東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

三月真是一個吃鮮的好機會,比如山珍如羊肚菌,河鮮如黃沙硯,春天菜王如春筍,這些都不約而同地聚集到了三月份,所以不想錯過這些美食的你們,記得多關注小編哦,會給大家多介紹吃鮮的機會!鮮,除了味覺上棒棒的體現,還可以理解為時間上的鮮有,鮮為人知,鮮有發生。大體就是指這嚐鮮的機會不多,時間持續不長,所以且吃且珍惜!而我們錯過了冬筍,三月份的這春筍你不應該再錯過了吧,下面一起來看看!

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

筍的種類根據時節的不同大概分為三類,春筍、夏筍、冬筍,其中數春筍和冬筍最為出名,食用最佳。春天破土而出,冒出尖來的叫春筍,一般食用時間在立春以後到五月份前為最佳。而冬筍是藏在土裡的,立春前還沒有破土而出,一般食用時間為10月到次年的1月份,也就是立春前了。冬筍較春筍難以尋獲,數量不多,價格春筍或其它筍類的好幾倍。但它們營養和口感差不多,想要大快朵頤的時候,最好是等到春筍的時節了。錯過了冬筍的你們,正值這春筍上市時,你還要猶豫嗎?

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

破土而出的春筍,特別地頑強肥壯,是吃筍的好時節。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”,春天裡有各種野菜的爭奇鬥豔,但也沒有及得上春筍驚豔。除了味道上的優勢,它營養還豐富著呢。含有豐富的蛋白質,水份高,而且含有人體必需的鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素。纖維素含量,有助消化、防便秘、消脂的作用,儼然就是人們口中的營養美食。

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

今天要說的、關於春筍的一道菜,來自於蘇州,名字叫醃篤鮮,從名字我們就能感受到那撲面而來的鮮味,就像這春天的氣息一樣,鮮嫩而具有勃勃生機。這裡的醃指的是醃製的肉,一般是指醃鹹肉或火腿。篤是蘇州人的叫法,在東北菜那裡是叫“燉”,而在南方那叫“煲“,異曲同工之妙,非常有趣!突然就想到了一道東北菜,不如叫醃燉鮮?胡鬧呢,回正題!這裡的鮮是指新鮮的豬肉。也可以理解為春筍了,帶著濃烈的春天氣息,以鮮取勝。蘇州因自其身的地理環境優勢,臨近產筍勝地,那可謂是得筍獨厚。致使蘇州人都很愛吃筍,尤其是這醃篤鮮,可以說是春季裡必不可必的一道菜式,下面來看看做法。

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

準備食材:春筍、百葉結(不要不認識它,其實就是打了結的豆腐皮)、新鮮豬肉、醃鹹肉、香蔥、姜

1.清理春筍。春筍剝殼以後切成小塊,然後煮上一鍋的開水,把春筍焯熟,並去其澀味。

2.醃肉放水裡泡上半小時左右,去掉過多的鹹味。泡好以後切成厚塊,鮮肉也一樣的切成塊。然後一起放鍋裡,下冷水燒開。直至筷子可以戳動就可以了。

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

3.都焯完水以後,把醃肉、鮮肉、生薑片下到砂鍋裡。鍋裡放滿水,然後開大火燒至半小時,直至湯變成白色,再轉成小火慢燉一小時。這時候便可以把春筍、百葉結下到鍋裡,開大火燒開再轉成小火慢燉20分鐘那就可以了。最後加鹽調味,再撒上香蔥結,那麼就大功告成了。

東北叫燉,蘇州叫篤,用春筍做成的湯叫醃篤鮮,廣東人都羨慕

看似簡單的食材和過程,卻整整要了2個小時,就像廣東人熬的老火靚湯一樣,都需要時間和耐心,這才方為一鍋用心的湯水。這湯以鮮出名,以時令食材為主角,作為資深的喝湯的老廣們,哪有不羨慕的份呢!


分享到:


相關文章: