河田雞是中國著名地方肉雞品種。乾隆年間長汀縣誌記載河田雞"冠狀如鹿，肉質鮮美"，曾被評為"世界五大名雞"。 白斬河田雞是長汀最負勝名的菜，被譽為"汀洲第一大菜"，在長汀有一句話叫"沒吃河田雞等於沒到過長汀"。
鬥雞之雄的傳說
在唐明皇時期河田雞被選送到長安讓皇帝品嚐，唐明皇喜歡鬥雞，把河田雞抓到宮廷上，把大臣召集起來看河田雞的表演，河田雞和其他雞對打，每每對打都勝，所以稱長汀河田雞是鬥雞之雄。
半山坡的人間鮮味
河田雞的故鄉是長汀縣河田鎮，地處閩西山區的腹地，為河田雞生長養殖創造了得天獨厚的條件。河田雞必須要飼養在無汙染的自然環境中，選在山坡養殖是因為雨季時期，雨水能把山坡上的雞糞等汙染物沖刷到低處，更有利於雞場排汙，其次不易積水，河田雞不容易喝到髒水，山坡地形讓河田雞得到充分的運動，雞肉也因此更加緊緻，肥瘦適宜。
圖片來源／新華網
河田雞以玉米和山林間的蟲子為食，河田擁有豐富的硒土礦藏，河田的土壤富含硒的成分，造就了河田雞獨一無二的特點——其硫磺酸含量是普通雞的37倍，這也是正宗河田雞無法在其他地方飼養成功的主要原因。
"三黃三黑三叉紅" 傳統家禽多樣吃法
河田雞的外表被概括為"三黃三黑三叉紅"，皮膚、爪子和嘴是黃的，翅膀、尾巴和脖子是黑的，頭冠上一定有三個叉。
正宗的河田雞雞體豐滿光亮，肉質飽滿鮮嫩，以其香、脆、爽、嫩、滑而深受讚譽。長汀民間烹雞的方法多式多樣，而薑汁雞、白斬雞較為普遍，近年來，閩西大廚們不斷突破傳統的烹飪理念，出現許多河田雞的創意菜餚，例如：鹽酒雞、泰國榴蓮河田雞等。這道山間的美味正不斷走向更大的舞臺，吸引八方食客前來品嚐。
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