林也程

西紅柿雞蛋麵是大家都常做的一道家常主食，應該算是中國最普及的一類麵條做法了。比較簡易的做法是直接在麵湯中加入西紅柿和雞蛋，再放入麵條和各種調味料。但是這樣的做法只有湯汁中有西紅柿和雞蛋的味道，麵條很難入味。

今天，我們要介紹的就是一道連麵條都很香的西紅柿雞蛋麵。摒棄了平常慣用的手工面、掛麵這些麵條，而選擇將整道麵條的重心放在麵條的製作上。麵條的製作也不是普通擀麵製作，而是利用裱花袋來做成粗麵，口感更佳。

【食材】

麵粉100g、西紅柿2個、雞蛋4個

【調味料】

生抽15ml、蠔油10ml、食用鹽10g、大蒜10g、食用油10ml、蔥5g

【步驟】

1、把2個雞蛋打入麵粉中，將麵粉按照水面3:1的比例和成比較稀的麵糰，裹上保鮮膜，放入冷藏室中冷藏1小時；

Tips：麵糰可能相對較稀，無法和平常的麵糰一樣粘度很高，可以放在容器中進行操作。

2、將西紅柿切成塊狀，大蒜洗淨去皮之後，用刀背拍碎，蔥段切碎；

3、將2個雞蛋打入碗中，稍微攪拌幾下之後，放入燒熱的油鍋中，蛋液稍微凝固就快速攪拌翻炒，撒入蔥段，蛋液成形之後馬上出鍋；

4、鍋裡留油，燒熱之後爆香大蒜，加入西紅柿塊，小火慢炒，加入生抽、蠔油和食用鹽，翻炒至熟透，加入雞蛋，放入一小碗熱水；

Tips：在這個步驟中一定要注意加入熱水，如果加入涼水，會讓雞蛋和西紅柿的口感變老。

5、將剛剛調製好的稀麵糰放入裱花袋中，慢慢擠入西紅柿雞蛋湯裡，擠完之後，等湯汁沸騰，麵條熟透，即可關火。

在選購西紅柿時需要注意，西紅柿的顏色越紅，說明其中所含的番茄紅素越多，西紅柿本身所具有的獨特抗氧化能力，就是因為含有番茄紅素，它能夠清除人體中導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，有效降低癌症的發病危險。

另一樣主要食材雞蛋，則被譽為“理想的營養庫”，不過它缺少了維生素C，但是西紅柿富含的維生素C恰好與雞蛋互補。自己做的雞蛋麵，可以一次性做很多放在冷藏室中，需要的時候加入一些水調稀即可，加入其它食材也能夠成為一道別致的麵條。這個方法對於許多寶媽來說也很有用，讓寶寶多吃麵條還能夠促進消化系統噢~

小邱邱的美食說

有回憶的西紅柿雞蛋麵

西紅柿雞蛋麵，人人愛吃。至少在北方，這樣一碗麵條充滿了奶奶、姥姥和媽媽的味道，哈哈，從小吃到大嘛。

在我印象裡，小時候能吃上一碗西紅柿雞蛋麵是不大容易的，不知道別人家啥樣，反正我家是這樣，西紅柿雞蛋麵於我來說，那是相當奢侈，和紅果罐頭一樣，只有生病了，才能享受。

就是這樣一碗西紅柿雞蛋麵，後來上學了，奶奶會隔三差五地當早餐做給我吃，味道始終如一，卻一直吃不膩。

要說這樣一碗麵條，無非就是西紅柿、雞蛋、掛麵，三樣主食材，但真做出來，每一家都會有每一家的味道，反正我是不愛吃撒蛋花的那種，必須是臥雞蛋吃著才爽。

至今我都認為，奶奶做的西紅柿雞蛋麵是世界上最好吃的，在此，和大家分享一下。

食材：西紅柿2個 雞蛋 兩枚 香蔥 蔬菜

調味料：鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、香油、胡椒粉

製作方法：

1、西紅柿要選擇鮮紅熟透了的，洗淨，在背部用刀劃一個十字，用開水燙一下。你會發現劃十字的部分會捲曲，用手撕下，將西紅柿的皮去掉。

2、西紅柿去蒂，切三角塊，備用。蔬菜洗淨，建議用菠菜、油菜或大白菜葉都可以。

3、香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中。

4、炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將西紅柿倒入，煸炒。炒至西紅柿幾乎化成泥的程度，加入一點老抽，繼續煸炒幾下。

