圖/文 創眾智慧御用營養醫生娜娜
1、想要炒出鬆軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時候加溫水就行了，一個雞蛋一湯匙溫水的量，這樣不容易把雞蛋炒老，而且炒出的蛋量多。
2.燉一鍋美味的魚湯不難，冷水下鍋，營養物質可以充分地釋放到魚湯中，開鍋後撇淨浮沫可以去腥。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。
3.加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩，可以減少青菜在鍋裡的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。
4.想要炒出來的藕片白白淨淨，在炒的時候加清水就可以做到。
5.防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會氧化變黑。
6.要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。
7.很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹹味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤10分鐘，這些影響口感的味道就會消失。
8.熬骨頭湯的時候，中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養和味道，所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。
9.煮肉的時候要根據目的來決定用什麼水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯，那應該把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鮮美的肉，則應該把肉放到熱水裡煮。
10.現在很多人不吃豬油，但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時候，現在鍋內放少量的水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質。
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