世界上香料種類繁多，不同地方有不同的香料，相同的香料在不同的地方也有多種運用。今天，紅廚網為大家介紹六種獨具特色的香料，這六種香料風味各異，用途十分廣泛！說不定就是打開研發新菜思路的鑰匙呢，大家請看——
孜然（Cumin）
“孜然”這個名稱來自新疆維吾爾語的音譯，又名安息茴香或阿拉伯茴香，在南疆則被稱為小茴香。原生於中亞，伊朗一帶，歷史悠久，希臘、羅馬人都曾享用過，希臘人的餐桌上還會擺放孜然專用的盒子，就像西餐桌上會有胡椒罐一樣。
孜然主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品常用的佐料，口感風味極為獨特。由於孜然富油性，使其氣味芳香而濃烈，而且祛除腥羶異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，常被用在燒烤牛、羊肉中，因此它成為伊斯蘭民眾必不可少的重要調味料。
中國西北地區的維吾爾族、回族、哈薩克族等民族群眾擅長利用孜然作為重要的調料，尤其常用於燒烤肉食中。
孜然在歐洲中世紀的廚房中曾經大幅消失過，只有西班牙繼續沿用，進而成為了墨西哥菜的主角。荷蘭至今仍然有孜然口味的乳酪，法國薩瓦省也有孜然麵包，不過如今孜然主要是新疆、北非、西亞、印度和墨西哥等地的主要調料。
茴芹籽（Anise）
茴芹籽是亞洲小型植物茴芹的種子，又名大茴香（中國的八角也叫大茴香，容易混淆）。
茴芹籽的茴香腦含量極高，這種酚類化合物不但具有特殊香氣，嚐起來還帶甜味。而用於烹飪中，可以為菜餚增添一種辛辣的香味，而這種香味非但不會喧賓奪主，反而會提出食物和其它香料的本味。
茴芹籽的味道和甜鹹風味的菜式搭配得恰到好處，尤其是海鮮。做海鮮燉或海鮮湯的時候倒一小盅茴香酒，就能讓湯散發出微微的甘香。如果沒有茴香酒，就在烹飪洋蔥、大蒜和其他香料的時候加入一茶匙茴芹籽。
茴芹籽還是mukhwas的原料之一，這是一種由香料和食糖混合而成的印度食物，供飯後食用。
葛縷子（Caraway）
葛縷子，也叫藏茴香，其植株是傘形科兩年生草本植物，原產於歐洲和西亞，外觀很像蒔蘿，嚐起來的味道卻像孜然（cumin）。
葛縷子常被用作香料，這不僅是因為它有特色香味，更因為它能舒緩脹氣、幫助消化，自羅馬人以後，飯後嚼幾顆葛縷子便成為歷久不衰的習慣。
另外，葛縷子可能是歐洲最早以人工培育的香料植物；瑞士湖畔的古代聚落就發現有葛縷子，迄今也都是東歐菜的重要配料。
在烹調世界中，德國食物是最常使用葛縷子的料理，不管是做香腸、烤豬肉、燉牛肉、或是醃包心菜都少不了葛縷子。日常生活中最有名氣的裸麥麵包（ryebread），其香氣都是來自葛縷子，並非裸麥。
荷蘭喜歡將葛縷子加入起司中，或搭配起司一起食用；正宗的英式下午茶出現的香料蛋糕也是混含了葛縷子與肉桂而製成。
芫荽子（Coriander）
芫荽即是香菜，芫荽籽便是香菜子，別名胡荽子，松須菜子。
芫荽子自古便大受喜愛並人工培育至今，和芫荽葉片相比，乾燥芫荽籽的風味則完全不同。其含有的芫荽果油具有驚人的花香和檸檬香，芫荽子因此也成為廚師手中獨一無二的芳香調味聖品。
芫荽子通常結合其他香料一起使用，可加入醃漬料或香腸，也可用來調製琴酒等酒精飲料，或做芫荽和小茴香的混合香料（印度咖喱的原料之一）。
蒔蘿籽（Dill seed）
蒔蘿籽是蒔蘿的種子，風味強勁遠勝蒔蘿的羽葉。蒔蘿籽含有與葛縷子相似的成分，因此略具葛縷子的香氣，不過還帶了清新、辛香和柑橘香氣。
蒔蘿籽主要是中歐和北歐用來醃製黃瓜（這兩者的搭配起碼可追溯至17世紀），還用來製作香腸、辛香調味料、乳酪和烘焙製品。
茴香籽和茴香花粉（Fennel seed and Pollen）
茴香籽的風味和茴香植株的花柄及葉片風味相似，都具有茴芹籽的香氣和甜味。茴香籽的主要揮發性物質是茴香腦，此外還加上柑橘香、清香和松香等次要香調。
茴香籽常用於肉類、海鮮或燒餅等麵食的烹調，是意大利香腸和印度綜合香料的特有成分，印度人餐後會咀嚼茴香籽使口氣清新。
茴香花的微小黃色花粉也可以採集作為香料。茴香花粉結合了洋茴香和花香，意大利人在料理上桌前會撒點花粉調味。
這六種特色香料，
你用過幾種？
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