新疆美食探鮮隊
新疆大盤雞，已經被傳的面目全非了，有加豆瓣醬的，有加胡蘿蔔的，有加西紅柿的，還有加辣椒醬，更有醬油的，還有加孜然和咖喱的，總之一句話，每個人都說自己做的是正宗的新疆大盤雞，更可笑的是，還有人說在新疆吃過。
看到這些，我只能呵呵了，真是沒吃過新疆大盤雞的人，才會那麼說那麼做的。再次聲明新疆大盤雞，不加豆瓣醬、也不加辣椒醬，更不加醬油、胡蘿蔔、孜然和咖喱。而且不是用純雞腿和純雞胸肉做的。大盤雞一般都是一隻雞做的，或者半隻雞做的，是用白糖熬製上色，而且不加醬油，不加豆瓣醬，而是用新疆線辣皮子作為辣椒提味。那些不明真相的做法，和新疆大盤雞無關。
我就分享大盤雞的最常見的做法吧，主料是土雞或者三黃雞、土豆、青辣椒，調料辣皮子（新疆話的是線辣椒，就是乾紅線辣椒，細細長長的）、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色，這是必須的調料。
主料：三黃雞、土豆
輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精（可選）
做法：1、把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感）
2、蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮
3、 土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊
4、熱鍋涼油，油熱6成、下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，水分炒幹，
5、加花椒粒、草果、辣皮子、姜翻炒出香味
6、加水大火燒開，轉中火燒到雞塊8分熟
7、 加土豆、加鹽，燒到土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可
小貼士
雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆大盤雞是新疆名菜，雖然食材很普通，主要原料就是雞肉和土豆，但是葷素搭配均衡味道爽滑鮮美，香辣突出，是很受歡迎而且很家常的一道菜。但是隨著這道菜的流傳已經衍生了很多做法，至於那種才是正宗的已經無從考究，下面跟大家分享一下大盤雞通常的做法。
材料：三黃雞、土豆、青椒、紅椒、洋蔥、生薑、蒜、豆瓣醬、生抽、八角、花椒、香葉、幹辣椒，啤酒
做法步驟：
一、處理食材
1、雞肉洗淨剁成小塊，焯水後撈起備用
2、土豆去皮切成滾刀塊
3、洋蔥切塊剝開，青椒，紅椒切塊（切成菱形更好看）
4、姜蒜切片，幹辣椒切成小段
二、開始做大盤雞
1、鍋燒熱，放入適量食用油，放入八角、花椒、香葉、幹辣椒、蒜片、薑片煸炒出香味。
2、放入一勺豆瓣醬繼續炒香，然後倒入焯好水的雞肉翻炒，雞肉炒香（看到雞皮微微冒油泡時即可）加點生抽，倒入啤酒燒開（可以全部用啤酒，也可以加一部分水，總之水量要能把土豆燜軟）
3、放入土豆塊，翻動均勻後蓋鍋蓋，燜約15分鐘（土豆軟綿後即可）
4、放入洋蔥，青紅椒塊，翻炒，放入少量食鹽，雞精調味收汁即可（收汁不必收幹，要帶點汁）
雞肉有些人喜歡用土雞，也有人用公雞，這個看個人喜好，總之雞肉品質要好。大盤雞也可配上饢或者皮帶面來吃，饢或者皮帶面可以吸收鮮美的湯汁，可謂別有一番風味。
展哥趣分享
首先去菜市場選擇三黃雞一隻，配菜:有土豆 洋蔥 青紅辣椒各適量。配料:八角 桂皮 當歸 白芷 小茴香 花椒 麻椒 蔥白 生薑 大蒜 子彈頭和新一代辣椒混合使用。調料:冰糖 鹽 生抽 料酒 啤酒 雞精 味精。
回到家把三黃雞剁成小塊，冷水下鍋，放入料酒 把雞肉的髒血水煮出來，撈出備用。然後另起鍋把鍋燒熱倒入色拉油，放入冰糖適量，小火把糖色熬成棗紅色 起大泡時候，把雞塊倒入，翻炒雞塊均勻上色以後，加入準備好的大料 蔥薑蒜 辣椒 翻炒半分鐘 加入豆瓣醬適量 把豆瓣醬紅油炒出來 然後繼續小火煸炒 大概幾分鐘後 加入啤酒半瓶 小燉3分鐘入味 然後加入開水適量 加入雞精 味精 鹽 土豆 燉熟 開蓋放送入洋蔥 青紅辣椒 大火翻炒收汁出鍋。
