作者|林蔚
時隔一年後，告別泰國象島炎夏40度裡的熱火盈天，轉場歐陸風情十足的法國小鎮科爾馬，《中餐廳2》再次開張營業。五位明星青春合夥人一道，在21天的時間裡體驗經營一家中餐廳的酸甜苦辣。
作為一檔小清新風格盎然的慢綜藝，《中餐廳2》似是為酷暑送來的一股熒屏涼風。昨晚播出的第二集，“中餐廳”首次營業，收視率1.09，持續高居全國網所有頻道排名第一，收視份額8.69%。芒果TV+騰訊視頻的播放量為3.5億，截止7月28日，微博#中餐廳#的話題閱讀量已累計30.7億次。“王俊凱 蘇”“趙薇 超忙”“中餐廳”等話題登微博熱搜榜前列。
可以這麼說，《中餐廳》第一季因其不俗的收視成績，成為當季度一躍而出的綜藝黑馬。那《中餐廳2》的亮眼表現，直接證明上一季的成功並非偶然，主打“明星體驗”的品牌方向無疑是正確選擇。
打造一檔有著強勁續航力的綜N代節目，一成不變自然是大忌，臺前幕後如何不斷地升級和創新則是要義。打磨一部精品需要做大量的功課，《中餐廳2》從立項到開機專門留出三個月的籌備時間，在全方位瞭解小鎮風土人文的基礎上，力圖給節目錄制創造更多的故事性。
因此，節目裡呈現出的升級，可不止一點點而已。
五人五色，人設鮮明
真人秀節目的核心是人，人與人之間的互動以及進而產生的交互關係，是節目的核心所在。《中餐廳2》在餐廳合夥人的選擇上著實下了功夫。去年第一季的《中餐廳》五人組，趙薇和黃曉明是可以互懟的老友關係，透過節目一步步地進展，兩人分別同其他三位周冬雨、張亮、靳夢佳完成了從不太熟悉到相知的過程。
而且從五個人的角色功能性上看，《中餐廳》從第一期便凸顯了他們各自的職責。趙薇是店長，黃曉明負責採購和攬客，張亮擔任大廚，周冬雨做好接待，靳夢佳成了後廚裡的洗碗小能手。
《中餐廳2》則用不同的思路，繼續深耕嘉賓間的人物關係，主打兩兩嘉賓間的“美味關係”。這種“美味關係”幾乎圍繞著繼任《中餐廳》店長的趙薇，呈網狀展開。比如“熒屏老搭檔”趙薇和蘇有朋，朋友默契仍在；曾在電影《夕陽天使》裡飾演姐妹的趙薇和舒淇是生活中的好閨蜜，而同時舒淇和白舉綱因一檔節目的錄製而相熟。至於王俊凱，他和趙薇有著不錯的私交。
五組人物間，相熟的關係自然會營造一種輕鬆、互相調侃的愜意氛圍。就如同節目裡的一句花字所言，“就像食物講究搭配，有了朋友，味道才能完整”。在朋友面前，會有最放鬆的自我展示出來，這也正是觀眾所樂意看到的明星不為人知的一面。
比如趙薇和舒淇一起迷失科爾馬，成了“迷糊姐妹花”。白舉綱稱舒淇為“淇哥”，二人上演了爆笑的“相愛相殺”姐弟情。趙薇和蘇有朋之間默契不改，蘇有朋“寵溺”趙薇，回憶殺滿滿。而王俊凱有著超出年齡的成熟和擔當，且能做得一手好菜。
除了老朋友間的互動外，節目也給新朋友的相處以空間。例如第二期裡，王俊凱和白舉綱一碗粉的做法，battle了好幾輪。兩位川籍少年認真又可愛，十分有火花，兄弟情誼與日俱增。第三集的預告裡，三兄弟（蘇有朋、白舉綱、王俊凱）以茶代酒，桃園結義的部分也是一大看點。這些新朋友間的融洽和活絡，與老朋友間營造的輕鬆氛圍不無關係。
正如每個人在民宿所居的不同色彩的房間一樣，五人五色的性格特徵展露無疑。第二季的趙薇如清新舒適的綠色一般，相較第一季更為放鬆和柔軟；舒淇就如粉紅色一般俏皮可愛，常通過話語中間神停頓的方式，製造意外的笑點。王俊凱做菜時問有沒有雞汁？舒淇神停頓，“有……在超市。”俏皮感十足。
