開店邦榮譽出品#創始人來了#直播欄目~每週三邀請1位品牌創始人，聊聊品牌的那些事兒。
本週開店邦邀來15年品牌川石軒叉燒面的創始人王磊做客直播間，和大家暢所欲言~
p.s.直播有彩蛋，想看私信開店邦。
川石軒叉燒面有何來由？王總創立品牌期間遇到哪些困難？對開店人有哪些啟發？今天小九整理了精簡版讓大家一睹為快。
以下來自開店邦網紅小黑妹和直播網友的靈魂拷問：
問題一：“川石軒”名字很特別，有什麼由來？
很多加盟商也會有疑問，“為什麼叫川石軒？”川石軒和拉麵文化有一些淵源。
日本拉麵其實是在300年前由中國的朱舜水先生帶到日本的。（王總直播解說歷史典故很詳細~）他參與了日本東京皇宮旁邊小石川后樂園的設計。
為了紀念他，用了“川”字，而川橫著看是個大寫的三，三個石就是“磊”，所以當時用了“川石”作為名字組合。
同時，川是河流的意思，我希望我的事業能像河流裡的石頭一樣，經過千年歲月打磨，做的越來越好。
問題二：川石軒在哪裡？現在有幾家門店？
川石軒叉燒面發源於桐鄉，說起下屬的烏鎮，大家應該很熟悉。
目前主要在嘉興的五縣二區，包括杭州、浙江台州地區，因開放時間晚，目前集中在浙江地區。
現有10家直營店，因不斷有新夥伴加入，數據不斷變動，目前已有十幾家加盟店。
問題三：一個做了15年的品牌，為什麼現在才開放加盟？
我喜歡交朋友，很多朋友對我的印象就是踏實，踏實就意味著穩，我自己對喜歡的事業喜歡穩紮穩打。
I. 如果沒有一套成熟的運營和供應鏈體系，我寧可先不做。
2017年在桐鄉建立了集研發、生產、物流配送為一體的中央廚房後我覺得我們可以準備起航了。
II. 如果開一家門店，從選址、裝修，到籌備、試營業、開張，以及後期經營過程中會遇到的問題，自己都沒準備好，我是不願意去開放的。
特別是做餐飲，食品安全很重要，我從第一家店開始對這方面要求就很高，真正成立中央廚房後我覺得時間到了，多年的運營系統也已經沉澱和打磨出來了，這才著手這件事。
問題四：川石軒的優勢是什麼？
川石軒有清晰的定位，目前主要在三、四線城市進行開拓。
I. 定價不高。20元左右的客單價，川石軒希望中國人都有底氣去吃一碗老祖宗發明的“日式拉麵”。接地氣，具有大眾化基礎。
II. 叉燒特色。和南方的叉燒不太一樣，大家很喜歡我們家叉燒這個口味。
III. SKU不斷優化。目前有45個SKU，面、飯、小吃的SKU各有15種，搭配比例非常均衡，小孩、年輕人、老人都可以吃，市場模仿的成本會很高。
我們還有招商加盟部，有清晰的加盟流程，之前說的從前期選址到最後開張都有支持。針對加盟商，我們也成立了專門的企劃部，包括開業前後的推廣。並且每月有1-2次的巡店，還會對加盟商進行培訓考核，不通過考核是不會讓開店的。
想了解的可以通過開店邦來報名對接。
問題五：川石軒的缺點是什麼？
再好的產品，都有它的缺點。
川石軒做了15年，還沒有成為全國知名品牌，這本身是比較大的缺陷。
桐鄉是個三線城市，市場沒有給我們很強的競爭壓力，使我們在成長過程中長期處於一個“舒適區“”，導致在產品研發、管理上確實存在一些不足。
我們在初期和吃了很多年想合作的食客有一些嘗試的合作。在這個過程中，我們發現做直營店和做加盟很不一樣。
比如，前期我們和加盟商都在選址方面出現了判斷上的失敗。具體表現在以下幾個方面：
I. 覺得酒香不怕巷子深，我們產品口碑好，市場上沒有同類產品，很有競爭力。