5、鍋中倒入白開水，將掛麵倒入。用筷子攪拌均勻略煮2分鐘。

6、將碗中的雞蛋倒入鍋中。用面蓋住，讓雞蛋自然凝結。

7、根據自己口味加入生抽、蠔油，鹽選擇性加入。

8、鍋中加入菠菜，用筷子攪動麵條，使鍋中的食材與湯完美地結合在一起。

9、嘗一下麵條的軟硬度以及湯的味道。基本上可以出國啦。

10、麵條盛入碗中，建議加入少許香油、胡椒粉，並蔥花。味道如何？是不是很牛？吃吧。

胡元駿的美食空間

早餐不知道吃什麼的時候，就來西紅柿雞蛋麵吧，這是我們家最愛的早餐之一，味好料足，

自己做最過癮~

西紅柿：含有豐富的維生素C和A以及葉酸等營養元素。特別是它所含的茄紅素，對人體的健康更有益處，可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充多種維生素，保持身體均衡營養！

雞蛋：雞蛋是最有營養的早餐之一

這樣做：

用這個做早餐，方便又好吃，你們也可以試試看哦~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃？今天咱就說道說道吧！我是小惠的生活，愛好美食製作，每天都會發布關於美食的文章，敬請大家關注我！

西紅柿雞蛋麵怎麼做好吃，我是河南人，與麵條有緣，基本上每天吃麵條。小的時候要是能吃一碗熱騰騰的雞蛋麵那該多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的時候，家裡蓋房子，是臨著大路的，離家比較遠，晚上都是我一個人看著建築材料。在我們蓋房子的北面開著一家飯店，那時候聞著飯店裡飄出的飯味就香的很。有一次父親給了我一塊錢讓我到飯店吃飯，我花了8毛錢買了一碗西紅柿雞蛋麵，我的天啊！咋就那麼好吃啊！從此之後雞蛋麵、肉絲麵我會偷偷的買一碗吃。

長大之後，生活水平提高了，到了現在怎麼也吃不出當時的味道了，相信大家都有這樣的同感吧！

西紅雞蛋麵怎麼做好吃，今天咱分享一下做雞蛋麵的步驟

西紅柿洗淨切塊，雞蛋兩個打碗裡，放蔥花，加鹽，打散。小青菜洗淨備用。

開火坐鍋添油，油熱將雞蛋下入翻炒，雞蛋炒熟盛出。鍋裡添油，炒一點蔥花，下西紅柿炒出顏色，添水，水開之後下入麵條，小白菜放入滾一下，下入麵條兩分鐘之後將雞蛋倒進去。加鹽，雞精，生抽，嘗好味道，加香油出鍋。（這張圖片是我十二歲的兒子給我做的雞蛋麵，這味道誰能比得上）

西紅柿雞蛋滷撈麵

西紅柿切小塊，雞蛋一個打散，加鹽，將西紅柿放進雞蛋裡打勻。坐鍋添油，油熱的時候將雞蛋西紅柿放鍋裡炒一下，加一勺子鮮湯，加鹽雞精調味備用。黃瓜切絲備用。坐鍋添水燒開，下入麵條滾兩分鐘撈出來，夏天可過冷水，吃熱的直接撈碗裡，將打好的西紅柿雞蛋滷澆上，撒上黃瓜絲，西紅柿雞蛋麵就做好了。大家覺得怎麼樣？你還有什麼好的方法分享出來吧！

