帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，其實不是真正的螃蟹，它們主要分佈在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。
它與皇帝蟹（巨大擬濱蟹）也不是一種蟹類，由於它們的體型巨大及肉質美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。
注意到沒有，帝王蟹除了兩隻螯，只有6條腿。普通的螃蟹都是8條腿，兩隻鉗。這說明了什麼？它們並不是同一物種。帝王蟹屬於石蟹科（六條腿），就像波士頓龍蝦（鰲蝦科）並不是龍蝦（龍蝦科）一樣。但是不能否認，帝王蟹很好吃，味道也和螃蟹差不多。有的科學家考證認為，帝王蟹是寄居蟹的祖先，有點難以置信，畢竟一隻帝王蟹能頂上萬只寄居蟹了吧。
法式鹽焗帝王蟹
帝王蟹重達3.5公斤左右（適合3-4人食用），製作前先冰鎮一段時間，這樣蟹肉口感會更有彈性。之後，先蒸後烤，去殼取肉，配以黃油、歐芹、蒜末、海鹽，焗烤後，最後有恰到好處的醬汁、沙拉、檸檬加以點綴，光看外表就已經讓人食指大動啦！
堅硬的外殼下是如白雪般的蟹肉，清甜，柔嫩。吃起來夠爽，這是帝王蟹給人的印象，而分量和口感也會完全超越大家的預期。
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