小時候很喜歡過暑假，雖然天氣炎熱，酷暑難耐，但是可以吃到“仙人粄”，就是一件幸福的事情。每到夏天來臨，梅州地區的圩日上，總能看見一道奇特的風景，就是推著小推車、或者挑著擔子、或者擺著小攤位賣“仙人粄”的人。“仙人粄”是梅州的知名消暑小吃，是大熱天裡第一選擇的解暑飲品。或外買或自己動手做，夏天吃仙人粄成了梅州人的一個習俗。
仙人粄和龜苓膏、茯苓膏有點類似，是黑顏色的果凍狀零食，但是仙人粄卻沒有後兩者那麼生硬，而是遠比它們軟嫩柔滑得多，而且製作的原材料也不相同，仙人粄是用“仙人草”為原料煲煮出來。記得有一次從家裡帶出來仙人粄粉，自己製作來吃，同事是湖南的，他用極其詫異的眼神望著我，說我怎麼吃的那麼津津有味，而他卻嘗都不敢嘗一口，說看著怪怪的，實在好笑，這在他眼裡看來怪怪的東西可是梅州人夏天居家必備的東西啊。
仙人粄是由仙人草熬製而成，把曬乾的仙人草放鍋中熬煮成墨綠色的微稠狀汁液，然後濾去仙人草渣，在汁液中加入少許澱粉和食用鹼攪拌均勻，再重新上灶煮沸，放涼後便凝結成果凍狀的黑色仙人粄了。用勺舀些許到碗中、杯中，用細長的刀子攪碎，拌入糖水和蜂蜜調勻食用即可，如果把仙人粄加以冰凍，則風味更佳，冰爽而沁人心脾。小時候吃仙人粄都是先在井水裡面降溫，雖沒有冰箱的效果那麼好，但是同樣美味。
仙人草
鑑定做仙人粄手藝的好壞，是把凝凍後的整盆仙人粄，用刀子對劃成四份——梅州人把這四份叫為“四磚”，一份就是一磚，用手觸按、拍打仙人粄磚，做得太硬的話，拍打它是感覺不到那種柔軟幼滑的十足彈性的。又或者舀一些至杯中、碗中，調碎後入口食用要似水般柔滑，絲毫感覺不到它的硬。看它的柔韌度，則是把一大磚託在手中，用手甩動而不破裂。韌滑爽口富有彈性，入口卻輕柔似水，這才是好的仙人粄，太硬了或太嫩了，都不是做得好的仙人粄。
仙人粄的美味也慢慢地走進了一些大城市的休閒飲品店，但是很少叫它仙人粄，而是稱之為“涼粉”，在奶茶店的叫法又不同，叫燒仙草。如今不管在哪裡，都能自己親手製作一碗仙人粄，用一包仙人粄粉就可輕輕鬆鬆的搞定，雖然現在消暑解渴的小食越來越多，但是仙人粄依然是每一個梅州人兒時夏天最美味的一個小食！
閱讀更多 梅州0753 的文章
