歲月如梭青春消逝
羊肉湯要想好喝的話，其實羊肉起到的作用並不大，真正好喝的羊肉湯都是因為羊湯做的好喝，只有好喝的羊湯做出來的羊肉湯才更好吃，所以說要想做出來的羊肉湯好喝，一定是要在羊湯上下一道功夫。
其實真正好喝的羊肉湯也沒有往裡面放上多少調料，羊肉湯要想好喝一定是要先煮上一些高湯，選用上好的羊骨頭泡上一晚，待得羊骨頭泡上一晚以後，第二天早上五六點鐘就可以用大鍋小火慢燉了，大概燉上六七個小時，等到十一點左右就可以了。
燉羊骨頭的時候，調料自然也是少不了的，像蔥薑蒜等最基礎的調料肯定是不能少的，還有就是八角、香葉、十三香、茴香、花椒等，這樣做出來的味道才好喝，真正用羊骨頭精心熬製出來的羊湯都是乳白色的，喝起來也是非常好喝。
商丘身邊事兒
羊肉湯必須的加調料，儘管各地做法不同，食客們吃法也不同，羊湯店和家庭做法更是不同。綜合起來，大致有三種主流方法：
第一種，大鍋燉湯，以水續湯。很多羊湯店的燉法。先燉羊骨頭，羊肉羊雜整塊下鍋，一直大火。羊肉羊雜燉到能插進鐵籤時撈起來放涼切片，鍋裡的湯繼續咕嘟著。然後燙肉盛湯加調味料。一般的是香菜、香蔥或蒜苗，還有用大蔥的，再加一湯勺鹽味精小茴香粉末。這種做法，水龍頭就在鍋上面，湯賣少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滾，白湯依舊，一鍋湯能賣一天。
第二種，原鍋原湯。很多的羊湯老店，燉湯很講究，品質好。後半夜就起來燉好一鍋湯，早起不亮就開門納客，一早就賣一鍋湯，賣完關門。更多的是提前熬好備用的羊湯，隨時添加，可以多幾倍份量。這些老店一般的調料用香蔥和味精茴香粉，食客自己加鹽。有些老食客喝湯很挑剔，愛喝白湯，只加蔥花不加鹽。
第三種，家做羊湯。按照湯鍋大小，決定材料多少。一般的買來腿棒骨，敲斷，和整塊羊肉一起清水燉，不放任何調料。筷子能插進時，撈起肉塊，趁熱切片或塊，加湯加香蔥，加鹽就成。
羊湯講究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鮮香味。所以，絕大多數燉湯時不加任何調料，羊肉羊骨洗淨加水，燒開時撇去浮沫，然後的燉好。羊湯店要求湯白，就要大火燉好，湯必然的雪白如奶。家庭做就要小火燉，清湯的味道才是最香的。調料都是盛碗再給，就老幾樣，蔥或蒜苗或香菜，鹽，小茴香或其他香料，味精。普濟認為只要香蔥和鹽就是最好。
普濟
羊肉湯關於調料如何放，這個因人而異，有些人喜歡喝清湯，既然清湯當然就是原汁原味了，有些人喜歡喝重口味的，所以放的調料也會比較多，接下來我告訴大家如何在羊肉湯裡放調料。
燉羊肉的方法：
準備材料：
姜300克、當歸100克、白蘿蔔500、羊肉5斤、花椒子50克、香蔥200克、、香菜100克
1、準備一個大桶，將羊肉放進桶裡，加入水、姜、當歸、白蘿蔔、羊肉、香蔥、花椒籽開大火煮開。
2、煮開之後開小火，要讓水翻滾著就行，熬製一小時，最後將羊肉和白蘿蔔撈起，其它的配料統統扔掉，只留羊湯，這個時候羊湯基本都是奶白色的了，並且非常的鮮。
3、將羊肉的骨頭去掉，羊肉切片，鍋裡放羊肉湯、羊肉、白蘿蔔一起煮開，最後起鍋，最後放一些適量的香菜，這樣美味的羊肉湯就出來了。冬天喝喝暖身子。
因羊肉不一樣，可能熬製的時間也會不一樣，告訴大家一個技巧，可以用筷子戳羊肉的皮，如果可以戳穿了，就可以撈起了。這樣羊肉就能咬的動了。
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羊肉湯首先我們要考慮的是要，去除羊肉的腥味，一般我們在酒店都會選擇用大蔥和白蘿蔔去除腥味，還有很多種方法能夠去除羊肉的腥味，比如傳統的用鐵火棍，也是很好的方法！
羊肉應該用什麼樣的調料：首選的小茴香，小茴香能夠去除羊肉的羶味，做湯的時候，香菜大蒜一定要用本地的香蒜，還要在加點山西陳醋，味道非常好，和羊肉湯就想起山西羊肉泡饃。當地的特色菜，也是紅遍全國的美食。
尤其是冬天來一碗羊肉湯，能夠暖身子，吃羊肉呢，要切成薄薄的片，肥瘦相間特別的好吃！
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小管家美食
羊肉，是我國主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉的肉質細嫩，味道非常鮮美，含有豐富的營養。富含蛋白質，碳水化合物0，微量元素 鈣 ，磷，鐵等，同時還富含維生素B族、維生素A、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。比如羊肉湯、涮羊肉、烤羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品
下面來談談羊肉湯的主要烹飪方法：
羊肉性熱、味羶、甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品，可算是一種滋補強壯藥。因此在烹調時候因此需要從去熱、去羶 入手。
首先、選肉 ，羊肉首選內蒙，寧夏或新疆產地羊肉，這些羊肉無論在肉質，還是在香味方面都遠遠好於別的地方羊肉，同時羶味要少很多。
其次、烹飪過程：
1、把新鮮牛肉用清水清泡去血水，約2個小時
2、新鮮牛肉冷水下鍋，加熱到水燒開去血水和泡沫，換鍋。
3、加花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包旺火加熱。
