昨天的内容推送出去后（关联链接： ），大家都在质问Y老师，为什么材料包里没有多一份100g陈郁榕老师拼配的标准茶为参考呢，买一个积木材料包都还有几种户形的组装方案，这样七个品种下来实在没有方向呐。
陈郁榕老师刚给Y老师下这个命题的时候，内心的OS也是网友同款的，尤其是像Y老师这种平时作威作福惯了但对拼配又是一张白纸的小奶狗，顿时像面对一份老师从没教过的考卷。
陈郁榕老师说，“这份材料包回收大家作品的时候，一定就会有30份完全不同风格的茶，如果都按照我的，大家就会一直都不知道自己的问题出现在哪，先要有个思考的过程更重要。”
但是，总得有个思想方针做指导啊，不然从哪里下手我都茫然。在陈老师《细品福建乌龙茶》里已经公布了十九条的拼配方法，这次她还给我们拎出其中敲黑板划重点的三条关键指导思想，供同学们参考：
1. 选择性
这里的选择性是指拼配的原料要有针对性的挑选，是拼配的重要基础，也可能是拼配里最难的一个环节了。但是这个工作陈郁榕老师帮我们做了个框架，挑选了7个特征相对鲜明的品种作为本次拼配的原料茶。
当然啦，陈老师选的这七款原料并不是毫无破绽的，或许是有缺点的或许是有异味的或者还有其他考量的因素在里头，所以大家在拼配之前，一定要认真喝清楚这七个品种，排除干扰因素，这就是一道灵活的多选题 。
2. 相融性和协调性
相融性就是拼配时品种之间的协调。
这要考虑的因素就很多了，比如品种和品种之间、品质和品质之间，而且由于地域、气候、采制工艺的不同，进而影响滋味、香型的转换，这些都是影响拼配时协调与否的考量因素。
一方面要发挥原料的优势，但这个优势是要融入于整体的而不是鹤立鸡群的突兀感。
拼配大红袍里大家最爱玩的互动就是，一定要让别人喝不出里面拼了什么品种，如果拼出来的茶太具有某一品种的特征，那么这样的拼配就不能算是成功的作品。
这就像合唱团，平时我们听摇滚的金属烟熏嗓都会被这种不要不要的性感感染得不要不要的，但是这种金属嗓放到合唱团里，没有办法跟整个女团的柔和音色姣好的协调的话，就很像音响即将没电或者某个电频走歪了一般，令人尴尬。
3. 显现性和变异性
这里的显现性好理解一些，就是柔美合唱团里的那个金属烟熏嗓。拼配茶的一个原则就是不能让某一个茶太突出。
比如拼配的六个原料里，要是出现一个黄嫩黄嫩的白鸡冠，还有姬松茸味出来抢戏，你非要我装作不认识它么？还有一群小条索的干茶里非拼一个比他们大出三倍大小的佛手，我要当作自己视觉障碍无法辨别吗？
这些在群体里个性突出的品种显现性，排除这些品种滋味、外形、色泽等突兀的因素，其实也是为了更好的为整体相融协调做准备。
而变异性则是拼配之后可能会发生的情况进行评估，比如拼配之后的成品茶出现了原料茶时并没有的缺陷，像苦涩感和不适的压舌。
另外一个变异性是指拼配后的成品，在仓储一段时间偶，会不会出现口味的变化。就像有的两口子刚结婚的时候甜甜蜜蜜，过不了几年就和仇人似的了，当然，具体哪些细节会导致这样的事故，Y老师我也不懂。
通常大型茶企的拼配会安排在半成品阶段，拼配完之后统一的再焙一道火，让产品的品质更加稳定，但我们这次玩的是精制茶的拼配，就省去了这个环节啦。
接下来，就是Y老师人生第一次拼配的成果无码直译不是那么高清的版本记录如下：
STEP1. 熟悉材料包的七个品种
为了不被品种名字混淆更客观的判断七个品种的特征，我将这七个品种进行了编码，并按照序号放在试管中测干香、观看条索色泽，同时才用审评的方式，及5g干茶分别在1min、2min、5min出水的方式记录滋味和香气。
Y老师笔记如下：
1. 水仙：
