央视关于天价武夷岩茶的报道，无疑让武夷岩茶再一次成为了大家关注的热点，就连外媒都关注到了这个“天价”的中国茶。这会不会引起外国土豪对这种独特的“中国奢侈品”的关注，我不知道，但是作为半个茶行业的“内行”，我想我们不应该只看热闹，接下来Y老师有空了就会来和你掰一掰央视报道里的那些硬伤们，今天就先挑一条来说说。
央视的报道里每每有记者压低声音故作神秘地问不同茶商同一个问题，牛栏坑就那么点，哪来的那么多茶啊，得到的答案大多是一个略带不屑的“拼的呗”。说实话，这个答案比新华调查里那个建瓯的师傅靠谱点。但是接下来的一幕，就让也算在岩茶界多少见过点世面的Y老师惊呆了。
一位名叫阿青，自称坑主的茶商，当着记者的面，用一台天平称就拼出了多个不同价位的牛肉，这一番操作让众多不明真相的吃瓜群众把拼配茶和廉价、低端甚至造假联系起来。
那么拼配真的像央视报道里说的那么“神奇”吗？真的是想要什么口味就能拼的出什么口味吗？Y老师这就带你“走进科学”好好地了解下拼配究竟是个啥？
01 武夷岩茶的拼配是什么？
关于拼配，首先要区分清楚归堆和拼配，虽然这两件事都是把不同的茶混在一块，但是从本质上来说还是有很大的不同。
归堆，是在确定毛茶等级后，把同一个品种的茶按不同等级归整到一块。而拼配则是根据拼配师傅的想法，在同等级的茶类中，将不同风格不同品种乃至不同山场却具有相融性的茶调配在一起。
打个比方，归堆有点类似白酒的勾兑，茅台勾兑完了之后还是茅台。而拼配就像是调制鸡尾酒了，同样的酒在不同师傅的手里能调出不同的味道。
02 为什么要拼配？
拼配绝对不是为了以次充好，拼配的最首要目的是为了保证茶品的稳定。
岩茶的制作工艺复杂，影响茶叶品质的因素非常多，所以严格意义来说每一筛（桶）的茶青做出来的茶质量都不是完全相同的。为了稳定品质、保证供应才有了拼配工艺，而绝大部分的拼配追求的是“1+1>2”的效果。
03 拼配很难吗？
严格来说茶商阿青那样的行为也算拼配，但是能拼出好茶来，我不信。拼配本身就是一个易学难精的事情，说的简单点，三岁小儿也会，毕竟就是把不同茶叶放到一起的事；说的复杂些，70岁的老茶师在拼配上都还会有进步空间。
类似这种给你一个茶样，你要用有限的原料去还原这个味道的，业内叫对样拼配。能掌握这个技术，基本上就是茶圈江湖里的顶尖高手了。像阿青那样随手一拼就能拼出牛肉味道的，我觉得那种范儿基本上等于拎着AK47参加华山论剑，其他人只能等着被秒杀了。
04 拼配茶都是廉价茶吗？
前面说过，拼配工艺追求的是“1+1>2”的效果，那么在价格上当然也是大于那些个“1”。
不瞒央视说，他曝光的那张“天价茶“清单中就有不少的拼配茶，而这些拼配茶的配方更是相关所在企业的最高机密。当然也有大牌的企业不在乎，因为每家的原材料都是不一样的，有时候即使告诉了你配方，你也不可能拼出完全一样的产品来。
05 拼配到底该怎么拼？
拼配就像开中药，讲究配方，而开出配方的基础就是对原料的了解。
真正的茶叶拼配师，需要有办法在原料质量每年不一的情况下，拼配出差不多相似的味道，这没有经年累月的经验累积，是做不到的。
拼配也并非只是将岩茶进行简单的堆叠，哪款毛茶适合作为基茶、哪款毛茶作为辅助、哪款毛茶又适合作为调和，这些都是需要天赋与经验的双重作用。像阿青那样随手一抓不用喝就能拼出牛肉的，除了天才还有一种可能就是......
所以关于拼配，Y老师的结论就是拼配茶不等于廉价茶，拼配这门技术更是不亚于做青和焙火的制茶工艺。
Y老师两年多来都舍不得跟大家分享的岩茶拼配话题，终于将以重磅面基的态度跟大家一起玩乐燥啦！在专题还木有推送之前，大家有什么问题赶紧在留言区中留下你的脚印，在推进过程中可能有明星专家为你揭秘翻牌，同学们，加油！
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