小惠的生活

清晨起床，老婆端上一碗熱氣騰騰，飽含愛意的西紅柿雞蛋麵，心中總有說不出的感動。

最不喜歡的就是去宴席，吃的還不如家裡下碗麵，以至於每次有飯局回家，老婆還要問一聲：給你下碗麵？這裡面寄託著關懷，有著生活中細微的小感動。

西紅柿和雞蛋，就像管仲與鮑叔牙，羊角哀與左伯桃，離開對方體現不出價值，只有結合到一起，方成就千古美談！

西紅柿雞蛋麵有幾種做法，怎麼做好吃？在於個人口味，所謂仁者見仁智者見智，一句很俗的話：好吃不如愛吃😊

我喜歡的：炒鍋放底油，燒熱後炸香幾顆花椒撈出。

放蔥花蒜片西紅柿丁炒，把西紅柿炒爛出紅色。

熗

雞蛋打散澆入麵湯中成雲彩狀，出鍋滴幾滴香油。

小貼士：煸炒西紅柿時容易起火，注意點，別燙到嫩嫩的小手！

青菜可以是白菜，菠菜，但別管什麼菜，要先炒再加水，當然，你最後放青菜，我也不會給你家發核導彈的😁。

如果臥荷包蛋，荷包蛋要和麵一起下鍋，不然，荷包蛋太嫩！當然，你愛老牛吃嫩草，我也沒辦法。

注意面和湯的比例，面少會顯得很寡淡，面多了煮熟就成一坨了！既然成了一坨，那就沒什麼食慾了！

奔哥講美食

這樣做的西紅柿雞蛋麵永遠都不會吃膩

西紅柿雞蛋麵好吃與否主要還是做法。

西紅柿雞蛋麵是我們北方人比較喜愛的麵食做法。有一段時間不吃就特別想吃，尤其下雨天，煮一碗雞蛋麵先喝口紅亮的熱湯，那種感覺相當滿足。

那麼怎樣才能做出來好吃的西紅柿雞蛋麵？

食材準備：

1、當然要有西紅柿和雞蛋，蔥蒜必不可少，少了蔥花炒出來的雞蛋不夠香，沒有大蒜，西紅柿雞蛋滷中就缺少了那種蒜香味。

2、最主要的一種食材就是番茄醬，有些人做西紅柿雞蛋從來不放番茄醬，這個大家可以嘗試一下，放上番茄醬以後湯汁紅亮誘人，連湯都很好喝。

3、麵條，麵條最好吃的還是手擀麵。如果手擀麵浪費時間的話，可以買一些手擀麵或者麵條代替。

製作方式：

製作方式很重要，西紅柿雞蛋麵的製作方式多總種多樣，五花八門，大家可以嘗試下我的做法。

1、擀麵條，和麵的時候一定要放少許鹽和一個雞蛋，這樣擀出來的麵條勁道有嚼勁。

2、西紅柿處理方式，頂部劃十字花刀用開水燙一下，將西紅柿皮扒去。然後切成滾刀塊，不易太大。

3、雞蛋，打入碗中的雞蛋加入少許白醋和食鹽，這是個竅門，這樣炒出的雞蛋比較鬆軟，後期做滷的時候很容易融入湯汁。

4、炒好雞蛋後另起油鍋，加入蔥蒜末，加入兩小勺番茄醬。炒香後放入西紅柿，煸炒至西紅柿稍微軟爛中間添加少量清水，加入炒好的雞蛋，最後放入食鹽，味精，一點白糖（提鮮用，記住是一點就夠多了發甜也不好吃）

5、出鍋前淋入少許水澱粉將湯汁收濃，加入幾滴香油。

簡簡單單的幾部就可以做出美味的西紅柿雞蛋麵

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星星美食坊

哇，最愛的西紅柿雞蛋麵。這個食物從發明出來到現在，基本上會西紅柿炒雞蛋的人都會做，簡直就是老少皆宜的美食。小時候老媽看自己一點都安靜不下來根本就不像一個女孩子，深怕以後會找不到人家嫁不出去。於是，老媽從很小的時候每天就都要逼著教我做飯。回想起自己的第一道處女座就是“西紅柿雞蛋麵”——之中的炒蛋就感覺忍俊不禁。經過風風雨雨這麼多年，對於它也是有一些自己的看法，怎樣才能讓一道平凡的飯菜做出來不那麼平凡呢？請看：

【材料】西紅柿、鮮雞蛋、香蔥、食用油、食鹽、麵條。

1、西紅柿洗淨，用刀切成“十字”不要切到底，放入鍋中沸水燙下，燙到可輕鬆把皮揭掉然後撈出。

2、西紅柿去皮切塊，香蔥洗淨切小段放一旁備用。雞蛋敲碎放碗中攪拌打碎，摻一點涼白開（燒過的水），攪拌均勻後即可放入油鍋，油不要太多。

3、雞蛋出現嫩黃色時，倒入西紅柿把西紅柿炒到變軟出汁。鍋內倒入清水，蓋上鍋蓋改文火。

4、另一鍋開始煮麵，面出鍋時過下涼水更加勁道，記得控水。

5、番茄雞蛋湯做好後倒入撈出的面中，一碗清新勁道的雞蛋麵就出爐啦~

完美小食光

西紅柿炒雞蛋，吃了很多年，酸酸爽爽，永遠也吃不膩，今天不做菜，用他們做主食，夏季天氣悶熱，麵條裡稍微變點花樣，來碗涼涼不燙嘴的西紅柿雞蛋打滷麵，大口吃也不怕冒汗，這種天氣最怕吃些熱氣騰騰的東西，這碗麵不但開胃涼爽，而且不費時間，特別快手，沒進過廚房的小白都能做的出，太簡單了。

