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毛氏紅燒肉一直都是湘菜的代表作，這當然和我們的領袖毛主席有關，但湘菜本身的內涵和韻味也十分的吸引人。今天要說的這個菜，其實和毛氏紅燒肉的製作方法十分的類似。紅燒系列的菜在全國各地都有，比如說四川上海，也都有自己獨特的製作方法，但是湘菜也有自己獨到的地方。
湖南邵陽紅燒排骨怎麼做？
1、湘菜是我國八大菜系之一，如果要追溯歷史的話，據說是在漢朝的時候就有了湘菜的出現。所以如今我們吃到的各種湘菜，其本身都蘊含著非常豐厚的歷史底蘊。湘菜和川菜有著一個共同的特點，那就是重辣重油。這可能和當地的氣候環境有關，你和他們的性格有著聯繫。
2、紅燒排骨這道菜我們在家裡經常做，不過對於湘菜沒有了解的小夥伴們可能並不知道這道湖南特色的紅燒排骨怎樣做出來才夠美味？我雖然沒有到過湖南，也沒有學過正宗的湘菜做法，但是對於這道菜還是有一些心得的，所以也想和大家分享一下。
3、要做這道菜，排骨自然少不了，我一般會去買一些小排回來，因為我覺得味道會更好一點。買回來的排骨清洗乾淨之後切成小塊，然後還要準備一些輔料，其中包括蔥薑蒜，八角，醬油，白砂糖，料酒等十幾種調料。
4、接著就可以起油鍋了，油的量不需要太多，因為本身排骨裡面也有一些油脂，接著在鍋裡放白砂糖或者一些蜂蜜，等到起泡的時候就可以把肉放下去了。將排骨在鍋中翻炒，這個時間可以稍微長一點，這樣的話外皮會更脆一點，口感會更好。
5、時間長一點的話上色也會更明顯，等到炒的差不多了，就可以加入一些調料了，依次放入紹酒，將幹辣椒八角茴香等十幾種調料，再加入一些水，水的量可以稍稍多一點。然後開小火慢慢的燉，這個過程就是為了讓味道入到排骨裡面。
6、這個時間的話大概在25分鐘左右，然後就開大火進行收汁，這個過程也很關鍵，汁不能完全的燒乾，不然出來的味道也會差一大截。然後就可以出鍋了，出鍋的時候撒上一點蔥花，顏色看起來會更好。
7、一般如果是正宗的湘菜的話，在做紅燒排骨的時候，他們加入幹辣椒的量一般會比較多。當然，如果我們是自己在家中吃的話，就要根據自己的口味來調整了。不過對於我來說，我還是喜歡吃辣味重一點的紅燒排骨，覺得很下飯。
雖然各地都有這道菜的做法，而且基本上都味道差不多，但其實它背後所蘊含的一些文化背景卻有著很大的差別。無論是哪個菜系，他們都有自己的你是特色，和獨特的製作工藝。就好比這個紅燒排骨來說，如果放在上海的話，味道可能就會偏甜一點。
好不好吃，就需要你們自己來判斷，其實在家裡偶爾嘗試一下別的地方的風味，也是一件不錯的事情。
