成为职业咖啡师第一步，你迈对了吗？
每一年的三、四月份是中国咖啡师大赛专属的月份，为了这个比赛，每年会有20-25个分赛区，大约有400名咖啡师投入比赛，如果你在分赛区获得前二，那么你就有机会到上海参加总决赛!总决赛大约有50名选手，评选出冠军后，才能够参加世界赛。
比赛总是激烈的、残酷的，但同时也是公平的、开放的。这个比赛被誉为“咖啡界的奥林匹克”。一名冠军的胜出，至少约有400名选手参加，周围的人也加入，工作人员与评委加入，这样一算，每年超过千人在投身此赛事。
你说，你对比赛无感。你只想好好做一杯咖啡，客人喜欢，你也开心，皆大欢喜。
我非常赞同你的想法！
一杯好的咖啡，应该来自于客人的认可！
那么赛事与我们有什么关系呢？
某种程度上，赛事的规则，已经为我们在吧台出品时设立了一定的标准！比如多磨的残粉量有限制；打奶泡剩下的牛奶有限制；填压方式无论如何必须平整；每把的萃取时间不能差三秒以上；到蒸气棒打完牛奶必须擦干净。
比如浓缩，不要太苦、不要只有酸，要有令人愉悦的平衡。你说客人不喝浓缩，那么奶咖总是喝的吧！市场大杯量的设定以及咖啡豆成本降低所导致的种种原因，使我们常常喝到的咖啡都是奶味超级重，几乎可以说成是有一点咖啡苦味的牛奶。又或者表面拉花美美的，有凤凰、有烟花等一系列的复杂组合图，但是第一口往往喝到比较多的油脂，带来深刻的苦味冲击。而评分表上的“牛奶咖啡的平衡感”即观察牛奶与咖啡两者之间是否形成了和谐的平衡，以及适合的温度、顺滑的质地等等——这一个评分项，就会让我们刷新对牛奶咖啡的真正理解：一杯“平衡的”牛奶咖啡。
我很少劝人去比赛，甚至常常劝退别比赛，因为如果没有弄清楚比赛的本质的话，义无反顾往前冲，往往获得的可能是满腹沮丧。近年，咖啡行业的各项大赛相当繁多，无论是咖啡拉花竞技赛还是研磨冲煮大赛等，都是值得深思熟虑的。
但是，在长期担任评委的经验下，我不断去思考比赛的本质。是的，比赛台的确是店面吧台的缩影！从卫生到口味，从质量到服务。在赛场上努力的身影，都是为了将更好的咖啡带给客人。
说实话，我的确接到很多咨询，但是95%以上的咨询都来自于：“我该怎么喝？怎么抓风味？为什么做出来的浓缩跟杯测差那么多？”
必须承认，感官是每个人都有的天生能力，但同时，更需要你不断地训练、强化它。
我更在乎的是，你有没有能力，即便是一个普通的巴西，一个普通的耶加雪菲，找出他们的优点，找出他们的产地特色，做出一杯好咖啡，给等着你这杯咖啡的人。无论在店面(客人)，或是赛场上(评委)。
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