山西以醋和麵食聞名，尤其以“九毛九•山西老麵館”為代表。作為一家麵館，和別的粉面館的格局不同，九毛九專門駐紮在購物中心。23 年的時間開了 142 家店，長期盤踞中國餐飲百強榜。
二十多年前，一個名叫管毅宏的山西大學生下海到海南，一個偶然的機會盤下一間小麵館，叫山西面王，後更名為九毛九•山西老麵館，這間麵館只有57平米，只塞得下6張桌子，然而就是靠著6張桌子，他創造瞭如今年入10億的餐飲企業。
九毛九所主打的山西面食在行業賽道中，缺乏大品牌和排名靠前的企業，作為地方特色菜和北方菜系的九毛九極有市場潛力和品牌沉澱空間。而像九毛九這樣定位大眾消費人群，以價格為優勢的同類餐飲對手有很多，佔據主要一二線城市，業績好。九毛九和其相比，有顯著的風味差異，這是其優勢所在。
市面上做麵食的餐飲品牌大多都是像蘭州拉麵這樣的快餐，一碗牛肉拉麵 10 多塊的價位，和中式正餐拉開了區別。九毛九主打山西面食做正餐，拓寬和細緻化菜品品類，人均消費 50～60 元。除了麵食，消費者也有其他多樣的菜品選擇。在菜單顯示上，將價格檔位不同的菜品放在一起，讓消費者在選擇上有接受餘地。覺得這道菜貴，旁邊還有價位低一些的菜品，多了選擇空間。
和多數的餐飲企業一樣，九毛九的菜品要經歷原材料採購、加工、存儲、配送、製作、銷售這樣的流程。九毛九採用的是從源頭採購，通過質控、比價，大批量的方式，不僅價格更實惠，而且能緊握優質的供應源。
九毛九一天能賣出 50000 碗，平均每分鐘就有 34 碗賣出，如此密集的訂單從何而來？這離不開九毛九主要商圈選址策略，佈局主要城市的購物中心、商場這些人流量多的地方，翻檯率高帶來直接營收。選址在主要餐飲品牌集群地，有利於今後的發展，和樹立在消費者心中的形象。
憑藉多年的經營，九毛九沉澱了品牌文化，融入快時尚的餐飲風格，擴大了影響力。多年來經營山西面食文化，獲得了消費者的口碑和信賴。讓人形成“想吃山西面食，去九毛九”的認知，充分挖掘了該品類的價值。
從現在九毛九的佈局店面來看 142 家門店，1995-2018 年期間沿著海南-廣東-北京-天津-武漢-江蘇的開店路線，不斷擴大規模，店面的地域佈局差異明顯，開店主要在一二線門店，華南市場是重頭，華北華中店量少，而西北西南沒有涉及。作為主打北方面食和北方風味的九毛九抓住了南方市場的胃口，而本身對口的北方市場尤其華北佈局少，這是九毛九今後的機會所在。
如今，九毛九在一二線城市擁有 142 家門店，營業收入達 10 億，淨利潤達到 3000 多萬。雖然現在九毛九的上市之路暫緩，但是其憑藉著主打山西面食，走出了一條不一樣的路。
“九毛九的成功沒有秘密，有的只是對於餐飲本質的堅守。”談到九毛九的成功，創始人管毅宏只說了這麼一句話。
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