4、薑片、蔥段、精鹽，繼旺火加熱 致羊肉八分熟
5、撈起羊肉，切片、同時羊肉湯繼續加熱近一個小時，同時加入料酒。
6、盛湯的時候，加入胡椒，香菜，香蔥 這對提升羊肉湯的口感至關重要。
總結起來幾個最重要的調料是： 早期熬湯時候的花椒，後期熬湯的料酒，盛湯時候的胡椒和香菜。這是相對很重要的。
適逢寒冬季節，一碗熱騰美味的羊肉湯，真是人間美味了。朋友們，都行動起來，自己去嘗試嘗試吧。
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莽哥說事
清燉羊肉湯放蔥、姜、鹽調料。
清燉羊肉湯的做法：
清燉羊肉湯
主料：羊腿肉400克，羊骨350克，羊血一小塊，胡蘿蔔半塊。
輔料：姜一大塊，蔥半段，鹽3克。
製作過程：
1、羊肉羊骨羊血放清水泡一會，去血。2、姜用刀拍松，蔥花不用切。3、把羊肉羊骨衝淨放進砂鍋，加足量的水，開始大火燉20分鐘，羊肉整燉。4、羊肉基本熟的時候，撈出切小塊。5、切好的羊肉重新放回砂鍋，放蔥、姜、胡蘿蔔，羊血也切片放進去。6、大火燒一會，小火燉1小時左右。出鍋前10分鐘放適量鹽和蒜片，鹽也可吃的時候放。7、出鍋。盛入碗裡，即可食用。健康功效：補腎，強筋骨，益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌，活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀，健脾胃、化積滯，明目，解毒。
清燉羊肉湯的營養價值：
1、羊肉性溫， 味甘。歸經脾，腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰痠陽痿、產後缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質虛弱人之滋補佳品。
2、羊骨性味甘，溫。具有補腎，強筋骨之功效。主治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。 可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
3、羊血性味鹹、甘，性溫。歸經心，肝經。具有活血散瘀，止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀之功效。主要用於各種內出血、外傷出血的食療。主治婦女血虛中風、產後出血、產後血瘀、胎衣不下，外傷出血、跌打損傷，骨折，筋骨疼痛，吐血，衄血，嘔血，咯血，便血，尿血，崩漏下血，月經不調，難產，癰腫瘡癤等症的治療。可解野菜中毒。禁忌陰虛血熱者慎服。4、胡蘿蔔性味甘平，歸腎經。具有健脾胃、化積滯，明目之功效。
5、蔥性溫，味辛。歸經肺，胃。具有通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表之功效。適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、胃寒、孕婦、頭皮屑多。禁忌表虛多汗自汗、狐臭。特點解表發汗之佳品。
6、姜性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點藥食兩用之佳品。
7、鹽性寒，味鹹。歸經腎，小腸，胃，大腸。具有清熱解毒、涼血潤燥、滋腎通便、堅齒之功效。適宜中暑多汗煩渴、急性胃腸炎、咽喉腫痛、口腔發炎、齒齦出血、胃酸缺乏、大便乾結、習慣性便秘。禁忌水腫、高血壓、心臟功能不全、腎病。特點被譽為百味之王。
夢雪櫻飛
原味
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。
做法
1、當歸，生薑用清水洗淨，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐米長、2釐米寬、
1釐米厚的條；
3、砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，
打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
其他:
“溫補全羊湯”。
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：蘿蔔1200克，當歸、黨參、沙參各25克，豬化油200克，青椒香油若干，香料包一個
做法：1、先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。
2、在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。每人一個油碟。3、當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。
羊肉湯做法介紹,冬季滋補美食介紹
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。
將切好的羊肉、羊雜放碗裡，放蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，加適量精鹽，將熬好的羊湯趁熱倒入碗裡.
