三月真是一個吃鮮的好機會，比如山珍如羊肚菌，河鮮如黃沙硯，春天菜王如春筍，這些都不約而同地聚集到了三月份，所以不想錯過這些美食的你們，記得多關注小編哦，會給大家多介紹吃鮮的機會！鮮，除了味覺上棒棒的體現，還可以理解為時間上的鮮有，鮮為人知，鮮有發生。大體就是指這嚐鮮的機會不多，時間持續不長，所以且吃且珍惜！而我們錯過了冬筍，三月份的這春筍你不應該再錯過了吧，下面一起來看看！
筍的種類根據時節的不同大概分為三類，春筍、夏筍、冬筍，其中數春筍和冬筍最為出名，食用最佳。春天破土而出，冒出尖來的叫春筍，一般食用時間在立春以後到五月份前為最佳。而冬筍是藏在土裡的，立春前還沒有破土而出，一般食用時間為10月到次年的1月份，也就是立春前了。冬筍較春筍難以尋獲，數量不多，價格春筍或其它筍類的好幾倍。但它們營養和口感差不多，想要大快朵頤的時候，最好是等到春筍的時節了。錯過了冬筍的你們，正值這春筍上市時，你還要猶豫嗎？
破土而出的春筍，特別地頑強肥壯，是吃筍的好時節。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，春天裡有各種野菜的爭奇鬥豔，但也沒有及得上春筍驚豔。除了味道上的優勢，它營養還豐富著呢。含有豐富的蛋白質，水份高，而且含有人體必需的鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。纖維素含量，有助消化、防便秘、消脂的作用，儼然就是人們口中的營養美食。
今天要說的、關於春筍的一道菜，來自於蘇州，名字叫醃篤鮮，從名字我們就能感受到那撲面而來的鮮味，就像這春天的氣息一樣，鮮嫩而具有勃勃生機。這裡的醃指的是醃製的肉，一般是指醃鹹肉或火腿。篤是蘇州人的叫法，在東北菜那裡是叫“燉”，而在南方那叫“煲“，異曲同工之妙，非常有趣！突然就想到了一道東北菜，不如叫醃燉鮮？胡鬧呢，回正題！這裡的鮮是指新鮮的豬肉。也可以理解為春筍了，帶著濃烈的春天氣息，以鮮取勝。蘇州因自其身的地理環境優勢，臨近產筍勝地，那可謂是得筍獨厚。致使蘇州人都很愛吃筍，尤其是這醃篤鮮，可以說是春季裡必不可必的一道菜式，下面來看看做法。
準備食材：春筍、百葉結（不要不認識它，其實就是打了結的豆腐皮）、新鮮豬肉、醃鹹肉、香蔥、姜
1.清理春筍。春筍剝殼以後切成小塊，然後煮上一鍋的開水，把春筍焯熟，並去其澀味。
2.醃肉放水裡泡上半小時左右，去掉過多的鹹味。泡好以後切成厚塊，鮮肉也一樣的切成塊。然後一起放鍋裡，下冷水燒開。直至筷子可以戳動就可以了。
3.都焯完水以後，把醃肉、鮮肉、生薑片下到砂鍋裡。鍋裡放滿水，然後開大火燒至半小時，直至湯變成白色，再轉成小火慢燉一小時。這時候便可以把春筍、百葉結下到鍋裡，開大火燒開再轉成小火慢燉20分鐘那就可以了。最後加鹽調味，再撒上香蔥結，那麼就大功告成了。
看似簡單的食材和過程，卻整整要了2個小時，就像廣東人熬的老火靚湯一樣，都需要時間和耐心，這才方為一鍋用心的湯水。這湯以鮮出名，以時令食材為主角，作為資深的喝湯的老廣們，哪有不羨慕的份呢!
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