於是選擇了一些離中心地段遠，但還能獲得中心地段流量的地方，但是最終失敗了。
其實川石軒叉燒面是休閒、輕奢快餐，大家是當家或者單位的貼心食堂消費的。太遠了，顧客就不願意走那麼遠去吃。
II. 最初我們覺得所有餐飲聚集的地方都適合開川石軒。但忽略了我們川石軒定位的針對性客源，其實那邊的消費群體更喜歡的是沙縣小吃、包子鋪、粉絲湯這些，並不是我們的消費群體。
III. 選擇了一些高校，覺得很適應大學生。但是學生有寒暑假和各類小長假，全年有四個月生意你是門可羅雀。但是全年高額的房租你一分都不能少。
所以，現在公司對選址這個環節極為重視，目前2/3的加盟商店鋪都是我們協助選址成功的。產品模式做了這麼多年，沒有原則性問題，關鍵是選址！
現在成功店的模型主要有2類。最成功也是我們鋪店最多的是社區門店， 所謂社區門店就是以中高檔小區的小區門口和周邊商鋪作為開店對象，這類店鋪是極為穩定的。特別是現在暑假，我們有透明廚房，環境乾淨，還有長期使用的會員卡，家長會很放心讓小孩自己去消費。
還有一個模型是CBD模型，就是將門店開在金融和商業集中的商業區，針對的消費群體主要是白領和小資，他們對產品的品質要求高。我們的產品健康，口味不重，營養均衡，很符合他們的消費定位。目前開在這類商圈的門店也都有不俗的業績表現。
問題六：創始人如何挑選加盟商？
我們是一個剛剛開放的品牌，還沒資格去真正的選擇加盟商，但我們具備全國開放加盟的條件，對加盟商也有3個要求：
I. 要認可我們的理念。
一定要到總部考察，試吃我們的產品，這是對我們品牌、產品、實力規模的認可。
II. 加盟商一定要做自己門店的掌門人/店長。
如果加盟商只是想投資盈利，我覺得他們還沒準備好，我們提供一整套成熟的商業模式和盈利模式，但需要加盟商和我們一起配合完成。
III. 加盟商選址一定不能馬虎。
加盟商很多都是新手，對選址的專業性不瞭解，所以在選址方面希望加盟商能更多地聽取我們的專業性建議。
今年簽約的加盟商都是這樣做的，所以不要聽我今天說了什麼，可以自己去其他加盟店瞭解真實情況。我們敢把加盟商的信息公佈給他們，是因為我們有這樣的自信。
問題七：川石軒投資費用是多少？毛利是多少？回本週期多久？
不含房租，需要投資23-25萬，包含加盟費、裝修、設備物料等等（詳情查看 ）。
目前平均毛利60%左右，不是特別高。但針對連鎖餐飲這個行業，在保證產品品質統一、食品安全和標準化運營的基礎上這個毛利是一個合理的數值。
當然我們後期會不斷優化和提高這個毛利值，比如我們今年目標是開50家店，到時候成本一定會進一步降低，毛利達到65%是完全有可能的。
以目前我們合作的加盟店為例，有最快8個月回本的，這個數據是真實可靠的。
問題八：為什麼有點像五芳齋？
五芳齋旁邊都有我們川石軒叉燒面，跟著五芳齋走，我覺得我們比他們好，他們成本和人力要高，我們已經開始運用我們自主研發的餐飲智能雲生態系統來賦能門店，為將來進軍一線城市和全國做準備。
......
小九發現，直播過程不斷有川石軒的前員工和加盟商來打call，看來王總的魅力不小。小九看完自己都心動了，如果不是現在川石軒還沒進軍一線城市，小九都想加盟了。
視頻中，還有王總在創業初期打工養店的經歷，以及王總對想進入餐飲行業小夥們的一段話，是王總入行的多年體會，想開店的你一定不能錯過哦~
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