夏天一到,小夥伴們都懶得下廚了!但又不願下館子,這可如何是好?別擔心!妖妖為大家蒐羅了20種涼菜做法,整個夏天都不用愁了!
涼拌豆腐皮
主料
豆皮 (兩張)
調料
黃瓜 (適量) 香醋 (適量)
1.豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。
2.水開了放豆皮絲,黃瓜,胡蘿蔔絲,燙熟即可。
3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼。
4.香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
5.加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個幹辣椒進去,但是花椒要濾掉。
小竅門:
1,用手抓拌的,和用筷子拌的,明顯感覺不一樣,所以家常拌菜還是下手吧!不過我們現在都用塑料一次性手套,其實在我老家,都是直接上手。洗乾淨就行了。
2,香辣油當香油用,所以多少自己把握。
撈汁涼菜
主料
涼皮50g菠菜30g胡蘿蔔20g黃瓜30g金針菇50g
調料
食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml
做法
1.將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份。
2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。
3.將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裡冷藏待用。
4.將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。
拌金針菇
主料
金針菇 (1小把)
調料
蔥 (1棵) 辣椒麵 (適量) 花椒麵 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)
廚具
炒鍋
做法
1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。
2.水開後,焯熟水。
3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。
4.小蔥切成小末。
5.將辣椒麵,花椒麵,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇裡。
6.鍋裡油燒熱。
7.將油稍微放下,澆到辣椒麵上。
8.拌勻即可。
雙色皮凍
主料
豬皮 (適量)
調料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
做法
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼颳去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。
6.鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。
8.轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。
9.挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時配蘸食蒜汁享用。
藍莓山藥
1.山藥洗淨表面浮土去皮,切成長短相似條狀。
2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3.取出過涼水至冷卻。
4.山藥碼入盤中形成井字格。
5.藍莓醬略加些水稀釋,淋在山藥條上即可食用。
木瓜牛奶凍
主料
木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)
調料
白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)
做法
1.準備所需要的食材。
2.木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。
3.牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中。
4.用小火邊加熱邊攪拌。
5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
6.牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。
小竅門:
木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的,可以用果凍粉,瓊脂代替。
香醋裙帶菜
食材:
裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法:
1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。
2)將鍋中的清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。
3)撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油。拌勻。
4)加入醋,鹽,糖拌勻。
櫻桃紫薯雞蛋
主料
雞蛋 (3個)
調料
櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)
廚具
煮鍋
做法
1.準備食材。
2.冷水下雞蛋,水開後,5分鐘左右。
3.煮熟的雞蛋衝冷水,晾涼後,去殼切成2半。
4.把雞蛋黃挖出來。
5.雞蛋黃中加少許鹽,適量香油,壓成泥。
6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。
7.把半球放到雞蛋白原雞蛋黃的位置。
8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花,然後放上一顆櫻桃點綴。
洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
涼拌素肚絲
食材:
素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法:
1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。
2)黃瓜洗淨切薄片。
3)改刀成細絲。
4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)將麻醬用香油調成汁,加入所有調料和勻。
6)將料汁淋在菜上拌勻即可。
蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
紅油黃瓜幹
食材:
黃瓜幹30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法:
1)將幹黃瓜泡水。
2)泡開後清洗幾遍。
3)洗好後把水擠幹,放在碗中,加入紅油。
4)加入花椒油
5)加鹽。
6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
油淋豆腐
食材:
豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法:
1)小心把豆腐從盒中取出。
2)切大片裝盤。
3)皮蛋切丁擺在豆腐上。
4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
5)將調料調成汁。
6)倒上調料汁即可
櫻桃小蘿蔔
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可
皮蛋拌黃瓜
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裡,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
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