西北羊湯
原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。
製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。
單縣羊肉湯
在用肉、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。
用肉選用單縣東南大沙河兩岸的" 捶羯”、"蒙羊”等青山羊肉。
燒煮方法：
先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
衣米小屋
冬天熬一鍋香氣騰騰的羊肉湯，既能溫暖我們的胃，驅走寒冷，提供能量，又營養豐富，羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養價值遠在其它湯類之上。可以說，羊肉湯在滋補湯類中是湯中之首。
羔羊羊腿骨 1到2個，胡蘿蔔 2個，花椒 8粒，姜 兩片，香菜 適量，洋蔥 適量 
麥兜家廚房
大家其實把羊湯想的太複雜了！！
作為一個山東人，我對羊湯有多深的感情與淵源？我叔家我弟弟娶了我們當地最大羊湯館老闆的閨女，我初中女同學開了城裡數一數二的羊湯館，另一個女同學向她偷師學藝又開了一家......
這是淵源，再說說老家羊湯的普遍性。我們村到鄉鎮7公里，數十家羊湯館，我們村門口7家羊湯館。這不包括我們市，你說，這得對羊湯多麼熱愛？
老家自古愛羊肉，老少打小喝羊湯。所以說在老家誰不會做羊湯，誰不會燉羊肉，那可真是有點對不起活蹦亂跳的羊了。
那麼，怎麼能燉一鍋好喝的羊湯呢？說一下飯店的做法。
1、燉骨熬湯
清水下鍋，羊頭、大骨放入，燒烤撇沫，加羊油，小火熬。
飯店一般都是熬一晚上，也就是下午開始熬，熬到第二天早上。
2、燉肉
燉骨熬湯就是老湯，如果你沒有老湯，可以燉骨頭時候加入肉，在家吃沒有那麼大講究。
肉燉熟了後，盛出，單獨放。
3、做湯
第二天，切羊肉，加老湯，加各種調料即可。
4、留老湯
飯店必須留老湯，如果你在家繼續想喝，也可以留老湯，冰凍，下次再用。
你會說，不會吧，忽悠人呢，這麼簡單？對，就是這麼簡單，而且熬湯一定不要加任何調味品，鹽也不要加！如果誰告訴你熬湯加各種調味，那他要麼是大飯店的那種不接地氣的，要麼就是看著百度自己瞎做的。
羊湯館，熬湯，就是燉骨熬湯，老湯加肉，出來羊肉湯！
再說三遍，熬湯不加任何調味品！熬湯不加任何調味品！熬湯不加任何調味品！
羊湯的味道首先就是鮮，加入任何調味品，都會淡化它的鮮。
結尾給大家講一下我這個女同學的羊湯館，這位女同學可是位神人。初中畢業沒上高中，自己打拼進城開店，一個單薄的弱女子天天上山去收羊，天天跟羊打交道。最後練就了一門獨門絕技，上山收羊，偌大的羊能雙手舉起。這還不是最絕的，最絕的是：一隻羊她大眼一看，估分量，上下不差一斤。
老家哪？山東青州，古九州之一，水滸傳二龍山、清風寨就在此。歡迎大家去青州做客，我帶你去嚐嚐我提到的羊湯館，您下定論，可好？
每一種美食，都是一個故事！每一種滋味，都是源於回憶！
講美食，教做法，更觸動你內心。
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艾尚廚房
做羊肉湯需要用到的材料和調料?既然是湯，顧名思義就是清淡的，那麼清淡的就不要放太多佐料和調料，越簡單越好，突出食材的本味。一般就是配點胡蘿蔔或者是白蘿蔔，也可以加個魚頭什麼的，另外就是蒜苗，香菜，蔥花啊，調料就是鹽。今天我們就分享我們酒店裡我自己做的羊肉湯。
準備材料: 羊肉600g,生薑3g,大蔥、小蔥花，鹽 、白蘿蔔，香菜沫，蒜苗花等
