麵食一直是一種十分重要的主要食物，不論是在中國還是在世界的其他各個國家各個地區都有著重要的地位。麵粉的做法也很多，可以說是多得琳琅滿目，發酵來做成包子，或者做成麵條，亦或是麵包，等等，麵粉的做法多樣也是其在世界的飲食文化中佔有很大的一席之地的原因了。
麵粉本身的沒有什麼強烈的味道或者說沒有什麼味道使得麵粉有了包羅萬象的強大能力，而且其本身又口感不錯，又因為加工不難，產量相對較高，所以價格上也是十分適合人們購買食用。吃的人多了自然做法就多了，在我國就有很多不同的食物都是用麵粉為主料的。麵皮就是其中之一。
擀麵皮是山西地區的傳統的漢族小吃，其中西府寶雞的擀麵皮做的最好，特別是寶雞岐山的擀麵皮二零一一年被評定為中華名小吃，可見一斑。
擀麵皮的做法稍顯複雜主要分了九步分別是和麵團，就是將麵粉和成麵糰沒什麼特殊的，再就是洗面筋，就是把麵糰裡的和麵洗出留下面筋，這要反覆換水洗，再是將麵筋處理出澱粉，相對較為複雜，如果想做可以去網上看看。
第四步是發酵免稅聞起來發出酸味就可以開始第五步了。也就是製作麵筋，將麵筋煮熟撈出四城小條狀。第六步是做麵皮將麵糊放在小盆裡用蒸籠開中火將麵糰蒸制到半軟不粘手用勺子挖出一團擀成和蒸籠產不多大小的麵皮每一張擀好的麵皮都要擦上適量的菜籽油防粘連，在疊起來放入蒸籠蒸四十五分鐘左右去除放涼之後分開，用刀切成細條麵皮就做好了
第七步是製作調料和辣椒油網上也有十分詳細的做法，第八步就是激香和潤色了，最後一步是調味，去除切好的麵皮一張，和大約二十克的麵筋，調味料就可根據自己的口味和偏好了適量的放入鹽醋和辣油攪拌均勻即可。
喜歡吃並且也喜歡自己動手不怕麻煩的吃貨朋友們可以自己買來食材在家中嘗試製作也是很方便的，畢竟麵皮的製作還是很方便的。麵皮在很多地方都有的賣可以說是一般的大街或者是小巷裡面都會有，很多面館裡面也會有這種食物。
製作方便味道也很棒，很受食客的喜歡，自然賣的就會比較多。如果不想在家裡自己做，煮都不想自己去煮，嫌麻煩的話可以出去吃，也是很方便的，早飯中飯或者晚上的晚飯都會有賣擔擔麵的，都可以很容易買得到當然了早上自然是最多的。
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