这是一款较标准的水仙，干茶条索叶端稍扭曲，香气鲜锐，滋味是花香型的清爽感。如果一个品种的滋味带着画面感的话，那么这个水仙就是晚风习习的夏夜，吹起窗帘，翘着二郎腿独饮的闲适，是适合生活基底的滋味。
2. 矮脚乌龙：
矮脚乌龙是乌龙滋味显的品种，也是这七个品种中持续度较稳定的一个，水感醇厚爽口，整个香气滋味的变化呈现较平缓的抛物线状的摇篮曲。
3. 小红袍：
跟其他品种比起来，小红袍的条索略显细长一些，但如果说一碗牛肉汤最后提香的那个原料是香菜或广东芹菜的话，这次七个品种里小红袍就可以充当起这个角色。
跟黄观音的香不同，它不是那种高昂的香，而且复合型综合度高的花香，似乎是经过调香师精心调制过的wasabi型风味。
4. 紫龙袍：
武夷岩茶的名丛有一部分是根据形、色、香、味来命名的，按照Y老师我的推测，紫龙袍的“紫”，应该就是说这款品种的花青素含量高，像葡萄、蓝莓、紫娟这些花青素著称的都带紫。
“龙袍”大概就是形容是香气的大气，这个品种的香气不似茉莉、栀子花这种小型花型的聚焦集中感，更像是荷花、牡丹一般难以捕捉但是又厚实存在的大骨朵型芬芳，有一种“无所谓，反正都我说了算”的女王称霸即视感。
5. 水金龟：
这次的水金龟尺度非常大。
该如何形容这个尺度呢，就是感觉在一群素食主义者面前开了荤，一股强大到没有自我的熏肉味，说好的梅花香呢，说好的清幽几许的山野灵气呢？全在浓郁熏肉味的搭配下低到尘埃里。
喜欢西班牙火腿的同学，可以用这款熏肉味的水金龟代替威士忌，可能会有不一样的升华涅槃感。
6. 铁罗汉：
这是一款糙米香味显的铁罗汉，如果说小红袍是这七个品种里的香菜进行调香的，那铁罗汉的糙米感大概就是主食。主食不是越多越好，毕竟碳水化合物高了转化成糖份也没什么卵用。
7. 半天鹞：
这是Y老师年轻的时候就喝不懂的一款茶，现在人老珠黄心还痒的年龄，就更不懂了。当然，当下的这款半天鹞我觉得是陈老师给我出的一个障碍排除法的伏笔，因为，它有咖啡味，差点就想拿出咖啡伴侣来跟这个鹞蛾子一起转圈圈。
STEP2. 拼 配 方 案 设 计
在认真喝完上述七个品种后，有wasabi，有威士忌有咖啡还有龙袍加身，我给自己的这个拼配方案起了一个产品艺名，叫“绰绰有余”。
（os：其实本来想叫“富贵有余”的，无奈山场再硬一点我就豁出去了……）
绰绰有余，
美名生活滋润，什么都有，又都还有一些余粮，特别刚刚好。二本正经的表达了一大部分中年少女对生活的憧憬渴望和追求。
所以，按照陈郁榕老师说的显现性和相融性原则，作为威士忌和咖啡独立饮品的水金龟和半天鹞Y老师这次就不把他们拼配到我的“绰绰有余”里了，保持他们原有的个性独立存在。
剩下的五个品种，根据在我嘴里回味的“时间纬度”，把他们分成了“优雅组”和“饱满组”，1号、3号是优雅组，2、4、6则为饱满组。其中2和4为主基调的韵，1和6为水的基调，3提香。
大致比例就不说了，要不然你们都拼的比我好，我那么大的脸搁哪儿啊？
等你们拼出来了再来嘲笑我吧，不过动作要快，只有十个童鞋还有机会参与到群嘲Y老师的活动中来了！
最后的说明：
我们当然不会天真的以为这样的一次活动就能让你掌握拼配的秘方，就成为拼配大师，只是让你感觉一下拼配带来的变化是多么的......amazing。
如果你的工作需要你创造这种惊喜，我建议你可以参加陈郁榕老师在8月底举办的品牌学习班，具体方式，你可以加性感的学习委员咨询。
【今日互动话题】：
你所知道的拼配大红袍里，哪一款品种原料的使用频率是最高的，在留言区中告诉Y老师，并简要说明这个品种所发挥的职能哈！
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