蘇有朋一方面有成熟穩重，學霸聰明的一面，但在節目裡屢屢上演反差萌感。“有朋尋箱記”的段落，還有等待被誇讚時的可愛狀態，以及第一次做鹽酥雞便能成功的學霸能力，使得蘇有朋展現了多變的魅力。白色，十分能代表他的多重魅力。即無論添加什麼性格色彩，在蘇有朋身上均不違和。
白舉綱的性格色彩正是熱情活力的紅色，基本在第一期裡體現得淋漓盡致；王俊凱則如黃色一般溫暖明亮，做事精緻，不放過任何一個小細節，一直為其他人幫廚，非常暖心。
經由兩期節目的發酵，五位合夥人不僅默契大爆發，並在團隊中有各自的擔當。“福祿壽”三人組裡，趙薇有大局觀念，思路清晰，又會做菜，堪稱中餐廳的“萬能店長”；蘇有朋做得一手好菜，鹽酥雞、油炸魷魚得到食客認可，絕對是“油炸大王”；舒淇負責收銀、點單、招呼客人，是個“百事通”；王俊凱開張第一天中午便初顯主廚風範，是為“廚系少年”，還有活力十足的小白，絕對是體力擔當、幫廚小能手和“川辣小子”。
開餐廳難度升級，故事更加扣人心絃
在歐洲，尤其在法國開一家餐廳有多難？這裡滿是未知與挑戰。
不需要白紙黑字一條條來陳列，《中餐廳2》用故事細節已經一一呈現。首先是語言不通的問題。去年的《中餐廳》開在泰國象島，與遊客多以英文交流；而在此次法國小鎮科爾馬，法國人不愛說英文，五人與當地人之間的溝通多靠比比劃劃。
開在小鎮中心的中餐廳，人流熙熙攘攘。儘管避免了攬客的過程，但有更大的麻煩就是人滿為患。避免人多用了預約制。加之六月份的科爾馬日照時間長，就餐時間相應被拉長，分為中午12點至4點，晚上7點至10點。趙薇店長口中一天工作12個小時，怕並不是誇張。忙碌和累也是一層困難。
隨著開業準備漸漸步入正軌，真正的困難漸顯。廚房裡的垃圾分類是一大難題，而且在法國開餐廳需要進行培訓，法國有著歐盟最嚴格的廚房標準，專業的操作檯，食物需分類處理，食材需儲藏在4度以下，廚房消毒液、操作戴手套等，如發現過期食物，一樣罰450歐，甚至有關門風險。
這些規則，對於身在異國開餐館且沒什麼經驗的五人來說，成了懸在他們頭上的達摩克利斯之劍。食品監管這條線，也成為一條潛藏著的隨時會引發新故事的線索，讓觀眾也跟著提心吊膽起來。一方面豐富了《中餐廳2》的故事維度，一方面讓觀眾切身感受到開餐館的不易。這是第一季裡所沒有的部分。
困難模式並沒有結束。相比第一季的餐廳位置在泰國，同屬亞洲國家在飲食文化上更接近，接受中餐沒什麼障礙；而在美食文化完全相左的法國小鎮，西方的外國友人能不能接受中餐，是打了一個大問號的。
第一天營業，雞飛狗跳的後廚，時時出現問題。困難或許會一個接一個到來，扣人心絃的故事也一個接一個的發生。比如白舉綱不小心切到了手指，王俊凱做菜任務重，可蒸蛋卻一直出問題。各種小意外不斷，生活遠比劇本更精彩。忘了提前設置收銀機、少九層塔、週末店鋪休息買不到番茄，這些故事豐富著中餐廳的營生日常。
東方味道，俘獲西方客人的心與胃
美食，大概是這世界上用來溝通的最美妙的語言。
跨越大半個地球，從中國到法國小鎮科爾馬，五位青春合夥人遠途跋涉、竭盡心力經營一間中餐廳，無非是為了把東方味道帶去西方，讓他們體驗東方味道的美妙。東方味道在節目中有幾個層面的展現。
最顯而易見的，是東方的食材和典型的中式佳餚。當辣椒、黑糖、枸杞、冰豆漿、蛋炒飯、鹽酥雞、沙姜雞還有水煮肉片等等這些東方美味走出國門，挑戰西方人味蕾的時候，不同文化背景的食客們的一張張笑臉，可以說是對這些東方味道最高的褒獎。第二期節目裡，有一位曾去過四川的外國老先生，大概是因對中式辣味的強烈印象，點了白舉綱的辣味麵包糠炒蝦。一道菜，見證了東方味道在西方的深深烙印。
