魚肉就該這樣做，不放一滴水，魚肉甜美多汁，吃一口就上癮！用鹽炒完花生，留下了一堆鹽。丟掉，有一點可惜；拿來煮食調味，又覺得不用這般勉強；留到下次炒花生，卻又不知何年何月。這次就來利用剩下的鹽來做一次鹽焗魚。以往做鹽焗魚都需帶鱗入烤，捨棄魚皮，這次用了不同的方法，可以保有魚皮，而且可以盡情享受，不會不注意就吃了一口鹽塊。
鹽焗魚
材料：
鮮魚：一條、雞蛋：3個、香草：一些（迷迭香﹑百里香﹑鼠尾草﹑羅勒﹑意大利香芹）看您手邊有什麼就用。 鹽：600g、牛奶：40CC、麵粉：2大匙
做法：
Step1.將蛋清分離，用打蛋器將蛋白打到發泡。打到發泡就可，不用打到那種翻過來都不會掉出來的那種硬式發泡。
打蛋白容易成功的方法：1.盆子要幹不能有水；2.儘量不要沾上蛋黃；3.先用中速打一陣，再轉高速就可。
Step2.將鹽分次倒入，與蛋白拌勻，再放入冰箱冷藏約1小時。如果一直放在室溫，打好的蛋白就會化掉。
Step3.將剩下的3個蛋黃，加入40CC牛奶，2大匙麵粉和一些切碎的香草，拌勻。
用平底鍋小火煎出2-3片薄蛋皮。煎薄蛋皮的方法，平底鍋只塗上一次薄薄的油，小火加熱後，離火一下，倒入一些蛋液，讓蛋液佈滿鍋面後，再回爐煎熟。用手就可以拿起蛋皮了。
PS：我下面這個蛋皮倒了太多蛋液，稍厚一些，應該可以再薄一些。
Step4.準備鮮魚一尾，去鱗去鰓，不要開肚，可以直接由頭部將魚內臟抽出。（這些動作買魚的時候，可以請老闆忙）。不剖開魚肚，一方面鮮美魚汁不會外流，塞入香草，香氣也容易滲入魚身。
Step5.將香草塞入魚肚，擦乾魚身，抹上一些橄欖油。
Step6.烤盤抹上一層自冰箱取出的蛋白鹽。
Step7.擺上用蛋皮包好的魚。
Step8. 將剩餘的蛋白鹽輕輕的抹覆魚身。如果要修飾一下，抹刀沾一下水會比較容易。有興趣也可切出魚鰓，魚鱗，挖個魚眼。
Step9.預熱烤箱，以200℃烤20分鐘。
Step10.用尖刀由四周割開烤的酥硬的鹽層。
Step11.掀開鹽蓋，可以看到漂亮完整的蛋皮。
Step12.將蛋皮掀開，裡面就是一整隻完整的鹽焗魚。
因為隔了一層蛋皮，魚皮沒有直接接觸鹽層，魚皮是可以一起食用的。魚肉甜美多汁，將新鮮的原味完美表現。接近魚肚的魚肉，加上香草的香氣，更為香甜。而下層的魚肉，汁水更多，味道更為豐富美味。 至於充滿香草香味的蛋皮實在也是很誘人，吃了一口，果然是太鹹了，只能興嘆一聲。
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