昆明六月的天就像孩子的臉說變就變。前一秒還晴空萬里，後一秒就山雨欲來風滿樓。一片陰沉沉的天，籠罩著空空曠闊的大地。放眼遠方，天接著著地，地連著天，天地渾然一天。大雨沖刷著樹葉嘩啦啦響，而專屬於雲南的精靈——菌子這個時候就開始冒頭了。
初夏，一場透雨，一夜之間，精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了。大雨漣漣的仲夏、季夏和初秋，菌子更是紛紛冒出地面，剛剛採過菌子的樹下草坡，一夜之間，又會冒出密密麻麻的菌子，精靈一般，露珠滴滴，十分神秘。幽靜神秘的深山老林因此更顯得神秘莫測。
世間美味的食材無數，上天恩賜的菌子更是食材中的佼佼者。雨水的澆灌，泥土的養護，菌子就靠這些能量衝破黑暗的土地。雨後的深山，那些可愛的菌子躲在落下的枯葉裡，斑駁的松針中怯怯的看著你。這些山間的珍味，撥動無數人的味蕾。雖有毒素，但經烹炸煮炒後毒素便會消失殆盡，大自然的珍品就是用這樣的方式在吸引著你。縱有危險，但為那一口美味依然無懼。
雲南菌菇多種多樣，火把雞樅、小雞樅、大紅菌、奶漿菌、黃牛肝菌、竹蓀、松茸等等，光是常食用的野生菌就有三十多種。即使如此，菌子也不是隨處可見的，味道越是鮮美，菌子就越發珍貴。像是羊肚菌、松茸、黑虎掌、黑松露就是四大珍稀名菌，一般都是論朵賣，每公斤價格上千元。品質登記特別高的，萬元計價也不罕見。
說到烹飪菌子的方法，一般是炒。新鮮的菌子切成片，加上蒜片幹辣椒做輔料，味道極其鮮美誘人。但最舒爽的食用方法還是做菌子火鍋，醇厚的骨頭湯底煮進鮮美的菌子，兩者融合，世間極致美味不過如此。
雲南菌子火鍋的身價絲毫不亞於一鍋海鮮。要是老天爺不賞臉，花錢也不一定吃得到。而隱於鬧市中的善堂，在這個七月，能為你奉上一頓鮮美的地道雲南菌子火鍋。
地道的善堂雲南野生菌火鍋採用老菌湯作為鍋底，將多種野生菌，同大塊骨料混合在一起文火熬製6、7個小時，骨頭變得酥軟，菌子中的精華都融入湯中，湯底稍顯渾濁的時候，底湯就熬好了。
用來熬湯的菌子會選一些曬好的乾貨，經過太陽曝曬的幹菌菇雖然口感不如新鮮菌菇，但是香味、鮮氣會提升一個層次，所以更適合燉煮喝湯，煮好的湯底會散發菌菇特有的香氣，單是聞聞就足以讓人食指大動。
善堂野生菌火鍋中主要食材有優質活嫩母雞，青頭菌、竹蓀、牛肝菌等，不同種類的菌口感都不同，有的肉質飽滿汁水豐富，有的口感Q彈、嚼勁十足，有的香味醇厚、縈繞舌尖。牛肝菌最為出眾，Q彈嫩滑，野生菌之王雞樅菌更是味道鮮美出眾，還有如同傘骨般撐開的竹蓀，則適合留到最後吃，網狀的裙袍會吸附滿滿的湯汁，越嚼越有味。嫩雞肉煮進美味的野生菌湯底，融進菌味的雞肉極鮮極美極嫩，讓你嘗一口就終身難忘。
炎熱夏日，不如來善堂一坐。如此人間至味，盡在善堂，等你來體驗。
閱讀更多 KM車市 的文章