另一層面的東方味道，大抵是指那些中式的餐桌文化，以及合夥人們熱情且周到餐桌服務。第二期節目，中餐廳第一天開張。筷子引發的困難模式，困擾了好幾桌的客人。美食在眼前，卻無法入口的畫面，逗趣可愛。
和西方人外放的待客之道不同，東方式的待客之道會更含蓄、有禮有節又不失熱情。五位合夥人在面對客人時均笑容滿面，在遇到語言溝通不暢時，會藉助肢體和善意的微笑去化解危機。溫暖和謙遜的瞬間也有，比如蘇有朋會在上菜前，說出“第一天營業，做得不完美的地方請多包涵”這般有禮有節的舉動。
最後一個層面的東方味道，同樣體現在五位合夥人身上。他們的東方審美在節目中得到體現。比如蘇有朋在開張的前一晚手寫菜單時，非常注重版面的設計感和東方式的留白之美。第二天在缺少九層塔的狀況下，他和趙薇用番茄作底擺盤鹽酥雞，非常講究造型的美感。王俊凱用蝦仁和豌豆去提升蒸蛋的鮮味，也是在傳遞東方味道的審美韻味。
製作升級，賞心又悅目
除此之外，科爾馬的美食和美景同樣是重要的存在。《中餐廳2》用了相當多的延時鏡頭和慢鏡頭來展現小鎮“一半天生熱情，一半悠然恬靜”的雙重風情。中餐廳的設計同樣花費了不少巧思。中式的圓形廳門的設計，餐廳內部有不少中式文化符號的細節，同時結合當地特色的16世紀建築木筋屋，中西方文化的交融在這座餐廳得以呈現。
而且，據悉《中餐廳2》和上一季相比，雖然拍攝方式都採用21天無臺本、不間斷的全記錄模式，但此次機位為66個，機位數增加了約三分之一。每集所需的素材量超過16T，不同機位、不同角度記錄下的豐富素材為後期打磨故事線，挖掘人物的典型性格方面做了很好的鋪墊。
很明顯地能感知到，相比第一季，《中餐廳2》的故事節奏更輕快，有條理地將一期節目用“迷失科爾馬”“接下來，有我們在”“困難模式開啟”“第五位店員在哪裡”“試菜啦”五個小標區分，簡明扼要的提取重點。剪輯點上的想法頗為精巧和直接，例如藉由趙薇找不到進入民宿的鑰匙，進入“迷失科爾馬”的部分，其中大篇幅呈現她和與舒淇的“迷糊之旅”，頗為有趣。蘇有朋和白舉綱一同進入中餐廳，自然而然“接下來，有我們在”的故事就此發生。
這種類似於電影小標的方式，放在法國風情濃郁的節目裡一點不違和，有種看法國小清新電影的feel。而故事一開場便把21天大結局前置播出的方法，打破了真人秀綜藝亦步亦趨的呈現方式，帶出了新的體驗感受。
還有無時不在的暖心花字，和做得非常皮、非常可愛的後期。以及悅人耳的法式風味小調和時不時上線的經典曲目，音樂的使用也頗為用心，幾乎每個人都有專屬於自己的主題曲。比如白舉綱較豪放的做菜手法，搭上他演唱的搖滾歌曲非常契合；而王俊凱精緻耐心的做菜風格，配上他演唱的《不完美小孩》，有種長大且有擔當的味道飄出來……
趙薇在《中餐廳2》開場不久，講了一句話：“我倒是沒想做某種超越，但我會想做某種改變。”在科爾馬烹調新的故事，新一季也有不同於以往的新目標。“這一季更追求中國美食的一種精神與口碑。我們有一個最終目標，讓中餐廳成為一個很棒的地方。”趙薇說道。
不同以往的挑戰，未知國度裡的冒險，《中餐廳2》的精神，或許正如節目花字裡的一句所言：“中餐廳的美味便是我們傳遞善意的微笑。”
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