西紅柿最好炒著吃，沾點油星，營養才更容易充分發揮出來。選購西紅柿的時候要注意，西紅柿顏色越紅營養越好，頂部太凸出的不要選，這種大多是用了植物激素的原因。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、乳腺癌等癌症的發病危險

【西紅柿雞蛋打滷麵】

用料：西紅柿四個，麵條一把，雞蛋三個，鹽一勺，小蔥兩根。

步驟：

西紅柿頂部劃十字花刀。

把西紅柿放入開水中燙一燙，四周全部要燙到。

燙西紅柿的時間不閒著，開始煮麵，鍋中加入半鍋水，水燒開後撒少許鹽，下乾麵條進去煮至7，8成熟，不要煮到全熟，這樣的麵條會沒有彈性，不爽滑。

將煮好的麵條撈出，涼水衝冷，然後用涼水泡著。

燙好的西紅柿拿掉外皮，對半切開。

切成小粒，小粒的西紅柿更容易煮出酸爽的味道。

油鍋燒熱，多倒一些油，雞蛋吸油，等下剩下的還可以用來炒西紅柿，油少了不好吃。油燒熱後倒入打散的雞蛋，劃成小塊，盛出來備用。

炒雞蛋的油不要倒出來，把西紅柿丁倒進來炒。

西紅柿炒制過程會出很多水分。

加入雞蛋。

把西紅柿和雞蛋的味道充分炒勻，鍋中的湯汁是西紅柿本身的水分，喜歡酸的就多放些西紅柿，不喜歡就少放點，水分也不會出這麼多。

加入一碗水，把濃稠的西紅柿汁稀釋一下，加鹽，做成西紅柿雞蛋滷。

盛出來一碗涼麵。

澆上西紅柿雞蛋滷。

撒上小蔥就可以了。

您好，很高興能夠回答你的這個問題，一說起這西紅柿雞蛋麵我就立刻回想起自己小的時候，那時候我家裡的飯食基本都是奶奶在製作，而奶奶最拿手的就是麵條，北京人吃西紅柿雞蛋麵講究吃汆，也就是不勾芡的那種，有湯兒所以拌起麵條那叫一個香，正因為愛吃，所以奶奶每次做的時候我都會圍在鍋臺旁邊看，看的次數多了就記住了操作的方法，二十幾年過去了，我一直按照奶奶傳授給我的方法制作西紅柿雞蛋麵，所有吃過的朋友都說好吃，剛好今天看到這個問題，我就將奶奶生前傳授給我的方法拿出來分享給大家，希望我的回答能夠幫助到您，也希望更多的朋友能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

原料：西紅柿一個、雞蛋三個、麵粉一斤、玉米麵適量、大蔥、蒜 調料：鹽、醬油（是醬油不是老抽這個一定要記住）香油

製作方法：先說和麵，富強粉過細蘿放在一個盆裡，加入一個雞蛋、撒少許鹽，用冷水和成軟硬適中的麵糰放在盆裡醒發半小時，案板上撒玉米麵，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成圓餅，然後捲起用手按壓，重複幾次後摺疊切絲即可

製作西紅柿汆：西紅柿先用開水燙一下表皮，破皮後將一層外皮撕去切成小塊，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，加入少許蔥花用筷子攪勻，大蒜切片，炒鍋上火燒熱加入底油先將雞蛋攤成兩面金黃後撈出，然後繼續加入寬油，下蔥花、蒜片煸香，接著下西紅柿大火翻炒，趁熱用醬油熗鍋，接著將雞蛋下鍋，大火翻炒均勻撒鹽、淋香油出鍋即可直接拌麵吃啦！製作要點：炒西紅柿雞蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西紅柿出的湯來拌麵，最重要的一點是味道一定要夠厚，千萬不能加糖

好了今天的回答就到這裡了，更多的美食資訊請關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家的喜歡

美食家彪哥

西紅柿雞蛋麵要好吃，首先要有不同尋常的西紅柿 。

這是個吃西紅柿的季節，小時候每年的七八九月份大田西紅柿就陸續上市，有大紅色的有粉紅色的，還有紅綠相間色的，紅綠色的西紅柿買回家放三五天自然就變紅了，變的還是那麼好吃。

關鍵字: 雞蛋麵 雞蛋 麵條