成為職業咖啡師第一步，你邁對了嗎？
每一年的三、四月份是中國咖啡師大賽專屬的月份，為了這個比賽，每年會有20-25個分賽區，大約有400名咖啡師投入比賽，如果你在分賽區獲得前二，那麼你就有機會到上海參加總決賽!總決賽大約有50名選手，評選出冠軍後，才能夠參加世界賽。
比賽總是激烈的、殘酷的，但同時也是公平的、開放的。這個比賽被譽為“咖啡界的奧林匹克”。一名冠軍的勝出，至少約有400名選手參加，周圍的人也加入，工作人員與評委加入，這樣一算，每年超過千人在投身此賽事。
你說，你對比賽無感。你只想好好做一杯咖啡，客人喜歡，你也開心，皆大歡喜。
我非常贊同你的想法！
一杯好的咖啡，應該來自於客人的認可！
那麼賽事與我們有什麼關係呢？
某種程度上，賽事的規則，已經為我們在吧檯出品時設立了一定的標準！比如多磨的殘粉量有限制；打奶泡剩下的牛奶有限制；填壓方式無論如何必須平整；每把的萃取時間不能差三秒以上；到蒸氣棒打完牛奶必須擦乾淨。
比如濃縮，不要太苦、不要只有酸，要有令人愉悅的平衡。你說客人不喝濃縮，那麼奶咖總是喝的吧！市場大杯量的設定以及咖啡豆成本降低所導致的種種原因，使我們常常喝到的咖啡都是奶味超級重，幾乎可以說成是有一點咖啡苦味的牛奶。又或者表面拉花美美的，有鳳凰、有煙花等一系列的複雜組合圖，但是第一口往往喝到比較多的油脂，帶來深刻的苦味衝擊。而評分表上的“牛奶咖啡的平衡感”即觀察牛奶與咖啡兩者之間是否形成了和諧的平衡，以及適合的溫度、順滑的質地等等——這一個評分項，就會讓我們刷新對牛奶咖啡的真正理解：一杯“平衡的”牛奶咖啡。
我很少勸人去比賽，甚至常常勸退別比賽，因為如果沒有弄清楚比賽的本質的話，義無反顧往前衝，往往獲得的可能是滿腹沮喪。近年，咖啡行業的各項大賽相當繁多，無論是咖啡拉花競技賽還是研磨衝煮大賽等，都是值得深思熟慮的。
但是，在長期擔任評委的經驗下，我不斷去思考比賽的本質。是的，比賽臺的確是店面吧檯的縮影！從衛生到口味，從質量到服務。在賽場上努力的身影，都是為了將更好的咖啡帶給客人。
說實話，我的確接到很多諮詢，但是95%以上的諮詢都來自於：“我該怎麼喝？怎麼抓風味？為什麼做出來的濃縮跟杯測差那麼多？”
必須承認，感官是每個人都有的天生能力，但同時，更需要你不斷地訓練、強化它。
我更在乎的是，你有沒有能力，即便是一個普通的巴西，一個普通的耶加雪菲，找出他們的優點，找出他們的產地特色，做出一杯好咖啡，給等著你這杯咖啡的人。無論在店面(客人)，或是賽場上(評委)。
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